ISCO 5132 : พนักงานผสมเครื่องดื่ม   

บุคคลต้องมีความรู้ ทักษะ และความสามารถในการเตรียมนมสดและสร้างโฟมนม  ให้ได้โฟมนมที่มีเนื้อละเอียดเหมาะสำหรับปรุงเครื่องดื่มชนิดต่าง ๆ ใช้เครื่องมืออุปกรณ์ ภาชนะในการสร้างโฟมนมที่สะอาด

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรมและภัตตาคาร สาขาบริการเครื่องดื่ม อาชีพบาริสต้า

N/A 

N/A 

เตรียมนมสด และภาชนะในการสร้างโฟมนม

1.จัดเตรียมภาชนะและอุปกรณ์ที่จะต้องใช้ในการสร้างโฟมนมให้อยู่ในสภาพที่สะอาดและพร้อมใช้งาน 

2.ใช้นมสดที่มีคุณภาพและผ่านการแช่ให้เย็นจัดที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส

ทำการสร้างโฟมนม ด้วยกรรมวิธีมาตรฐาน

1.เตรียมภาชนะหรือเหยือกนมที่สะอาด และเย็นอยู่ในสภาพพร้อมใช้งาน

2.อุณหภูมิและโฟมนมทีใช้ในการเสิร์ฟเครื่องดื่มที่ผ่านการสตรีมจะต้องมีอุณหภูมิอยู่ที่ 55-65 องศาเซลเซียส 

3.อุณหภูมิและโฟมนมทีใช้ในการเสิร์ฟเครื่องดื่มเย็นจะต้องอุณหภูมิที่เมื่อใส่เครื่องดื่มแล้วไม่ทำให้น้ำแข็งละลาย

4.โฟมนมที่ได้ต้องเพียงพอต่อการทำเครื่องดื่มตามคำสั่งซื้อ โดยเหลือนมให้น้อยที่สุด

5.โฟมนมที่ได้ต้องมีคุณภาพได้แก่ มีความหนานุ่ม ฟองละเอียด มันวาว

N/A 

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1. สามารถสร้างสร้างโฟมนมที่อยู่ในสภาพพร้อมใช้งานตามมาตรฐานของร้านได้ 
2. สามารถเลือกและใช้เครื่องมืออุปกรณ์ภาชนะในการสร้างโฟมนม
3. สามารถอธิบายหลักการจัดเก็บนมสดเพื่อให้คงสภาพที่เหมาะสมต่อการสร้างโฟมนมได้
4. สามารถตรวจเช็คความพร้อมของเครื่องมืออุปกรณ์ที่เหมาะสมต่อการสร้างโฟมนมตามกรรมวิธีมาตรฐาน
5. สามารถจัดทำให้นมมีคุณลักษณะของโฟมนมที่เหมาะสมในการทำเครื่องดื่มเมนูต่าง ๆ 
 

(ข) ความต้องการด้านความรู้

8. ความรู้เกี่ยวกับการจัดเตรียมภาชนะและคุณลักษณะที่เหมาะสมของนมสดที่ใช้ในการสร้างโฟมนม
9. ความรู้เกี่ยวกับหลักการสร้างโฟมนมด้วยกรรมวิธีมาตรฐาน
10.ความรู้เกี่ยวกับหลักการและลักษณะของการสร้างโฟมนมที่ดีและเหมาะสมต่อการทำเครื่องดื่มแต่ละประเภท... 
 

