หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

จัดเตรียมและควบคุมปริมาณอาหารประเภทที่ต้องหั่นเสิร์ฟ

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-IHGW-413A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ จัดเตรียมและควบคุมปริมาณอาหารประเภทที่ต้องหั่นเสิร์ฟ

3. ทบทวนครั้งที่ N/A

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)
N/A

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
N/A

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
N/A

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria)
4.12.031.01 เลือกและจัดซื้อจากผู้จัดจำหน่าย

1.1ระบุและเลือกซัพพลายเออร์สำหรับการซื้อผลิตภัณฑ์

1.2ระบุการตัดเนื้อชิ้นหลัก

1.3ระบุการตัดเนื้อชิ้นรอง

1.4ระบุรูปแบบการตัดในเชิงพาณิชย์

1.5ระบุชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในเชิงพาญิชย์

1.6ลดอัตราการสูญเสียโดยเลือกความสดและการจัดซื้อที่ถูกต้อง

1.7 ระบุค่าใช้จ่ายผ่านการทดสอบผลผลิต

4.12.031.02 เตรียมตัดตามสัดส่วน

2.1 จัดเตรียมและตัดให้ได้สัดส่วนตามมความต้องการขององกรค์

2.2ลดอัตราการสูญเสียผ่านการจัดเตรียมและการจัดเก็บ

2.3ใช้การเล็มตัดส่วนที่เหลือเพื่อเป็นตัวเลือกในการจัดเตรียมและเพื่อการดูแลรักษา

2.4ระบุเจาะจงและการใช้อุปกรณ์

2.5เตรียมความพร้อมสำหรับการให้บริการ

4.12.031.03 จัดเก็บส่วนที่ตัดเพื่อความต้องการ

3.1จัดเก็บเนื้อแบบสดและ/หรือ แบบเก็บใส่ถุงสูญญากาศได้ถูกต้อง

3.2จัดเตรียมและละลายส่วนทีตัดแล้วอย่างถูกต้อง

3.3จัดเก็บเนื้อที่ถูกตัดตามสัดส่วนแล้วในภาชนะบรรจุที่เหมาะสมถูกต้อง

3.4ติดฉลากเนื้อที่ถูกตัดตามสัดส่วนไว้อย่างถูกต้อง

3.5 ตรวจสอบว่าสถาพความถูกต้องเพื่อรักษาความสดใหม่และยังคงซึ่งคุณภาพ


12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

N/A

(ข) ความต้องการด้านความรู้

N/A

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)
N/A

15. ขอบเขต (Range Statement)
N/A

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)
N/A
กลับ

ยินดีต้อนรับ