7515 ผู้ชิมรสและจัดระดับชั้นคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่มไม่ระบุ

หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการประเมินความแตกต่างของคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหาร สามารถอธิบายลักษณะพื้นฐานของอาหาร ด้านลักษณะปรากฏ กลิ่น กลิ่นรสและรสชาติพื้นฐานของอาหารสามารถใช้อุปกรณ์และแบบทดสอบที่เกี่ยวข้องกับการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสได้อย่างถูกวิธี หน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีความรู้และทักษะการปฏิบัติงานด้านการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสตามมาตรฐาน

ผู้ประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส

N/A 

กฎกระทรวง เรื่อง สุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 หมวดที่ 4 เรื่อง สุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหาร

1.ปฏิบัติตามคำแนะนำและกรอกข้อมูลในแบบประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส ได้อย่างครบถ้วนทุกขั้นตอน

2. ดำเนินงานตามขั้นตอนการปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้องกับการประเมินได้ถูกต้องตามมาตรฐาน/วิธีการที่กำหนด

1.อธิบายลักษณะพื้นฐานของอาหาร

2. ระบุรสชาติพื้นฐานของอาหาร

3. แยกความแตกต่างลักษณะพื้นฐานของอาหาร

4. ใช้อุปกรณ์และแบบประเมินได้อย่างเหมาะสมตามรูปแบบและวิธีการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส

มีความรู้และทักษะเกี่ยวกับระบบประสาทสัมผัสทั้ง 5 ในการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1. ทักษะในการใช้อุปกรณ์และแบบทดสอบในการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

2. ทักษะในการแยกแยะความแตกต่างของคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหารได้

(ข) ความต้องการด้านความรู้

1. ความรู้เกี่ยวกับการปฏิบัติตนตามคุณสมบัติเบื้องต้นของผู้ประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส

2. ความรู้เกี่ยวกับการใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ และแบบประเมิน ที่ใช้ในการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

3. ความรู้เกี่ยวกับลักษณะพื้นฐานของอาหาร ด้านลักษณะปรากฏ กลิ่น กลิ่นรส รสชาติพื้นฐาน และเนื้อสัมผัสของอาหาร

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)

ไม่มี

(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)

ไม่มี

(ค) คำแนะนำในการประเมิน

  N/A

(ง) วิธีการประเมิน

- การสัมภาษณ์ผู้ขอรับการประเมิน

- สอบปฏิบัติ

      ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง 
(ก) คำแนะนำ
      หากผู้เข้ารับการประเมินปฏิบัติตามเกณฑ์บางข้อไม่สมบูรณ์ ให้ผู้ทดสอบใช้ดุลยพินิจในการพิจารณาผลการประเมิน และผู้ทดสอบต้องให้คำแนะนำในการพัฒนาการปฏิบัติงาน ในเกณฑ์ที่ไม่สมบูรณ์นั้น โดยชี้แจงรายละเอียดในหัวข้อนั้นๆ เพื่อให้ผู้เข้ารับการประเมินมีความเข้าใจ

(ข) คำอธิบายรายละเอียด

- คุณลักษณะพื้นฐานของอาหาร  หมายถึง ลักษณะปรากฏ กลิ่น กลิ่นรส รสชาติ เนื้อสัมผัสของอาหาร

- รสชาติพื้นฐานของอาหาร  หมายถึง รสเปรี้ยว รสเค็ม รสหวาน รสขม และรสอูมามิ

- อุปกรณ์ หมายถึง กระบอกน้ำร้อน ถาดเสิร์ฟ อาหารพาหะ  ดินสอ แบบทดสอบ และ ถ้วยบ้วนตัวอย่าง คูหาประเมินเพื่อให้ผู้ทดสอบแต่ละคนประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส หลอดไฟที่ให้ความสว่างและบังสีตัวอย่าง สัญญาณในการสื่อสารเพื่อที่ผู้ทดสอบสามารถติดต่อกับเจ้าหน้าที่ได้โดยไม่ต้องใช้เสียง

ไม่ระบุ

ไม่ระบุ

1. การใช้ข้อสอบสัมภาษณ์

2. การสาธิตการปฏิบัติงาน