หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

จัดเตรียมและเก็บรักษาอาหาร

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-RJFP-411A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ จัดเตรียมและเก็บรักษาอาหาร

3. ทบทวนครั้งที่ N/A

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)
N/A

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
N/A

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
N/A

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria)
4.12.028.01 ระบุและรวบรวมรายการอาหารที่จำเป็นสำหรับการจัดเตรียม

1.1สามารถระบุช่วงของรายการอาหารได้อย่างถูกต้อง

1.2จัดเก็บรวบรวมรายการอาหารที่จำเป็นตามสูตรมาตรฐาน

1.3ชั่งและรวบรวมรายการอาหารได้อย่างถูกต้องตามสูตรมาตรฐาน

1.4รักษารายการอาหารในอุณหภูมิที่ถูกต้องระหว่างการจัดเตรียม

4.12.028.02 จัดเตรียมไข่และผลิตภัณฑ์นม

2.1ใช้ไข่และผลิตภัณฑ์นมได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อลดการสูญเสีย

2.2 รักษาอุณหภูมิของอาหารที่ถูกต้องระหว่างการจัดเตรียม

2.3 ใช้เทคนิคในการจัดการอาหารได้อย่างถูกต้อง

4.12.028.03 จัดเตรียมผลิตภัณฑ์ของแห้ง

3.1ใช้สินค้าประเภทผลิตภัณฑ์ของแห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อลดการสูญเสีย

3.2รักษาอุณหภูมิของอาหารที่ถูกต้องระหว่างการจัดเตรียม

3.3 ใช้เทคนิคในการจัดการอาหารได้อย่างถูกต้อง

4.12.028.04 จัดเตรียมผักและผลไม้

4.1ความสะอาดผักและผลไม้อย่างถูกต้อง

4.2จัดเตรียมรายการผักและผลไม้ได้โดยใช้เทคนิคมาตรฐาน

4.3ใช้ผักและผลไม้ได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อลดการสูญเสีย

4.4รักษาอุณหภูมิของอาหารที่ถูกต้องระหว่างการจัดเตรียม

4.5 ใช้เทคนิคในการจัดการอาหารได้อย่างถูกต้อง

4.12.028.05 จัดเตรียมเนื้อสัตว์, สัตว์ปีกและอาหารทะเล

5.1ทำความสะอาดเนื้อสัตว์สัตว์ปิกและอาหารทะเลอย่างถูกต้อง

5.2จัดเตรียมเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและอาหารทะเลใช้เทคนิคมาตรฐาน

5.3ใช้เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและอาหารทะเลได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อลดการสูญเสีย

5.4รักษาอุณหภูมิของอาหารที่ถูกต้องระหว่างการจัดเตรียม

5.5 ใช้เทคนิคในการจัดการอาหารได้อย่างถูกต้อง

4.12.028.06 ประกอบและใช้อุปกรณ์

6.1เลือกใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม

6.2ใช้อุปกรณ์ได้อย่างถูกต้องและเพื่อความปลอดภัยขององค์กรและคำนึงถึงคำแนะนำของผู้ผลิต

6.3แยกชิ้นส่วนอุปกรณ์และทำความสะอาดหลังการใช้งาน

6.4 รายงานความผิดพลาดของอุปกรณ์แก่บุคคลที่เกี่ยวข้อง

4.12.028.07 จัดเก็บอาหารที่ถูกเตรียมไว้แล้ว

7.1เลือกภาชนะที่เหมาะสม

7.2ติดฉลากอย่างเหมาะสม

7.3 แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารยังคงความสดใหม่และคงคุณภาพทั้งการนำมาใช้และการจัดเก็บ


12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

N/A

(ข) ความต้องการด้านความรู้

N/A

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)
N/A

15. ขอบเขต (Range Statement)
N/A

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)
N/A
กลับ

ยินดีต้อนรับ