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดเป็นข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence) 
1. แสดงการเตรียมนมสดและสร้างโฟมนมที่มีคุณภาพ
2. ใบรับรองผลจากแบบประเมินผลการสาธิตการปฏิบัติงาน
3. แฟ้มสะสมผลงาน ที่เป็นเอกสารรับรองผลงานและความรู้ความสามารถที่ผ่านมา  
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
1. ระบุหรืออธิบายลักษณะนมสดที่ดีสำหรับสร้างโฟมนมที่มีคุณภาพ
2. วุฒิบัตร ประกาศนียบัตร หรือใบรับรองผลการศึกษาในสาขาที่เกี่ยวข้องกับงาน…
3. ใบรับรองผลจากการประเมินความรู้จากแบบทดสอบข้อเขียนหรือการสัมภาษณ์
(ค) คำแนะนำในการประเมิน
เจ้าหน้าที่สอบ ตรวจประเมินหลักฐานโดยพิจารณาจากร่องรอยหลักฐานที่เกี่ยวข้อง ทั้งหลักฐานด้านการปฏิบัติงานและหลักฐานด้านความรู้ ที่ครอบคลุมเกณฑ์การปฏิบัติงาน ทักษะและความรู้ที่ต้องการของหน่วยสมรรถนะนี้ 
วิธีการประเมิน
1) แฟ้มสะสมผลงาน
2) แบบทดสอบการสาธิตการปฏิบัติงาน 
3) การสัมภาษณ์เชิงเทคนิค จากผลงานในแฟ้มสะสมผลงานของผู้รับการประเมิน (หากจำเป็น)
 

