อาชีพผู้ประกอบการอาหารท้องถิ่น

หน่วยสมรรถนะนี้อธิบายถึง ความสามารถในการจัดการความปลอดภัยในการประกอบอาหารทั้งจากสัตว์ แมลงที่เป็นพาหะนำโรคทุกชนิด ตลอดจนการป้องกันอัคคีภัย และป้องกันไม่ให้มีสารก่อการแพ้ในอาหาร

สาขาการจัดการการท่องเที่ยวในท้องถิ่น

ไม่ระบุ

ไม่ระบุ

ป้องกันสัตว์และแมลงพาหะนำโรคทุกชนิด

1.1 จัดสถานที่เพื่อป้องกันสัตว์และแมลงอย่างถูกวิธี

1.2 กำจัดแหล่งอาหารของสัตว์และแมลงพาหะนำโรค

ควบคุมป้องกันการเกิดอัคคีภัย

2.1 ใช้อุปกรณ์ป้องกันอัคคีภัยได้อย่างถูกวิธี

2.2 ใช้ก๊าซหุงต้มในการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย

2.3 เลือกใช้เชื้อเพลิงชนิดต่าง ๆในการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย

2.4 ปฐมพยาบาลเบื้องต้นได้อย่างถูกวิธี

2.5 ประสานงานเพื่อขอความช่วยเหลือเมื่อเกิดเหตุฉุกเฉินได้อย่างทันท่วงที

ดูแลป้องกันไม่ให้มีสารก่อการแพ้ในอาหาร

3.1 อธิบายได้ถึงการควบคุม ป้องกันไม่ให้มีสารก่อการแพ้ในอาหารในขั้นตอนการเตรียมการและการประกอบอาหารในกรณีที่ได้รับการร้องขอสำหรับนักท่องเที่ยวที่มีอาการแพ้อาหาร

3.2 ตอบสนองต่อคำร้องขอและนำเสนอตัวเลือกเมนูอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดการแพ้อาหาร

ไม่ระบุ

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1. ทักษะการใช้อุปกรณ์เพื่อป้องกันสัตว์และแมลงพาหะนำโรค
2. ทักษะการกำจัดแหล่งอาหารของสัตว์และแลงพาหะนำโรค
3. ทักษะการกำจัด ทำลาย ขยะมูลฝอยอย่างถูกวิธี
4. ทักษะการใช้ถังดับเพลิง
5. ทักษะการอพยพหนีไฟเมื่อเกิดเหตุฉุกเฉิน
6. ทักษะการใช้ก๊าซหุงต้ม
7. ทักษะการใช้แอลกอฮอล์แข็ง
8. ทักษะการปฐมพยาบาลเบื้องต้น
9. ทักษะการทำแผล
10. ทักษะในการประสานงานขอความช่วยเหลือจากผู้เกี่ยวข้อง
11. ทักษะการเลือกใช้วัตถุดิบในการปรุงอาหารแต่ละชนิดให้ถูกกับผู้บริโภค
12. ทักษะการตอบสนองต่อคำร้องขอของลูกค้าและนำเสนอตัวเลือกเมนูอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดการแพ้อาหารแก่นักท่องเที่ยว

(ข) ความต้องการด้านความรู้

1. ความรู้ในการดูแลรักษาพื้นที่สถานประกอบการ
2. ความรู้ด้านการบริหารจัดการครัว ความรู้ด้านการซ่อมแซมอุปกรณ์ที่ชำรุด
3. ความรู้ในการกำจัด ทำลาย ขยะมูลฝอย
4. ความรู้ด้านสุขาภิบาล
5. ความรู้ในการใช้เชื้อเพลิงในการประกอบอาหาร (เช่น ก๊าซหุงต้ม แอลกอฮอล์แข็ง เป็นต้น)
6. ความรู้การใช้ถังดับเพลิงแต่ละชนิด
7. ความรู้และการอบรมการดับเพลิง
8. ความรู้ด้านการปฐมพยาบาลเบื้องต้น
9. ความรู้เกี่ยวกับชุดปฐมพยาบาลเบื้องต้น
10. ความรู้เกี่ยวกับความช่วยเหลือจากผู้เกี่ยวข้องเมื่อเกิดเหตุฉุกเฉิน
11. ความรู้เกี่ยวกับการอพยพหนีไฟและเหตุฉุกเฉิน
12. ความรู้เรื่องการแพ้อาหารแต่ละชนิด
13. ความรู้ด้านสารก่อให้เกิดการแพ้
14. ความรู้ในการเลือกเมนูอาหารที่เหมาะแต่ละบุคคล
15. ความรู้เกี่ยวกับเมนูอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดการแพ้อาหาร

    หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน ( Performance Evidence )
    ผลการสัมภาษณ์ 
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
   1. ผลสอบข้อเขียน 
   2. ผลการสัมภาษณ์ 
   3. ใบรับรองหรือหลักฐานที่แสดงถึงความสามารถในการปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้อง
(ค) คำแนะนำในการประเมิน
   การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และ ภัตตาคาร ของการท่องเที่ยวในแต่ละท้องถิ่น
(ง) วิธีการประเมิน
   1. สอบข้อเขียน
   2. สอบสัมภาษณ์

(ก) คำแนะนำ 
    N/A
(ข) คำอธิบายรายละเอียด
    การควบคุมการเกิดอัคคีภัยในอาคาร ตาม กฎกระทรวงมหาดไทย ฉบับที่ 39 (พ.ศ.2522) ออกตาม พรบ.ควบคุมอาคาร พ.ศ. 2522 ได้กำหนดแบบและวิธีการติดตั้งระบบการป้องกันอัคคีภัย ในอาคารกำหนดให้มีการติดตั้งถังดับเพลิงแบบมือถือจำนวนคูหาละ 1 เครื่อง
    ตามกฎกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง สุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 ได้ประกาศข้อบังคับเพื่อเป็นแนวปฏิบัติสำหรับสถานที่ประกอบอาหาร และบุคคลทั่วไปต้องปฏิบัติในส่วนที่เกี่ยวกับ การป้องกันการเกิดอัคคีภัยในการประกอบอาหาร ได้กำหนดข้อห้ามปฏิบัติดังนี้
 1) ไม่ใช้ก๊าซหุงต้มเป็นเชื้อเพลิงหรือปรุงอาหารบนโต๊ะรับประทานอาหาร หรือที่รับประทานในสถานที่จำหน่ายอาหาร 
 2) ห้ามใช้เมทานอล หรือเมทิลแอลกฮอลล์เป็นเชื้อเพลิงในการทำ ประกอบ ปรุง หรืออุ่นอาหารเว้นแต่เป็นแอลกอฮอล์แข็ง

ไม่ระบุ

ไม่ระบุ

กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน