หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

จัดการสถานที่ประกอบอาหารท้องถิ่นตามหลักสุขาภิบาลอาหาร

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-CZHZ-743A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ จัดการสถานที่ประกอบอาหารท้องถิ่นตามหลักสุขาภิบาลอาหาร

3. ทบทวนครั้งที่ - / -

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) 
อาชีพผู้ประกอบการอาหารท้องถิ่น

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) 
หน่วยสมรรถนะนี้อธิบายถึง ความสามารถในดูแลสถานที่ทั้งการเตรียมวัตถุดิบ การประกอบอาหาร และสถานที่รับประทานอาหารให้มีความสะอาดและความปลอดภัย

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector) 
สาขาการจัดการการท่องเที่ยวในท้องถิ่น

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) 
ไม่ระบุ

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) 
ไม่ระบุ

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria)
030101.1

ดูแลสถานที่เตรียมและประกอบอาหารให้มีความสะอาดเป็นสัดส่วน

1.1ดูแลพื้นที่สำหรับเตรียมและประกอบอาหารให้ถูกหลักสุขาภิบาล

1.2 จัดวางเครื่องใช้สำหรับเตรียมประกอบอาหารให้ถูกหลักสุขาภิบาล
030101.2

ดูแลการจัดเก็บภาชนะอุปกรณ์ประกอบอาหารอย่างเป็นระเบียบและถูกสุขลักษณะ

2.1 ทำความสะอาดภาชนะอุปกรณ์การประกอบอาหารหลังการใช้งานอย่างถูกสุขลักษณะ

2.2 จัดเก็บและดูแลรักษาความสะอาดภาชนะอุปกรณ์ประกอบอาหารหลังการใช้งานอย่างถูกสุขลักษณะ
030101.3

ดูแลสถานที่รับประทานอาหารให้มีความเป็นระเบียบสะอาดและปลอดภัย

3.1 ดูแลรักษาเครื่องใช้ในการรับประทานอาหารให้สะอาดและมีสภาพพร้อมใช้งาน

3.2 จัดสถานที่สำหรับรับประทานอาหารอย่างเป็นระเบียบ

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) 
ไม่ระบุ

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1. ทักษะในการใช้อุปกรณ์ต่าง ๆในการทำความสะอาด การใช้น้ำยาต่าง ๆ
2. ทักษะการดูแลให้มีการจัดเก็บภาชนะ อุปกรณ์ประกอบอาหารอย่างเป็นระเบียบและถูกสุขลักษณะ
3. ทักษะการบำรุงรักษาอุปกรณ์เครื่องใช้การประกอบอาหาร
4. ทักษะการดูแลสถานที่รับประทานอาหารให้มีความเป็นระเบียบ
5. ทักษะการใช้อุปกรณ์ในการทำความสะอาด
6. ทักษะการใช้โต๊ะให้ถูกประเภท เช่น โต๊ะไม้ โต๊ะสแตนเลส

(ข) ความต้องการด้านความรู้

1. ความรู้เกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหาร
2. ความรู้เกี่ยวกับสุขอนนามัยเบื้องต้นถึงขั้นสูง
3. ความรู้เกี่ยวกับโรคติดต่อ การป้องกัน และแก้ไข
4. ความรู้เกี่ยวกับการทำความสะอาด และการใช้น้ำยำความสะอาด
5. ความรู้เกี่ยวกับการจัดเก็บภาชนะอุปกรณ์ประกอบอาหารอย่างถูกสุขลักษณะ
6. ความรู้เกี่ยวกับการดูแลโต๊ะ เก้าอี้ ดูแลสถานที่และการทำความสะอาด
7. ความรู้เกี่ยวกับการทำความสะอาดโต๊ะเก้าอี้รับประทานอาหารที่ถูกต้อง

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) 
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน ( Performance Evidence )
    ผลการสัมภาษณ์
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
    1. ผลการสัมภาษณ์ 
    2. ใบรับรองหรือหลักฐานที่แสดงถึงความสามารถในการปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้อง
(ค) คำแนะนำในการประเมิน
    การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และ ภัตตาคาร
(ง) วิธีการประเมิน
    สอบสัมภาษณ์

15. ขอบเขต (Range Statement) 
(ก) คำแนะนำ 
   N/A
(ข) คำอธิบายรายละเอียด
   • สุขาภิบาลอาหาร หมายถึง การจัดการและควบคุมเพื่อให้อาหารสะอาด ปลอดภัยจากเชื้อโรค พยาธิ และสารเคมีที่เป็นพิษต่าง ๆ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพอนามัยและการดำรงชีวิตของมนุษย์ หรืออาจกล่าวโดยสรุปได้ว่า “สุขาภิบาลอาหารคือ การทำให้อาหารสะอาดและปลอดภัย รับประทานแล้วไม่เกิดโรค” 
   • ตามข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหารสำหรับร้านอาหารที่สำนักสุขาภิบาลอาหารและน้ำ กรมอนามัยกระทรวงสาธารณสุข ได้กำหนดให้ผู้ประกอบการได้ใช้เป็นแนวทางในการปฏิบัติและจัดการร้านอาหารตามหลักสุขาภิบาล ด้วยการจัดการและควบคุมสถานที่รับประทานอาหาร สถานที่เตรียม ปรุง ประกอบอาหารต้องมีความสะอาด เป็นระเบียบ และจัดเป็นสัดส่วน

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) 
ไม่ระบุ

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) 
ไม่ระบุ

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) 
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน
 
กลับ

ยินดีต้อนรับ