รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ

1. รหัสหน่วยสมรรถนะ

THR-WTEY-747A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ

กำหนดราคาอาหารท้องถิ่นอย่างเป็นธรรม

3. ทบทวนครั้งที่

- / -

4. สร้างใหม่

ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)
	อาชีพผู้ประกอบการอาหารท้องถิ่น

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
	หน่วยสมรรถนะนี้อธิบายถึง ความสามารถในการกำหนดราคาขายอาหารท้องถิ่นได้อย่างเหมาะสมกับคุณค่าของอาหารท้องถิ่นที่ลูกค้าได้รับ

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ

1	2	3	4	5	6	7	8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
	สาขาการจัดการการท่องเที่ยวในท้องถิ่น

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
	ไม่ระบุ

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
	ไม่ระบุ

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)

หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC)	เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria)
040102.1 คำนวณต้นทุนจากวัตถุดิบและคุณภาพอาหาร	1.1 อธิบายได้ถึงวิธีการคำนวณต้นทุนจากวัตถุดิบและคุณภาพอาหาร 2.1 อธิบายถึงที่มาของวัตถุดิบและคุณภาพอาหาร
040102.2 กำหนดราคาขายอย่างเหมาะสมกับคุณภาพอาหาร	2.1 กำหนดราคาขายอย่างเหมาะสมคุณภาพอาหาร 2.2 กำหนดราคาขายอย่างเหมาะสมคุณภาพบริการ
040102.3 ปิดประกาศราคาให้ลูกค้าเห็นอย่างชัดเจน	3.1 แจ้งข้อมูลราคาของรายการอาหารให้ลูกค้าทราบอย่างชัดเจน 3.2 แสดงข้อมูลราคาของรายการอาหารให้ลูกค้าทราบอย่างชัดเจน

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
	ไม่ระบุ

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)
	(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. ทักษะการคำนวณ 2. ทักษะด้านตัวเลข 3. ทักษะการคำนวณต้นทุนจากวัตถุดิบและคุณภาพอาหาร 4. ทักษะการคำนวณและการคิดจุดคุ้มทุน (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. ความรู้ด้านการกำหนดราคาอาหาร 2. ความรู้ด้านการกำหนดราคาอาหารโดยอิงราคาตลาด 3. ความรู้ด้านการคำนวณวัตถุดิบ ต้นทุน กำไร และจุดคุ้มทุน 4. ความรู้ด้านการบริหารจัดการครัว 5. ความรู้ด้านธุรกิจอาหาร

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) (ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน ( Performance Evidence ) ผลการสัมภาษณ์ (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) 1. ผลสอบข้อเขียน 2. ผลการสัมภาษณ์ 3. ใบรับรองหรือหลักฐานที่แสดงถึงความสามารถในการปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้อง (ค) คำแนะนำในการประเมิน การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และ ภัตตาคาร (ง) วิธีการประเมิน 1. พิจารณาหลักฐานความรู้ 2. พิจารณาหลักฐานการปฏิบัติงาน

15. ขอบเขต (Range Statement)
	(ก) คำแนะนำ N/A (ข) คำอธิบายรายละเอียด   การกำหนดราคาอาหารท้องถิ่นอย่างเป็นธรรม เป็นการตั้งราคาขายอาหารท้องถิ่นตามต้นทุนวัตถุดิบที่นำมาปรุงอาหารและมีความเหมาะสมกับคุณภาพอาหารที่ลูกค้าได้รับ อาจครอบคลุม • กำหนดราคาขายมีความเหมาะสมเมื่อเทียบกับอาหารทั่วไป • กำหนดราคาขายอย่างเหมาะสมมีความเหมาะสมเมื่อเทียบกับคุณค่าที่ได้รับ

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
	ไม่ระบุ

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
	ไม่ระบุ

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)
	กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน