หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

ควบคุมต้นทุนในการผลิตอาหาร

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-SIPP-1019A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ ควบคุมต้นทุนในการผลิตอาหาร

3. ทบทวนครั้งที่ 2 / 2566

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)

5120 ผู้ประกอบอาหาร
สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารฮาลาล
 

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)

หน่วยสมรรถนะนี้ เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการประมาณการจำนวนวัตถุดิบในการผลิตอาหารฮาลาล การประเมินราคาและคุณภาพของวัตถุดิบอาหารฮาลาลให้ตรงกับความต้องการ 

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria)
20401.02 ประเมินราคาและคุณภาพของวัตถุดิบอาหารฮาลาลให้ตรงกับความต้องการ

1. คุณภาพและราคาวัตถุดิบอาหาร

ฮาลาลจากแหล่งผลิตหรือแหล่งการค้า ได้รับการประเมินให้ตรงกับความต้องการ

2. จัดหาวัตถุดิบทดแทนในการประกอบอาหารฮาลาล ในกรณีที่วัตถุดิบเดิมมีการเปลี่ยนแปลงราคา

เขียนตำรับอาหารฮาลาลเป็นภาษาอังกฤษ ประมาณการจำนวนวัตถุดิบในการผลิตอาหารฮาลาล

1. วัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหารฮาลาล ถูกกำหนดปริมาณการใช้งานอย่างเหมาะสม

2. วัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหารฮาลาล ถูกควบคุมประสิทธิภาพการใช้อย่างเหมาะสม


12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1. ทักษะแสดงถึงการรู้จัก เข้าใจ และวิเคราะห์งบประมาณในการผลิตอาหารฮาลาล
2. ความสามารถในการประมาณการจำนวนวัตถุดิบในการผลิตอาหารฮาลาล
3. ความสามารถในการประเมินราคาและคุณภาพของวัตถุดิบให้ตรงกับความต้องการ
4. ความสามารถในการทำเอกสารการวางแผนงบประมาณในการผลิตอาหารฮาลาล
 

(ข) ความต้องการด้านความรู้

1. ความรู้เกี่ยวกับอาหารและการเตรียมสำหรับการประกอบอาหารฮาลาล
2. ความรู้เรื่องหลักการประกอบอาหาร
3. ความรู้เรื่องอาหารฮาลาล
4. ความรู้เกี่ยวกับราคาตลาดของวัตถุดิบแต่ละชนิด
 

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)
 
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)
-    ประวัติการทำงาน
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
-    ใบผ่านการอบรมความรู้เกี่ยวกับฮาลาล-ฮารอม
(ค) คำแนะนำในการประเมิน
ไม่มี
 

15. ขอบเขต (Range Statement)

(ก) คำแนะนำ 
การประเมินการควบคุมต้นทุนในการผลิตอาหาร ครอบคลุมถึงการกำหนดปริมาณการใช้งาน การควบคุมประสิทธิภาพการใช้วัตถุดิบอย่างเหมาะสม การประเมินคุณภาพและราคาวัตถุดิบให้ตรงกับความต้องการ รวมถึงการจัดหาวัตถุดิบทดแทนในกรณีที่วัตถุดิบเดิมมีการเปลี่ยนแปลงราคา
(ข) คำอธิบายรายละเอียด
1. ปริมาณหรือจำนวนของวัตถุดิบอาหารฮาลาล ปริมาณหรือจำนวนของวัตถุดิบอาหารฮาลาล ก่อนและหลังการหั่น ตัด แต่ง 
2. ประเมินราคาของวัตถุดิบอาหารฮาลาลจากแหล่งผลิต แหล่งการค้าขายได้
3. วัตถุดิบทดแทน หมายถึง วัตถุดิบชนิดอื่นที่สามารถใช้แทนวัตถุดิบเดิม ในกรณีที่ราคาวัตถุดิบเดิมสูงขึ้น โดยที่ไม่กระทบกับคุณภาพของอาหาร
4. ข้อมูล/เอกสาร (information/documents)
- เอกสารการกำหนดปริมาณหรือจำนวนของวัตถุดิบอาหารฮาลาลที่ใช้ในการประกอบอาหารฮาลาลได้
- ข้อมูลราคากลางของวัตถุดิบอาหารฮาลาลจากแหล่งผลิต และแหล่งการค้า
 

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)

18.1 การสอบข้อเขียน
18.2 การสัมภาษณ์  
18.3 การสาธิตการปฏิบัติงาน
18.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์
 
กลับ

ยินดีต้อนรับ