หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

ประกอบขนมหวานประเภทต้ม บวด นึ่ง

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-PHMG-1007A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ ประกอบขนมหวานประเภทต้ม บวด นึ่ง

3. ทบทวนครั้งที่ 2 / 2566

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)

5120 ผู้ประกอบอาหาร
สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารฮาลาล
 

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)

หน่วยสมรรถนะนี้ เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการทำขนมหวานประเภทประเภทต้ม บวด นึ่ง ได้ตามข้อบ่งชี้ที่กำหนด ในการประกอบขนมหวาน

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria)
10301.01 ทำขนมหวานประเภทต้ม

1. อุปกรณ์ เครื่องมือถูกจัดเตรียมสำหรับทำขนมหวานประเภทต้ม

2. วัตถุดิบถูกจัดเตรียมสำหรับทำขนมหวานประเภทต้ม

3. ขนมหวานประเภทต้มชนิดต่างๆถูกจัดทำได้อย่างถูกต้อง

4. ขนมหวานประเภทต้มได้รับการจัดตกแต่งและนำเสนอ

10301.02 ทำขนมหวานประเภทบวด

1. อุปกรณ์ เครื่องมือถูกจัดเตรียมสำหรับทำขนมหวานประเภทบวด

2. วัตถุดิบถูกจัดเตรียมสำหรับทำขนมหวานประเภทบวด

3. ขนมหวานประเภทบวดชนิดต่างๆถูกทำได้อย่างถูกต้อง

4. ขนมหวานประเภทบวดได้รับการจัดตกแต่งและนำเสนอ

10301.03 ทำขนมหวานประเภทนึ่ง

1. อุปกรณ์ เครื่องมือถูกจัดเตรียมสำหรับทำขนมหวานประเภทนึ่ง

2. วัตถุดิบถูกจัดเตรียมสำหรับทำขนมหวานประเภทนึ่ง

3. ขนมหวานประเภทนึ่งชนิดต่างๆถูกทำได้อย่างถูกต้อง

4. ขนมหวานประเภทนึ่งได้รับการจัดตกแต่งและนำเสนอ


12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1. เลือกใช้วัตถุดิบที่เหมาะสม และตรงกับความต้องการ
2. ใช้อุปกรณ์ที่จัดเตรียมได้ถูกต้อง ตามข้อบ่งชี้การใช้งานของอุปกรณ์เหล่านั้น
3. ทำขนมหวานประเภทต้ม บวด นึ่ง
4. จัดตกแต่งนำเสนอขนมหวานประเภทต้ม บวด นึ่ง
 

(ข) ความต้องการด้านความรู้

1. ชนิด ประเภท และการใช้งานอุปกรณ์และเครื่องมือครัว
2. ชนิด ประเภทของวัตถุดิบ คุณลักษณะ การเลือก ใช้งาน การเตรียม และการเก็บรักษา
3. ประเภทของขนมหวานประเภทต้ม บวด นึ่ง เอกลักษณ์ ลักษณะที่ถูกต้องของขนมหวาน แต่ละชนิดและเทคนิคการทำ
4. การนำเสนออาหารในรูปแบบการบริการที่แตกต่างกัน
5. ความสะอาดปลอดภัยในอาหาร
6. ระบบความปลอดภัยทั่วไปในการทำงานและห้องปฏิบัติการณ์ครัว    
 

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และ ควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)
.    1. บันทึกการปฏิบัติงาน 
2. Portfolio 
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
1. ใบบันทึกการอบรม ความรู้เกี่ยวกับการอุปกรณ์เครื่องมือครัว และ การใช้งาน    
2. รายการวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียม ตำรับอาหาร
(ค) คำแนะนำในการประเมิน
หลักฐานที่ต้องการเพื่อแสดงถึงสมรรถนะในส่วนนี้ ต้องมีความสัมพันธ์ และ ตอบโจทย์ตามข้อกำหนดของสมรรถนะย่อย และเกณฑ์การปฏิบัติงานในหน่วยสมรรถนะนี้ โดยต้องแสดงถึง 
1. ความรู้และทักษะที่เกี่ยวข้อง
2. วิธีการปฏิบัติงานในสถานที่ทำงาน และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง
3. ขอบเขตด้านอื่นๆที่เกี่ยวข้อง
 

