หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

ตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบที่ใช้สำหรับการแปรรูปนม

สาขาวิชาชีพการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ FPC-TEER-324A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ ตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบที่ใช้สำหรับการแปรรูปนม

3. ทบทวนครั้งที่ - / -

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) 
7513 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นม

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) 
      บุคคลที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับการตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบที่ใช้สำหรับการแปรรูปนม จะต้องสามารถปฏิบัติงานในส่วนของการจัดเตรียมอุปกรณ์ สารเคมีในตรวจสอบและวิเคราะห์ผลการตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบ เพื่อที่จะได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพเป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด ประกอบการตรวจสอบทางกายภาพและสุ่มตัวอย่างน้ำนมดิบ เพื่อที่จะได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและทำให้ผลิตภัณฑ์นมแปรรูปมีคุณภาพเป็นไปตามมาตรฐาน

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector) 
ธุรกิจแปรรูปผลิตภัณฑ์นม

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) 
ไม่ระบุ

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) 
- ประกาศกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เรื่อง กำหนดมาตรฐานสินค้าเกษตร: น้ำนมโคดิบตามพระราชบัญญัติมาตรฐานสินค้าเกษตร พ.ศ. 2551 (มกษ. 6003-2553) 
- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 193) พ.ศ. 2543 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร
- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 298) พ.ศ. 2549 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมพร้อมบริโภคชนิดเหลวที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนโดยวิธีพาสเจอร์ไรส์
- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 351) พ.ศ. 2556 เรื่อง นมปรุงแต่ง
- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 352) พ.ศ. 2556 เรื่อง ผลิตภัณฑ์ของนม
- ISO/IEC 17025 หรือมาตรฐานสากลซึ่งเป็นการประเมินความสามารถทางวิชาการของห้องปฏิบัติการ

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria)
B1021 ตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด

102101 ตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบให้เป็นไปตามประกาศของคณะกรรมการโคนมและผลิตภัณฑ์นมรวมถึงประกาศกระทรวงที่เกี่ยวข้องได้

102102 สุ่มตัวอย่างน้ำนมดิบให้เป็นไปตามคู่มือวิธีการตรวจที่กำหนด

102103 ตรวจสอบคุณภาพทางด้านกายภาพของน้ำนมดิบได้อย่างถูกต้องตามเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด

B1022 ตรวจสอบคุณภาพวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสและวัตถุเจือปนในอาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด

102201 ตรวจสอบคุณภาพวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสและวัตถุเจือปนในอาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานการรับเข้า

102202 สุ่มตัวอย่างวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสและวัตถุเจือปนในอาหารให้เป็นตามคู่มือวิธีการตรวจที่กำหนด

102203 ตรวจวิเคราะห์ทางด้านกายภาพและจุลินทรีย์ได้อย่างถูกต้องตามเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด

B1023 ตรวจสอบคุณภาพบรรจุภัณฑ์และหีบห่อให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด

102301 ตรวจสอบเอกสารเกณฑ์มาตรฐานของบรรจุภัณฑ์และหีบห่อ

102302 ตรวจสอบคุณภาพบรรจุภัณฑ์และหีบห่อให้เป็นไปตามมาตรฐานการรับเข้า

B1024 ตรวจสอบสารเคมีให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด

102401 ใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ในการตรวจวิเคราะห์สารเคมีได้อย่างเหมาะสมและถูกต้องตามเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด

102402 สุ่มตัวอย่างสารเคมีด้วยวิธีการที่เหมาะสมและเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้

102403 ตรวจสอบสารเคมีให้เหมาะสมกับการใช้งาน

B1025 ตรวจสอบคุณภาพน้ำที่ใช้ในกระบวนการผลิตให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด

102501 สุ่มตัวอย่างน้ำที่ใช้ในกระบวนการผลิตเพื่อให้คุณภาพน้ำเป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด

102502 ตรวจสอบวิเคราะห์ทางด้านกายภาพ เคมี และจุลินทร์ของน้ำใช้ในกระบวนการผลิตตามคู่มือวิธีการตรวจที่กำหนดไว้ได้


12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) 
- ความรู้และทักษะด้านควบคุมคุณภาพ
- ความรู้และทักษะด้านห้องปฏิบัติการ

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1. ทักษะด้านเทคนิคการใช้อุปกรณ์
2. ทักษะด้านการวิเคราะห์ปัญหาในเบื้องต้น
3. ทักษะด้านการล้างหรือทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ในห้องทดลองหรือห้องปฏิบัติการทาง
วิทยาศาสตร์
4. ทักษะด้านการวิเคราะห์และตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบ ผลิตภัณฑ์นมหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ 
5. ทักษะด้านการจัดเตรียมอุปกรณ์และสารเคมีที่มีความเกี่ยวข้องกับการตรวจสอบคุณภาพ
6. ทักษะด้านการสังเกต ความละเอียด รอบคอบ
7. ทักษะการติดต่อสื่อสาร และประสานงานที่มีประสิทธิภาพ
8. ทักษะการอ่าน ตีความและแปลความหมายแบบฟอร์มบันทึกการปฏิบัติงาน  

(ข) ความต้องการด้านความรู้

1. ความรู้พื้นฐานด้านวิทยาศาสตร์
2. ความรู้ด้านการวิเคราะห์และตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบ หรือผลิตภัณฑ์นม
3. ความรู้ด้านข้อกำหนดและมาตรฐานในการตรวจสอบคุณภาพ 
4. ความรู้ด้านการวิเคราะห์บรรจุภัณฑ์ ตรวจสอบสารเคมีและน้ำที่ใช้

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) 
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)
ไม่มี
(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)
ไม่มี
(ค) คำแนะนำในการประเมิน
 N/A
(ง) วิธีการประเมิน
1. ข้อสอบข้อเขียน
2. ข้อสอบสัมภาษณ์
3. สาธิตการปฏิบัติงาน

15. ขอบเขต (Range Statement) 
     ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง 
 (ก) คำแนะนำ
   หากผู้เข้ารับการประเมินปฏิบัติตามเกณฑ์บางข้อไม่สมบูรณ์ ให้ผู้ทดสอบใช้ดุลยพินิจในการพิจารณาผลการประเมิน และผู้ทดสอบต้องให้คำแนะนำในการพัฒนาการปฏิบัติงาน ในเกณฑ์ที่ไม่สมบูรณ์นั้น โดยชี้แจงรายละเอียดในหัวข้อนั้นๆ เพื่อให้ผู้เข้ารับการประเมินมีความเข้าใจ
(ข) คำอธิบายรายละเอียด
   การตรวจสอบคุณภาพ คือ การตรวจสอบน้ำนมดิบ วัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสและวัตถุเจือปนในอาหารบรรจุภัณฑ์และหีบห่อ สารเคมี และน้ำที่ใช้ในกระบวนการผลิตให้เป็นไปตามมาตรฐานที่ราชการกำหนด

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) 
ไม่ระบุ

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) 
ไม่ระบุ

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) 
1. ข้อสอบข้อเขียน
2. ข้อสอบสัมภาษณ์
3. สาธิตการปฏิบัติงาน
 
กลับ

ยินดีต้อนรับ