5120 ผู้ประกอบอาหาร
สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารฮาลาล
 

หน่วยสมรรถนะนี้ เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการเบิกจ่ายวัตถุดิบอาหารฮาลาล และตรวจสอบการเบิกจ่ายวัตถุดิบอาหารฮาลาล

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร

1. วัตถุดิบในแต่ละวันถูกวางแผนการใช้โดยคำนวณจากยอดประมาณการลูกค้าที่มาใช้บริการ

2. วัตถุดิบอาหารฮาลาล ถูกเบิกจ่ายตามรายการอาหาร เวลา และปริมาณที่ต้องการตามหลักมาก่อนใช้ก่อน (FIFO)

1. วัตถุดิบอาหารฮาลาลได้รับการตรวจสอบปริมาณก่อนการนำไปใช้ในครัวอาหารฮาลาล

2. วัตถุดิบอาหารฮาลาลได้รับการตรวจสอบคุณภาพก่อนการนำไปใช้ในครัวอาหารฮาลาล

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1. ทักษะแสดงถึงการรู้จัก เข้าใจในระบบการเบิกจ่ายวัตถุดิบ
2. ความสามารถในการทำเอกสารการปฏิบัติงานหรือเอกสารการตรวจสอบการเบิกจ่ายวัตถุดิบอาหารฮาลาล
 

(ข) ความต้องการด้านความรู้

1. ความรู้เกี่ยวกับฮาลาล-ฮารอม
2. ความรู้ด้านคุณลักษณะของวัตถุดิบ
3. ความรู้ด้านการทำตำรับอาหารมาตรฐาน
4. ความรู้ด้านการจัดการคลังสินค้า
 

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)
1. ใบรับรองการผ่านงานจากสถานประกอบการร้านอาหารรูปแบบต่างๆ
2. Portfolio 
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
1. ใบรับรองการฝึกอบรมเกี่ยวกับฮาลาล-ฮารอม (ถ้ามี)
2. ใบรับรองการฝึกอบรมเกี่ยวกับคุณลักษณะของวัตถุดิบ (ถ้ามี)
3. ใบรับรองการฝึกอบรมเกี่ยวกับการทำตำรับอาหารมาตรฐาน (ถ้ามี)
4. ใบรับรองการฝึกอบรมเกี่ยวกับสุขอนามัยและความปลอดภัยในอาหารเบื้องต้น (ถ้ามี)
5. ใบรับรองการฝึกอบรมเกี่ยวกับระบบความปลอดภัยทั่วไปในการทำงานและห้องปฏิบัติการณ์ครัว (ถ้ามี)
6. ใบรับรองการฝึกอบรมอื่นๆที่เกี่ยวข้อง (ถ้ามี)
(ค) คำแนะนำในการประเมิน
1. หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ประเมินสมรรถนะของ ผู้ประกอบอาหารฮาลาล ชั้น 4 – ชั้น 5
2. ผู้ที่จะเข้าสู่กระบวนการประเมินสมรรถนะ ต้องมีคุณสมบัติตามที่ระบุไว้ในคุณวุฒิวิชาชีพแต่ละชั้น โดยการพิจารณาเข้าสู่กระบวนการประเมินสมรรถนะให้ใช้หลักฐานการปฏิบัติงาน หรือหลักฐานความรู้ตามที่ระบุ
3. การผ่านการประเมินสมรรถนะ ผู้เข้ารับการประเมินจะต้องแสดงให้เห็นหลักฐานด้านความรู้และทักษะที่มีความสัมพันธ์กับข้อกำหนดของสมรรถนะย่อย และเกณฑ์การปฏิบัติงานในหน่วยสมรรถนะนี้
 

(ก) คำแนะนำ 
    การเบิกจ่ายวัตถุดิบ ครอบคลุมถึง การวางแผนการใช้วัตถุดิบในแต่ละวัน การเบิกจ่ายวัตถุดิบตามรายการอาหาร และปริมาณที่ต้องการ โดยเน้นการใช้ระบบ FIFO รวมทั้งการตรวจสอบปริมาณและคุณภาพของวัตถุดิบอาหารฮาลาล ก่อนการนำไปใช้

(ข) คำอธิบายรายละเอียด
1. เบิกจ่ายวัตถุดิบอาหารฮาลาลตามใบเบิกได้
2. ตรวจสอบการเบิกจ่ายวัตถุดิบอาหารฮาลาล จำนวนวัตถุดิบที่เบิกตรงกับใบเบิก
3. วัตถุดิบอาหารฮาลาล ต้องพิจารณาถึง หลักการด้านศาสนาและหลักการด้านความปลอดภัยอาหาร
4. หลักการ FIFO (First In First Out) หมายถึง สินค้าใดที่เข้าคลังสินค้าก่อนก็หมุนเวียนออกไปก่อน เพื่อลดความเสื่อมจากการจัดเก็บเป็นเวลานาน  การเข้าก่อนออกก่อน FIFO First in First out เป็นวิธีที่ใช้ในการวัดต้นทุนของสินค้าโดยตั้งอยู่ในสมมติฐานว่าสินค้าหรือวัตถุดิบที่ซื้อเข้ามาใช้ก่อนจะต้องถูกนำออกขายหรือนำมาใช้ก่อนเช่นกัน การเข้าก่อนออกก่อนมีแนวคิดเป็นไปตามการค้าโดยปกติที่บริษัทมักจะต้องขายหรือใช้ของเก่าก่อนเสมอ ดังนั้นด้วยระบบการเข้าก่อนออกก่อน ต้นทุนของวัตถุดิบที่ซื้อเข้ามาก่อนจะใช้เป็นต้นทุนสินค้าที่ผลิตออกมาก่อนด้วยเช่นกัน
 

18.1 การสอบข้อเขียน
18.2 การสัมภาษณ์  
18.3 การสาธิตการปฏิบัติงาน
18.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์