หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

กำหนดราคาขายอาหารฮาลาล

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-WIBU-1020A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ กำหนดราคาขายอาหารฮาลาล

3. ทบทวนครั้งที่ 2 / 2566

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)

5120 ผู้ประกอบอาหาร
สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารฮาลาล
 

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)

หน่วยสมรรถนะนี้ เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการคิดต้นทุนอาหารฮาลาล และกำหนดราคาขาย

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria)
20402.01 คิดต้นทุนอาหารฮาลาล

1. โครงสร้างต้นทุนของอาหารฮาลาลได้รับการวิเคราะห์และระบุอย่างถูกต้องและครบถ้วน

2. ต้นทุนของอาหารฮาลาลได้รับการคำนวณและประมวลผลอย่างถูกต้องและครบถ้วน

20402.02 กำหนดราคาขาย

1. กำไรที่ได้จากการขายอาหารฮาลาลได้รับการกำหนดอย่างถูกต้อง

2. ราคาขายอาหารฮาลาลได้รับการกำหนด เพื่อบรรลุกำไรตามเป้าหมายให้ได้ตามที่ธุรกิจกำหนดไว้

3. ราคาขายอาหารฮาลาล ได้รับการเลือกใช้ตามวิธีการกำหนด เพื่อให้เหมาะสมกับธุรกิจ และได้รับกำไรที่เหมาะสมที่สุด


12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1. ทักษะแสดงถึงรู้จัก เข้าใจ และวิเคราะห์ราคาอาหารฮาลาลในตลาด
2. ความสามารถในการคิดต้นทุน กำไร และราคาขายอาหารฮาลาล
3. ความสามารถในการกำหนดราคาอาหารฮาลาล
 

(ข) ความต้องการด้านความรู้

1. ความรู้เกี่ยวกับการคำนวณต้นทุน
2. ความรู้เกี่ยวกับธุรกิจอาหาร
3. ความรู้เกี่ยวกับราคาสินค้าของอาหาร
 

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)
 ไม่มี
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
ไม่มี
(ค) คำแนะนำในการประเมิน
ไม่มี
 

15. ขอบเขต (Range Statement)

(ก) คำแนะนำ 
การประเมินการกำหนดราคาขายอาหารฮาลาล ครอบคลุมถึงการวิเคราะห์และระบุโครงสร้างต้นทุน คำนวณและประมวลผลต้นทุนของอาหารฮาลาลอย่างถูกต้องและครบถ้วน การกำหนดกำไรจากการขายได้อย่างถูกต้อง การกำหนดราคาขายอาหารฮาลาล เพื่อให้บรรลุกำไรตามเป้าหมายได้ตามที่ธุรกิจกำหนดไว้ รวมถึงการเลือกใช้วิธีการกำหนดราคาขายอาหารฮาลาลเพื่อให้เหมาะสมกับธุรกิจ และได้รับกำไรที่เหมาะสมที่สุด
(ข) คำอธิบายรายละเอียด
1. โครงสร้างต้นทุนของอาหาร ประกอบด้วย ค่าวัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหารได้ และค่าวัตถุดิบที่สูญเสียในระหว่างการเตรียมวัตถุดิบ 
2. กำไร คือ ส่วนต่างระหว่างรายได้กับต้นทุน ภายหลังจากการหักค่าใช้จ่ายแล้ว
3. ราคาขาย คือ มูลค่าของอาหารฮาลาลที่แสดงออกมาในรูปของหน่วยเงิน
4. วิธีการกำหนดราคาขาย การกำหนดราคาจากต้นทุน การกำหนดราคาจากการวิเคราะห์จุดคุ้มทุน การกำหนดราคาโดยอาศัยกลไกการตลาด การกำหนดราคาโดยพิจารณาจากการแข่งขันในตลาดเป็นหลัก
5. ข้อมูล/เอกสาร (information/documents)
- เอกสารแสดงต้นทุนอาหารฮาลาลที่ผลิต
- เอกสารการกำหนดราคาขายของอาหาร
 

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)

18.1 การสอบข้อเขียน
18.2 การสัมภาษณ์  
18.3 การสาธิตการปฏิบัติงาน
18.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์
 
กลับ

ยินดีต้อนรับ