(ข) คำแนะนำ 
การประเมินนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินสมรรถนะตามเกณฑ์การปฏิบัติงาน ....สร้างโฟมนมสำหรับปรุงแต่งเครื่องดื่ม...โดยใช้วิธีการใดวิธีการหนึ่งหรือหลายวิธีร่วมกันได้แก่ การสัมภาษณ์เชิงเทคนิค การสาธิตการปฏิบัติงาน หรือแสดงหลักฐานผลงานจากแฟ้มสะสมผลงาน 
(ค) คำอธิบายรายละเอียด
โฟมนมที่มีคุณภาพ หมายถึง ลักษณะของชั้นโฟมนมที่จะต้องมีลักษณะที่ เนียนละเอียด หนานุ่ม มันวาว ยืดหยุ่น และเกาะตัวได้ดี
กรรมวิธีมาตรฐานการทำโฟมนม 
1. สร้างโฟมนมด้วยเครื่องเอสเพรสโซ 
1.1 จัดเตรียมเหยือกสตรีมนม และนมสด ที่สะอาดและผ่านการแช่เย็นมา ที่นมจะต้องมีอุณหภูมิอยู่ที่ 2-4 องศาเซลเซียส 
1.2 ทำการตวงนมในปริมาณ ½ ของเหยือกนม 
1.3 ตรวจเช็คแรงดันไอน้ำของเครื่องชงให้มีแรงดันอยู่ที่1-1.2 Bar ก่อนสตรีม 
1.4 ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในเหยือกสตรีมนมพร้อมเปิดไล่ไอน้ำที่ก้านสตรีมและเช็ดทำความสะอาดทุกครั้ง 
1.5 จุ่มก้านสตรีมลงในเหยือกสตรีมนม 0.5 ซ.ม. และเปิดวาวล์ไอน้ำเพื่อให้ไอน้ำจากเครื่องชงอัดลงไปในน้ำนม เพื่อให้เกิดการหมุนวนไปในทิศทางเดียวกันให้เกิดโฟมที่เนียนและหนานุ่มปิดวาวล์สตรีมนมเมื่อได้อุณหภูมินมอยู่ที่ 55-65 องศาเซลเซียส โดยใช้เทอโมมิเตอร์ในการตรวจวัดอุณหภูมิ ทุกครั้ง 
1.6 เช็ดทำความสะอาดหัวก้านสตรีมด้วยผ้าเปียกหมาดและไล่ไอน้ำออกทุกครั้งหลังใช้  
2. สร้างโฟมนมด้วยเครื่องตีโฟมนมไฟฟ้า
2.1 จัดเตรียมเหยือกสตรีมนม และนมสด          ที่สะอาดและผ่านการแช่เย็นที่นมจะต้องมีอุณหภูมิอยู่ที่ 2-4 องศาเซลเซียส
2.2 ทำการตวงนมในปริมาณ ½ ของเหยือกนม 
2.3 ตรวจเช็คความสะอาดและความพร้อมของเครื่องสร้างโฟมแบบแกนหมุนไฟฟ้า 
2.4 จุ่มแกนหนุนลงไปบนผิวของน้ำนมเย็นหลังจากนั้นทำการปั่นโฟมโดนให้น้ำนมหมุนเป็นวงกลมแล้วค่อยๆดึงอากาศลงไปจนเกิดเป็นโฟมนม 
2.5 เมื่อได้ปริมาณโฟมนมตามที่ต้องการแล้วให้หยุดเครื่องแล้วนำไปล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย 
3. สร้างโฟมนมด้วยเครื่องปั๊มโฟมนมด้วยมือ
3.1 จัดเตรียมเหยือกสตรีมนม และนมสด          ที่สะอาดและผ่านการแช่เย็นที่นมจะต้องมีอุณหภูมิอยู่ที่ 2-4 องศาเซลเซียส
3.2 ทำการตวงนมในปริมาณ ½ ของเหยือกนม
3.3 ตรวจเช็คความสะอาดและความพร้อมของเครื่องสร้างโฟมแบบปั๊มมือ 
3.4 ปิดฝาเครื่องปั๊มโฟมนมลงในเหยือกนมที่เตรียมไว้
3.5 ปั๊มโดยการดึงก้านปั๊มโฟมขึ้น-ลง ระหว่างผิวของน้ำนมเพื่อทำให้เกิดชั้นโฟมนมขึ้นมา 
3.6 เมื่อปั้มจนนมรู้สึกมีแรงต้านและความหนืน ของชั้นโฟมนมแล้วให้นำฝาปั๊มโฟมนมออก และนำไปล้างทำความสะอาด
(ค) รายการเครื่องมืออุปกรณ์ เครื่องมือกล เครื่องจักรกล ที่จำเป็นต่อหน่วยสมรรถนะนี้
วัสดุ/วัตถุดิบ
1. นมสดที่แช่เย็น
เครื่องมืออุปกรณ์
1. ก้านสตรีมบนเครื่องสกัดเอสเพรสโซ่สำหรับทำโฟมนม
2. เครื่องตีโฟมไฟฟ้า (แกนหมุน)
3. เครื่องปั๊มโฟมนมด้วยมือ
4. ตู้แช่เย็น
5. พิชเชอร์ (เหยือนสแตนเลส)
6. เทอร์โมมิเตอร์
7. ช้อนตักโฟมนม
8. ถ้วยตวงที่มีขีดสเกล
    หมายเหตุ : ในการประเมินทักษะและความสามารถในการปฏิบัติงาน สามารถใช้เครื่องมืออุปกรณ์ เพิ่มเติมหรือทดแทนกันได้นอกเหนือจากที่กำหนด เพื่อให้บรรลุผลลัพธ์การปฏิบัติงานตามหน่วยสมรรถนะนี้ 
 

N/A

N/A

เจ้าหน้าที่สอบพิจารณาหลักฐานจากแฟ้มสะสมผลงานที่เป็นเอกสารรับรองผลงาน รับรองความรู้ความสามารถที่ผ่านมาก่อนหน้า หากไม่ชัดเจนหรือมีปริมาณเพียงพอให้เชื่อถือได้ ให้ประเมินสมรรถนะของผู้เข้ารับการประเมินด้วยเครื่องมือประเมินความรู้และทักษะ ให้ครอบคลุมเกณฑ์การปฏิบัติงาน ทักษะและความรู้ที่ต้องการของหน่วยสมรรถนะนี้ ได้แก่
3) แบบทดสอบการสาธิตการปฏิบัติงาน 
การสัมภาษณ์เชิงเทคนิค จากผลงานในแฟ้มสะสมผลงานของผู้รับการประเมิน (หากจำเป็น)