ผู้ชิมรสและจัดระดับชั้นคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่ม

หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการจัดเตรียมการประเมินทางประสาทสัมผัสด้านอาหาร ได้แก่ การเตรียมตัวอย่างและการเสิร์ฟตัวอย่าง การจัดสภาพแวดล้อมในการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส การเตรียมผู้ทดสอบคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส การรวบรวมผลและบันทึกผลการประเมินผลการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัสเบื้องต้น
หน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีความรู้และทักษะการจัดเตรียมและดำเนินงานการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านอาหาร

ผู้ประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส

N/A

กฎกระทรวง เรื่อง สุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 หมวดที่ 4 เรื่อง สุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหาร

จัดเตรียมตัวอย่าง

1. เลือกและจัดหาภาชนะ และอุปกรณ์ที่เหมาะสมกับตัวอย่างและวิธีการประเมินตามใบบันทึกงาน (Work Sheet)

2. เตรียมตัวอย่างตามใบบันทึกงาน (Work Sheet) ได้อย่างถูกต้องตามวิธีการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส

3. เขียนเลขรหัสลงในแบบประเมินได้ครบถ้วน ชัดเจนและถูกต้องตามขั้นตอนการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส

4. เตรียมตัวอย่างในปริมาณและขนาดให้ตรงกับชนิดของผลิตภัณฑ์และวิธีประเมิน

5. ควบคุมสภาวะการเตรียมของตัวอย่างให้สอดคล้องกับประเภทอาหาร

6. ทำความสะอาด และจัดเก็บอุปกรณ์ เครื่องมือที่ใช้ในการประเมินให้พร้อมใช้งาน

จัดเสิร์ฟตัวอย่าง

1. ควบคุมสภาวะการเสิร์ฟของตัวอย่างให้เหมาะสมกับประเภทอาหาร

2. จัดแบบประเมิน และตัวอย่าง สำหรับเสิร์ฟได้ถูกต้องตามใบงาน

3. จัดเสิร์ฟให้ถูกต้องตามใบงาน

จัดสภาพแวดล้อมในการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส

1. เลือกและจัดหาภาชนะ และอุปกรณ์ที่เหมาะสมกับตัวอย่างและวิธีการประเมิน

2. ควบคุมอุณหภูมิห้อง เสียง แสงสว่างและสีหลอดไฟในบริเวณสถานที่ประเมินให้ถูกต้องตามที่กำหนดในวัตถุประสงค์ของแผนการดำเนินงาน

เตรียมผู้ทดสอบคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส

1. นัดหมายและติดตามผู้ทดสอบคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส

2. คัดกรองเพื่อแยกคุณสมบัติที่ส่งผลต่อการประเมิน และซักประวัติการแพ้อาหาร ของผู้ทดสอบตามที่กำหนดในวัตถุประสงค์ของแผนการดำเนินงาน

3. ตรวจสอบจำนวนผู้ทดสอบให้ครบถ้วนตามที่กำหนดในวัตถุประสงค์ของแผนการดำเนินงาน

รวบรวมผลและบันทึกผลการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัสเบื้องต้น

1. ตรวจสอบการกรอกข้อมูลให้ครบถ้วนและถูกต้องในแบบประเมินตามที่กำหนด

2. บันทึกผลการประเมินตามใบงานได้ถูกต้อง

3. ส่งผลการประเมินครบถ้วนทันเวลาตามที่กำหนดในวัตถุประสงค์ของแผนการดำเนินงาน

N/A

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1.ทักษะการเตรียมตัวอย่างและเสิร์ฟตัวอย่าง
2.ทักษะการใช้อุปกรณ์ในการเตรียมตัวอย่าง
3.ทักษะการติดต่อ สื่อสาร และประสานงาน
4.ทักษะการบันทึกผลการประเมินตามใบงาน

(ข) ความต้องการด้านความรู้

1.ความรู้เกี่ยวกับการกำหนดเลขรหัส สุ่มลำดับการเสิร์ฟในใบงาน
2.ความรู้เกี่ยวกับการจัดเตรียมตัวอย่าง และสภาวะที่เหมาะสมกับวิธีการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส
3.ความรู้เกี่ยวกับการใช้อุปกรณ์ให้เหมาะสมกับตัวอย่างและวิธีการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส
4.ความรู้เกี่ยวกับการตรวจผลการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัสตามใบงาน

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน ( Performance Evidence )
N/A
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
N/A

(ค) คำแนะนำในการประเมิน
N/A
(ง) วิธีการประเมิน
-การสัมภาษณ์ผู้ขอรับการประเมิน
-สาธิตการปฏิบัติงาน

ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

(ก) คำแนะนำ
หากผู้เข้ารับการประเมินปฏิบัติตามเกณฑ์บางข้อไม่สมบูรณ์ ให้ผู้ทดสอบใช้ดุลยพินิจในการพิจารณาผลการประเมิน และผู้ทดสอบต้องให้คำแนะนำในการพัฒนาการปฏิบัติงาน ในเกณฑ์ที่ไม่สมบูรณ์นั้น โดยชี้แจงรายละเอียดในหัวข้อนั้นๆ เพื่อให้ผู้เข้ารับการประเมินมีความเข้าใจ
(ข) คำอธิบายรายละเอียด
-คุณสมบัติของผู้ประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส ได้แก่
1.สุขภาพแข็งแรง
2.มีความสนใจและกระตือรือร้น
3.มีเวลาเพื่อเข้าร่วมกิจกรรม
4.ความสามารถในการสื่อสาร
5.ทัศนคติที่ดี
6.ความซื่อสัตย์
7.ปัจจัยอื่นๆ เช่น อาชีพ เชื้อชาติ ระดับการศึกษา ประสบการณ์ทำงาน ประสบการณ์ด้านการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พฤติกรรมการบริโภคอาหาร และการสูบบุหรี่
-อุปกรณ์ หมายถึง คูหาประเมินเพื่อให้ผู้ทดสอบแต่ละคนประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส หลอดไฟที่ให้ความสว่างและบังสีตัวอย่าง ระบบการถ่ายเทอากาศ ระบบปรับอุณหภูมิและความชื้น สัญญาณในการสื่อสารเพื่อที่ผู้ทดสอบสามารถติดต่อกับเจ้าหน้าที่ได้โดยไม่ต้องใช้เสียง อุปกรณ์การชั่งและตวงถ้วยบ้วนตัวอย่าง กระบอกน้ำร้อน ถาดเสิร์ฟ อาหารพาหะ ดินสอ แบบทดสอบแบบกระดาษ/แบบคอมพิวเตอร์ อุปกรณ์ที่ใช้ในการปรุง หรือเตรียมตัวอย่าง
-ใบบันทึกงาน (Work sheet) คือ เอกสารที่แสดงถึงการเตรียมการทดสอบที่ระบุลำดับผู้ทดสอบ รูปแบบการทดสอบ รหัสตัวอย่าง และลำดับการเสิร์ฟตัวอย่าง

-ใบรายงานผล คือ เอกสารที่แสดงรายละเอียดการทดสอบ ได้แก่ วิธีการทดสอบ (ความชอบ ความแตกต่าง) ชนิดของตัวอย่าง รหัสตัวอย่าง คำแนะนำการทดสอบ คำอธิบายเกณฑ์การทดสอบ และการใช้สเกล
-เลขรหัสในการประเมิน หมายถึง เลขรหัส 3 หลัก ที่ใช้เป็นตัวแทนของตัวอย่างเมื่อทำการเสิร์ฟ
-การควบคุมอุณหภูมิ หมายถึง ห้องปฏิบัติการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสควรเป็นห้องที่มีเครื่องปรับอากาศ สามารถควบคุมอุณหภูมิห้องได้ในช่วงประมาณ 22-25 องศาเซลเซียส โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ประมาณ 45-55%

N/A

N/A

-การสัมภาษณ์ผู้ขอรับการประเมิน
-สาธิตการปฏิบัติงาน