หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

จัดเตรียมและผลิด ผลิตภัณฑ์จาก ช็อกโกแลต

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-UJKP-519A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ จัดเตรียมและผลิด ผลิตภัณฑ์จาก ช็อกโกแลต

3. ทบทวนครั้งที่ N/A

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)
N/A

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
N/A

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
N/A

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria)
5.14.049.01 ปรับอุณหภูมิของ ช็อกโกแลต

1.1 ละลายและปรับอุณหภูมิของช็อกโกแลตและใช้เทคนิคที่ถูกต้อง

1.2 รักษาไว้ซึ่งอุณหภูมิของช็อกโกแลตเพื่อนำไปใช้

5.14.049.02 จัดเตรียมไส้ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบและสำหรับตกแต่ง

2.1 เลือกสินค้าให้ตรงกับความต้องการตามรูปแบบ/สูตรและความต้องการของการผลิต

2.2 ใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมเพื่อเตรียมความพร้อมในการทำไส้การเคลือบและชองตกแต่ง

2.3 ใช้เทคนิคที่ถูกต้องในการทำไส้การเคลือบและชองตกแต่งให้ตรงกับมาตรฐานขององค์กรและมาตรฐานทั่วไป

2.4 ผลิตช็อกโกแลตในการทำไส้การเคลือบและชองตกแต่งให้ตรงกับมาตรฐานขององค์กรและมาตรฐานทั่วไป

5.14.049.03 เตรียมพิมพ์ช็อกโกแลต

3.1 ต้องมั่นใจว่าพิมพ์สะอาด

3.2 ทำความสะอาดพิมพ์ให้พร้อมใช้งาน

3.3 เก็บรักษาพิมพ์ในอุณหภูมิที่ถูกต้องเพื่อการผลิต

5.14.049.04 ทำช็อกโกแลตโดยใช้พิมพ์

4.1 เลือกและจัดเตรียมการจับคู่ส่วนผสมเพื่อการผลิต

4.2 ใช้ช็อกโกแลตที่อุณหภูมิที่ถูกต้องเพื่อทำช็อกโกแลตจากพิมพ์

4.3 เทช็อกโกแลตใส่พิมพ์ได้ถูกต้อง

4.4 จับและวางพิมพ์อย่างเหมาะสม

5.14.049.05 เคลือบและตกแต่งด้วย ช็อกโกแลต

5.1 จัดเตรียมส่วนเคลือบ/ไอซิ่งและของตกแต่ง

5.2 ตกแต่งส่วนเคลือบ/ไอซิ่งและของตกแต่งให้ตรงกับสูตรขนม/มาตรฐานขององค์กรและความต้องการของลูกค้า

5.14.049.06 จัดเก็บช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์จาก ช็อกโกแลต

6.1 จัดเก็บช็อกโกแลตในอุณหภูมิที่ถูกต้องและใช้ตัวเลือกในการเก็บที่เหมาะสม

6.2 รักษาไว้ซึงคุณภาพของรสชาติความสวยงามและความสดใหม่


12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

N/A

(ข) ความต้องการด้านความรู้

N/A

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)
N/A

15. ขอบเขต (Range Statement)
N/A

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)
N/A
กลับ

ยินดีต้อนรับ