ผู้ประกอบกิจการอาหารริมบาทวิถี คุณวุฒิวิชาชีพ ระดับ 5
ISCO-08 รหัสอาชีพ 5212 ผู้จำหน่ายอาหารตามถนน
 

หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในเรื่องบริหารจัดการงานบริการอย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้การบริการเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ สร้างความเชื่อมั่นในมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร มีการบริการอย่างถูกสุขลักษณะ และสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า                                                                       
หน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีความรู้และทักษะในบริหารจัดการงานบริการให้มีประสิทธิภาพและสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า
 

ผู้ประกอบอาหารริมบาทวิถี

N/A

1. พระราชบัญญัติการสาธารณสุข พ.ศ. 2535 และที่แก้ไขเพิ่มเติม (ฉบับที่ 2) พ.ศ. 2550
2. พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522
3. พระราชบัญญัติรักษาความสะอาด และความเป็นระเบียบเรียบร้อยของบ้านเมือง พ.ศ. 2535 และ    พระราชบัญญัติรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยของบ้านเมือง (ฉบับที่ 2) พ.ศ. 2560
4. ข้อบัญญัติกรุงเทพมหานคร เรื่องการจำหน่ายสินค้าในที่หรือทางสาธารณะ พ.ศ. 2545
5. ระเบียบกรุงเทพมหานคร ว่าด้วยหลักเกณฑ์ในการจำหน่ายสินค้าในที่หรือทางสาธารณะ พ.ศ. 2546 และแก้ไขเพิ่มเติมฉบับที่ 2 พ.ศ. 2551 

1.เตรียมอาหารในพื้นที่ที่สะอาดเป็นระเบียบพื้นผิวที่สัมผัสอาหารทำมาจากวัสดุผิวเรียบ ทำความสะอาดง่าย ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารไม่เป็นที่สะสมของเชื้อโรค

2.เลือกใช้ภาชนะที่สัมผัสกับอาหารที่ทำจากวัสดุที่ปลอดภัยไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารทนต่อการกัดกร่อนได้ดี ไม่เป็นสนิม

3. ใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่มีความปลอดภัยมีเครื่องหมายรับรองของหน่วยงานราชการ

1.ภาชนะที่ใส่อาหารสำหรับบริการมีความสะอาด

2. มีมาตรการป้องกันสัตว์บริเวณที่ตั้งของร้าน

3. พนักงานและเจ้าของร้านแต่งกายสะอาด สุภาพ เรียบร้อยสวมเสื้อมีแขน และมีลักษณะส่วนบุคคลที่ดี

N/A

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1. ทักษะในการเตรียมอาหารในพื้นที่ที่สะอาด ไม่ก่อให้เกิดการปนเปื้อนในอาหาร
2. ทักษะในการเลือกใช้ภาชนะใส่อาหารที่ปลอดภัย
3. ทักษะในการเลือกวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ได้มาตรฐาน
4. ทักษะในการบริการอย่างถูกสุขลักษณะ
 

(ข) ความต้องการด้านความรู้

1. ความรู้เกี่ยวกับการเตรียมอาหารในพื้นที่ที่สะอาด ไม่ก่อให้เกิดการปนเปื้อนในอาหาร
2. ความรู้เกี่ยวกับภาชนะใส่อาหารที่ปลอดภัย
3. ความรู้เกี่ยวกับการเลือกวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ได้มาตรฐาน
4. ความรู้เกี่ยวกับการบริการอย่างถูกสุขลักษณะ
5. ความรู้เกี่ยวกับสุขลักษณะส่วนบุคคล
 

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)
    (ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)
     วิดิโอหรือภาพถ่ายแสดงการปฏิบัติงานหรือแฟ้มสะสมผลงาน
    (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
     ใบรับรองการฝึกอบรมที่เกี่ยวข้อง
    (ค) คำแนะนำในการประเมิน
     N/A
    (ง) วิธีการประเมิน
    - การสัมภาษณ์ผู้ขอรับการประเมิน
    - การประเมินจากการจำลองสถานการณ์ (role play)
    - วิดิโอหรือภาพถ่ายแสดงการปฏิบัติงานหรือแฟ้มสะสมผลงานหรือหลักฐานเอกสารต่าง ๆ 
 

ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
    (ก) คำแนะนำ
     หากผู้เข้ารับการประเมินปฏิบัติตามเกณฑ์บางข้อไม่สมบูรณ์ ผู้ประเมินต้องให้คำแนะนำในการพัฒนาการปฏิบัติงานในเกณฑ์ที่ไม่สมบูรณ์นั้น โดยชี้แจงรายละเอียดในหัวข้อนั้นๆ เพื่อให้ผู้เข้ารับการประเมินมีความเข้าใจและสอบถามซ้ำทวนความเข้าใจ
     (ข) คำอธิบายรายละเอียด
- สามารถสร้างความเชื่อมั่นในมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารให้ลูกค้าเกิดความมั่นใจและปลอดภัยในการบริโภค โดยมีการเตรียมอาหารในพื้นที่ที่เหมาะสมและสะอาด เลือกใช้ภาชนะที่ทำด้วยวัสดุที่ปลอดภัย และใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ได้มาตรฐาน
- สามารถให้บริการอย่างถูกสุขลักษณะตั้งแต่ภาชนะที่ใส่อาหาร มีมาตรการป้องกันสัตว์บริเวณที่ตั้งของร้าน พนักงานและเจ้าของร้านสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดี เพื่อให้ผู้บริโภคเกิดความปลอดภัยและพึงพอใจต่อการบริการ
 

N/A

N/A

1. หลักฐานความรู้ที่ต้องการ  ประเมินจากการสัมภาษณ์และประเมินจากการจำลองสถานการณ์ (role play)
2. วิดิโอหรือภาพถ่ายแสดงการปฏิบัติงานหรือแฟ้มสะสมผลงานหรือหลักฐานเอกสารต่าง ๆ