15. ขอบเขต (Range Statement)

(ก) คำแนะนำ 
    การประเมินการประกอบขนมหวานประเภทต้ม บวด นึ่ง ครอบคลุมถึง การจัดเตรียมวัตถุดิบ อุปกรณ์ เครื่องมือ และเครื่องใช้ให้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของขนมหวานประเภทต้ม บวด นึ่ง การปรุง การจัดตกแต่ง และการนำเสนอตามขั้นตอนที่ถูกต้อง มีลักษณะและรสชาติตามเอกลักษณ์ของชนิดอาหาร 
(ข) คำอธิบายรายละเอียด
1. ต้ม หมายถึง การนำอาหารใส่หม้อพร้อมกับน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด
ขนมหวานประเภทต้ม ประกอบด้วย ถั่วเขียวต้มน้ำตาล มันต้มน้ำตาล ข้าวเหนียวเปียก และ
สาคูเปียก
2. นึ่ง หมายถึง การทำให้อาหารสุกโดยไม่ต้องใส่น้ำ โดยนำอาหารใส่ในลังถึง หรือภาชนะ นำตั้งในกระทะที่มีน้ำเดือด และฝาครอบ
    ขนมหวานประเภทนึ่ง ประกอบด้วย กล้วยบวดชี ฟักทองแกงบวด มัน เผือก แกงบวด บัวลอย และปลากริมไข่เต่า
3. บวด หมายถึง การนำผลไม้ เผือก มัน ฟักทอง เป็นต้น ต้มกับน้ำตาล และกะทิ
ขนมหวานประเภทบวด ประกอบด้วย ขนมกล้วย สังขยา ขนมถ้วยฟู ขนมชั้น ถั่วแปบ และขนมถ้วย
4. อุปกรณ์ เครื่องมือ ที่ใช้ในการประกอบขนมหวานประเภทต้ม บวด นึ่ง
- มีดขนาดต่างๆ ได้แก่ มีดหั่น มีดปอก มีดปาด มีดฟันเลื่อย มีดคว้าน มีดแกะสลัก
- อ่างชนิดต่างๆ ได้แก่ อ่างผสม อ่างสเตนเลส อ่างแก้ว
- หม้อชนิดต่างๆ ได้แก่ หม้อด้ามยาว หม้อชนิดถอดด้ามได้ หม้อหู หม้อตุ๋น หม้อแขก หม้ออัดความดัน หม้อนึ่ง (ลังถึง)
- เตาชนิดต่างๆ ได้แก่ เตาฟืน เตาถ่าน เตาน้ำมันก๊าด เตาแก๊ส เตาไฟฟ้า
5. วัตถุดิบ ที่ใช้ในการประกอบขนมหวานประเภทต้ม บวด นึ่ง
- แป้งชิดต่างๆ ได้แก่ แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม แป้งถั่ว แป้งข้าวโพด 
- น้ำตาลชนิดต่างๆ ได้แก่ น้ำตาลทรายที่เป็นผลึก (น้ำตาลทรายจากอ้อย) น้ำตาลที่ไม่ตกผลึก (น้ำตาลโตนด น้ำตาลมะพร้าว) 
- มะพร้าว น้ำกะทิ
- ผลไม้ ได้แก่ ขนุน สับปะรด ข้าวโพด ฟักทอง เผือก มัน
- ถั่วเมล็ดแห้ง ได้แก่ ถั่วดำ ถั่วเหลือง ถั่วขาว ถั่วเขียว ถั่วเขียวเลาะเปลือก
- สีผสมอาหาร ได้แก่ จากธรรมชาติ  จากการสังเคราะห์
- กลิ่นรส ได้แก่ จากธรรมชาติ จากการสังเคราะห์
 

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)

18.1 การสอบข้อเขียน
18.2 การสัมภาษณ์  
18.3 การสาธิตการปฏิบัติงาน
18.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์
 
กลับ