หน่วยสมรรถนะ
สร้างและบริหารจัดการทีมปฏิบัติงานด้านความปลอดภัยอาหาร
สาขาวิชาชีพการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | FPC-ZWFX-372A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | สร้างและบริหารจัดการทีมปฏิบัติงานด้านความปลอดภัยอาหาร |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | - / - |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
3122 หัวหน้าควบคุมงานด้านการผลิต
7512 ผู้ทำขนมปัง ขนมเค้ก ขนมหวานและลูกกวาด
7513 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นม
7514 ผู้ถนอมผลไม้ พืชผัก และผู้ถนอมอาหารที่เกี่ยวข้อง
7515 ผู้ชิมรสและจัดระดับระดับคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่ม
8160 ผู้ควบคุมเครื่องจักรผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
|
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการกำหนดโครงสร้างและหน้าที่ของทีมปฏิบัติงานด้านความปลอดภัยอาหาร มอบหมายหน้าที่และบริหารกำลังคนในสายงานที่รับผิดชอบได้อย่างเหมาะสม ประเมินประสิทธิภาพในการปฏิบัติงานของบุคลากร และพัฒนาบุคลากรให้สามารถบริหารจัดการความปลอดภัยอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
หน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีทักษะฝีมือ สามารถใช้ทฤษฎีและเทคนิคอย่างอิสระด้วยตนเอง
|
|
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
อุตสาหกรรมอาหาร
|
|
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
ไม่ระบุ
|
|
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
- พระราชบัญญัติอาหาร พุทธศักราช 2522
- พระราชบัญญัติ คุ้มครองผู้บริโภค พ.ศ. 2522
- พระราชบัญญัติ มาตรฐานสินค้าขาออก พ.ศ. 2503
- พระราชบัญญัติ คณะกรรมการอาหารแห่งชาติ พ.ศ. 2551
- พระราชบัญญัติ การมาตรฐานแห่งชาติ พ.ศ. 2551
- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 193) พ.ศ. 2543 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใชในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร
- ประกาศกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เรื่อง หลักเกณฑ์การปฏิบัติ: หลักการทั่วไปเกี่ยวกับ สุขลักษณะอาหาร ตามพระราชบัญญัติมาตรฐานสินค้าเกษตร พ.ศ. 2550 (มกษ. 9023-2550)
- สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (สมอ.) กระทรวงอุตสาหกรรม มอก.34-2546 ข้อปฏิบัติแนะนำระหว่างประเทศ: หลักการทั่วไปเกี่ยวกับสุขลักษณะอาหาร (หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร)
- สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (สมอ.) กระทรวงอุตสาหกรรม มอก.7000-2549 ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร และคำแนะนำในการนำไปใช้
|
|
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) |
|---|---|
| 61020101 กำหนดโครงสร้างและหน้าที่ของทีมปฏิบัติงานด้านความปลอดภัยอาหาร |
6102010101 กำหนดโครงสร้างการดำเนินงานด้านความปลอดภัยอาหาร 6102010102 ระบุสมรรถนะและเกณฑ์การประเมินผลงานของตนเองและทีมงาน เพื่อรองรับการทำงานให้เกิดประสิทธิภาพด้านความปลอดภัยอาหาร |
| 61020102 มอบหมายหน้าที่และบริหารกำลังคนในสายงานที่รับผิดชอบได้อย่างเหมาะสม |
6102010201 มอบหมายหน้าที่ได้เหมาะสมตรงกับสมรรถนะของบุคลากร 6102010202 ตรวจติดตามผลการดำเนินงานและให้ข้อแนะนำในการปฏิบัติงานให้ตรงตามวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้ |
| 61020103 ประเมินประสิทธิภาพในการปฏิบัติงานของบุคลากร |
6102010301 ระบุวิธีการประเมินทักษะการปฏิบัติงาน 6102010302 สรุปผลการประเมินประสิทธิภาพการปฏิบัติงานของบุคลากร |
| 61020104 พัฒนาบุคลากรในสายงานด้านความปลอดภัยอาหารให้สามารถบริหารจัดการความปลอดภัยอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ |
6102010401 คัดเลือกบุคลากรที่มีสมรรถนะตรงตามเกณฑ์ที่กำหนด 6102010402 ถ่ายทอดองค์ความรู้ รวมถึงการสอนงานเพื่อให้บุคลากรในสายงานสามารถบริหารจัดการความปลอดภัยอาหารให้มีประสิทธิภาพ |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
- ความรู้และทักษะเกี่ยวกับหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหารสากล
- ความรู้และทักษะเกี่ยวกับระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร
|
|
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ
1. ทักษะในการประเมินประสิทธิภาพในการปฏิบัติงานของบุคลากร
2. ทักษะในการบริหารกำลังคนในสายงานที่รับผิดชอบ
(ข) ความต้องการด้านความรู้
ความรู้เกี่ยวกับการบริหารทรัพยากรมนุษย์
|
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)
ไม่มี
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
ไม่มี
ค) คำแนะนำในการประเมิน
N/A
(ง) วิธีการประเมิน
- การสอบข้อเขียน
- การสอบสัมภาษณ์
|
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
(ก) คำแนะนำ
หากผู้เข้ารับการประเมินปฏิบัติตามเกณฑ์บางข้อไม่สมบูรณ์ ให้ผู้ทดสอบใช้ดุลยพินิจในการพิจารณาผลการประเมิน และผู้ทดสอบต้องให้คำแนะนำในการพัฒนาการปฏิบัติงาน ในเกณฑ์ที่ไม่สมบูรณ์นั้น โดยชี้แจงรายละเอียดในหัวข้อนั้นๆ เพื่อให้ผู้เข้ารับการประเมินมีความเข้าใจ
(ข) คำอธิบายรายละเอียด
- ประสิทธิภาพ หมายถึง การดำเนินงานที่ประหยัด (ประหยัดต้นทุน ประหยัดทรัพยากรประหยัดเวลา) เสร็จทันเวลาตามที่กำหนด และผลงานมีคุณภาพ
|
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
ไม่ระบุ
|
|
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
ไม่ระบุ
|
|
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
- การสอบข้อเขียน
- การสอบสัมภาษณ์
|
|
