รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ

1. รหัสหน่วยสมรรถนะ

THR-PLQM-744A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ

จัดวางตกแต่งอาหารท้องถิ่นอย่างมีเอกลักษณ์

3. ทบทวนครั้งที่

- / -

4. สร้างใหม่

ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)
	อาชีพผู้ประกอบการอาหารท้องถิ่น

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
	หน่วยสมรรถนะนี้อธิบายถึง ความสามารถใช้ภาชนะ อุปกรณ์บรรจุอาหารที่แสดงความเป็นท้องถิ่น มีเอกลักษณ์แตกต่างจากทั่วไป บรรจุอาหารท้องถิ่นในภาชนะธรรมชาติที่มีอยู่ในท้องถิ่น ตกแต่งจานอาหารให้มีความสวยงาม

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ

1	2	3	4	5	6	7	8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
	สาขาวิชาชีพการจัดการการท่องเที่ยวในท้องถิ่น

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
	N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
	N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)

หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC)	เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria)
040202.1 ใช้ภาชนะอุปกรณ์บรรจุอาหารที่มีในท้องถิ่นที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม	1.1 เลือกใช้ใช้ภาชนะบรรจุอาหารที่แสดงความเป็นท้องถิ่นและมีเอกลักษณ์ 1.2 บรรจุอาหารในภาชนะหรือวัสดุธรรมชาติที่มีในท้องถิ่นได้เหมาะสมกับชนิดอาหาร
040202.2 ตกแต่งจานอาหารให้สะท้อนถึงวัฒนธรรมอาหารของท้องถิ่น	2.1 ตกแต่งอาหารให้สวยงามและมีอัตลักษณ์ท้องถิ่น 2.2 เลือกใช้วัตถุดิบธรรมชาติที่มีในท้องถิ่นมาดัดแปลงเป็นภาชนะบรรจุ

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
	N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. ทักษะในการประดิษฐ์ภาชนะที่ใช้ในการบรรจุอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม 2. ทักษะการเลือกใช้ภาชนะ/วัสดุธรรมชาติให้ตรงกับประเภทอาหาร 3. ทักษะด้านการออกแบบอาหารที่สะท้อนวัฒนธรรมท้องถิ่น 4. ทักษะการตกแต่งอาหารท้องถิ่นได้อย่างเหมาะสมกับชนิดอาหารให้มีความสวยงาม (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. ความรู้เกี่ยวกับการใช้ภาชนะและอุปกรณ์ในการบรรจุอาหาร 2. ความรู้เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์เบื้องต้น 3. ความรู้ด้านการใช้วัสดุบรรจุอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม 4. ความรู้ด้านบรรจุภัณฑ์ท้องถิ่น เช่น ใบตอง ใบบอน เป็นต้น 5. ความรู้ด้านศิลปะการตกแต่งอาหาร 6. ความรู้ด้านวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น 7. ความรู้เรื่องวัตถุดิบที่สามารถนำไปใช้ตกแต่งอาหารท้องถิ่น

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)
	(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน ( Performance Evidence ) ผลการสอบปฏิบัติ (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) 1. ผลการสัมภาษณ์ 2. ใบรับรองหรือหลักฐานที่แสดงถึงความสามารถในการปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้อง (ค) คำแนะนำในการประเมิน การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และ ภัตตาคาร (ง) วิธีการประเมิน 1. พิจารณาหลักฐานความรู้ 2. พิจารณาหลักฐานการปฏิบัติงาน

15. ขอบเขต (Range Statement)
	(ก) คำแนะนำ N/A (ข) คำอธิบายรายละเอียด ประเด็นการตกแต่งจานอาหารให้สะท้อนถึงวัฒนธรรมของท้องถิ่น อาจครอบคลุม • การตกแต่งอาหารให้สวยงามสะท้อนวัฒนธรรมท้องถิ่น • การประดิษฐ์ภาชนะที่ใช้ในการบรรจุอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม • การตกแต่งอาหารท้องถิ่นได้อย่างเหมาะสมกับชนิดอาหาร

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
	N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
	N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)
	กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน