หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

หุง/นึ่ง/ต้มข้าว

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-TGKM-1043A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ หุง/นึ่ง/ต้มข้าว

3. ทบทวนครั้งที่ 2 / 2566

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)

5120 ผู้ประกอบอาหาร

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)

หน่วยสมรรถนะนี้ เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการจัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือและวัตถุดิบสำหรับการหุง/นึ่ง/ต้มข้าวได้ตามข้อบ่งชี้ที่กำหนด และหุง/นึ่ง/ต้มข้าวได้ตามวิธีการที่ถูกต้อง

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)

5120 พ่อครัว/แม่ครัว

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria)
10701.01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับหุง/นึ่ง/ต้มข้าว

1.1 เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการหุง/นึ่ง/ต้มข้าว ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร

1.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและจัดเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง

10701.02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับหุง/นึ่ง/ต้มข้าว

2.1 เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับการหุง/นึ่ง/ต้มข้าว

2.2 เตรียมวัตถุดิบสำหรับหุง/นึ่ง/ต้มข้าวได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร

2.3 จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ

10701.03 หุง/นึ่ง/ต้มข้าวเจ้าแบบต่างๆได้

3.1  หุงข้าวได้ตามคุณลักษณะและวิธีการที่ถูกต้อง

3.2 หุงข้าวโดยวิธีนึ่งได้

3.3 ต้มข้าวสำหรับทำข้าวต้มได้

10701.04 ทำข้าวต้มเครื่องได้

4.1 ทำข้าวต้มเครื่องต่างๆได้

10701.05 จัดตกแต่งและนำเสนอข้าวต้มเครื่อง

5.1  จัดตกแต่งและนำเสนอข้าวต้มเครื่องได้อย่างเหมาะสมกับประเภทของอาหาร


12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

- เลือกใช้วัตถุดิบที่เหมาะสม และตรงกับความต้องการ
- ใช้อุปกรณ์ที่จัดเตรียมได้ถูกต้อง ตามข้อบ่งชี้การใช้งานของอุปกรณ์เหล่านั้น
- หุง/นึ่ง/ต้มข้าวได้ตามวิธีการที่ถูกต้อง
 

(ข) ความต้องการด้านความรู้

- ชนิด ประเภท และการใช้งานอุปกรณ์ และเครื่องมือครัว
- ชนิด ประเภทของวัตถุดิบ คุณลักษณะ การเลือก ใช้งาน การเตรียม และการเก็บรักษา
- ประเภทของข้าว คุณลักษณะที่ถูกต้องของการหุงข้าว และเทคนิคการทำ
- การนำเสนออาหารในรูปแบบการบริการที่แตกต่างกัน
- ความสะอาดปลอดภัยในอาหาร
- ระบบความปลอดภัยทั่วไปในการทำงาน และห้องปฏิบัติการครัว
 

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)
(ง)    หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)
- บันทึกการปฏิบัติงาน 
- Portfolio
(จ)    หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
- ใบบันทึกการอบรม ความรู้เกี่ยวกับการอุปกรณ์เครื่องมือครัว และ การใช้งาน    
- รายการวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียม ตำรับอาหาร
(ฉ)    คำแนะนำในการประเมิน
หลักฐานที่ต้องการเพื่อแสดงถึงสมรรถนะในส่วนนี้ ต้องมีความสัมพันธ์ และ ตอบโจทย์ตามข้อกำหนดของสมรรถนะย่อย และเกณฑ์การปฏิบัติงานในหน่วยสมรรถนะนี้ โดยต้องแสดงถึง 
1.    ความรู้และทักษะที่เกี่ยวข้อง
2.    วิธีการปฏิบัติงานในสถานที่ทำงาน และ กฎหมายที่เกี่ยวข้อง
3.    ขอบเขตด้านอื่นๆที่เกี่ยวข้อง
วิธีการประเมิน
- พิจารณาจากหลักฐานการปฏิบัติงานในสถานที่ทำงาน
- ประเมินจากการทดสอบปฏิบัติ และทดสอบความรู้ 
- อุปกรณ์และวัตถุดิบที่สำคัญในการปฏิบัติงาน
- เอกสารประกอบการพิจารณาที่เหมาะสม รวมถึง วิธีการปฏิบัติงานในสถานที่ทำงาน
กฎข้อบังคับ มาตรการในการฝึกปฏิบัติ คู่มือในการปฏิบัติการ
การประเมินผลการปฏิบัติงาน โดยต้องแสดงถึง
- การมีส่วนร่วมในกิจกรรมในระหว่างการฝึกปฏิบัติงานในหน่วยงานที่ได้รับการรับรอง
 

15. ขอบเขต (Range Statement)

ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์
อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
(ก)  คำแนะนำ 
ขอบเขต (range statement) เป็นส่วนที่เกี่ยวข้องกับหน่วยสมรรถนะในภาพรวม ซึ่งจะเป็นการระบุสถานการณ์หรือสภาพแวดล้อมของงานที่เกี่ยวข้องกับสมรรถนะนี้ ที่มีผลกระทบต่อการปฏิบัติงาน มีลักษณะสำคัญใน 4 กลุ่ม กล่าวคือ ขั้นตอน ระเบียบ หรือวิธีปฏิบัติงานในสถานที่ทำงาน (workplace procedures)สถานที่ทำงาน (work site) สภาวะในการทำงาน (operating conditions) และข้อมูล/เอกสาร (information/documents)
(ข)  คำอธิบายรายละเอียด

1)  ขั้นตอน ระเบียบ หรือวิธีปฏิบัติงานในสถานที่ทำงาน (workplace procedures)
•  เตรียมวัตถุดิบโดยการ ชั่ง ตวง วัด ซาวข้าว ตามที่กำหนด
•  จัดเก็บวัตถุดิบตามโดยคำนึงถึงหลักสุขาภิบาล และความปลอดภัยในอาหาร
•  หุงข้าวสำหรับรับประทาน และสำหรับผัด
•  ทำข้าวต้มหมู ไก่ ปลา และกุ้ง
•  หุงข้าวาวด้วยอุปกรณ์พิเศษ ได้แก่ ตู้อบแบบผสม (Combi oven)
•  จัดตกแต่งและนำเสนอตามรูปแบบที่กำหนด
2)  สถานที่ทำงาน (work site)
•  ทำความสะอาด บำรุงรักษาและจัดเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวโดยคำนึงถึงหลักสุขาภิบาลและความปลอดภัยในอาหารและความสะดวกและปลอดภัยในการทำงาน
3)  สภาวะในการทำงาน (operating conditions)
•  อุปกรณ์ เครื่องมือ ที่ใช้ในการหุง/นึ่ง/ต้มข้าวเจ้า ได้แก่ หม้อ ทัพพี  กระบวย หม้อหุงข้าว ตู้อบแบบผสม(Combination oven) 
•  วัตถุดิบที่ใช้ในการหุง/นึ่ง/ต้มข้าว ได้แก่ ข้าวหอมมะลิ ข้าวเก่า ข้าวใหม่ น้ำ
4)  ข้อมูล/เอกสาร (information/documents)
•  คู่มือการปฏิบัติงานครัว
•  ตำรับอาหารมาตรฐาน
•  เอกสารข้อกำหนดด้านความสะอาดปลอดภัยในอาหารและความปลอดภัยในการปฏิบัติงาน
 

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)

18.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์
18.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ(ภาคทฤษฎี)
18.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะการหุง/นึ่ง/ต้มข้าว  (ภาคปฏิบัติ)
18.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์
 
 
กลับ

ยินดีต้อนรับ