หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

วางแผนเตรียมการและจัดวางอาหารเพื่อให้บริการบุฟเฟ่ต์

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-SQEP-510A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ วางแผนเตรียมการและจัดวางอาหารเพื่อให้บริการบุฟเฟ่ต์

3. ทบทวนครั้งที่ N/A

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)
N/A

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
N/A

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
N/A

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria)
5.12.024.01 วางแผนการจัดวางอาหารการบริการเพื่อให้บริการบุฟเฟ่ต์

1.1 วางแผนการจัดวางอาหารบุฟเฟ่ต์และการบริการที่เหมาะสมกับความต้องการของลูกค้า

1.2 วางแผนผังการจัดวาง และการนำเสนออาหารบุฟเฟ่ต์

1.3 คำนวณปริมาณอาหารที่จำเป็นและค่าใช้จ่ายของอาหารบุฟเฟต์

1.4 คัดสรรวัตถุดิบที่เหมาะสม

1.5 ระบุและเตรียมการรับมือกับความหลากหลายอาหารบุฟเฟต์

5.12.024.02 เตรียมการทำอาหารบุฟเฟต์

2.1 เลือกวิธีการที่เหมาะสมในการเตรียมการปรุงอาหารสำหรับเมนูบุฟเฟ่ต์

2.2 เคลือบความมันเงาให้อาหารบุฟเฟต์อย่างเหมาะสม

2.3 เตรียมวัตถุดิบที่ต้องการก่อนที่จะนำเสนอ

2.4 เตรียมเครื่องเคียงตกแต่งอาหารน้ำจิ้ม และสิ่งอื่นๆเพื่อจัดอาหารบุฟเฟต์

2.5 ตกแต่งอาหารส่วนที่เหลือ

5.12.024.03 จัดวางอาหารบุฟเฟต์

3.1 นำเสนออาหารบุฟเฟต์

3.2 เตรียมอาหารตามที่กำหนดในช่วงระยะเวลาของการให้บริการบุฟเฟ่ต์

3.3 ลดอาหารเหลือทิ้งโดยการจัดจานและเติมอาหารให้เต็ม

3.4 จัดอาหารบุฟเฟต์ให้น่าดึงดูดใจ

5.12.024.04 จัดเก็บอาหารบุฟเฟต์

4.1 เก็บอาหารสดและห่อด้วยพลาสติกได้อย่างถูกต้อง

4.2 จัดเก็บอาหารบุฟเฟต์ในภาชนะที่เหมาะสม

4.3 ติดฉลากอาหารบุฟเฟ่ต์ได้อย่างถูกต้อง

4.4 การจัดเก็บอาหารในสภาพที่ถูกต้องเพื่อรักษาความสดและคุณภาพ


12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

N/A

(ข) ความต้องการด้านความรู้

N/A

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)
N/A

15. ขอบเขต (Range Statement)
N/A

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)
N/A
กลับ

ยินดีต้อนรับ