หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

จัดเตรียมและปรุงอาหารทะเล

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-FSLZ-410A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ จัดเตรียมและปรุงอาหารทะเล

3. ทบทวนครั้งที่ N/A

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)
N/A

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
N/A

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
N/A

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria)
4.12.027.01 ระบุและคัดสรรเนื้อปลาหลากหลายชนิด

1.1 ระบุและเลือกสรรเนื้อปลาจาหหลากหลายสายพันธุ์

1.2 ระบุการหั่นเนื้อปลาเชิงพาณิชย์ที่จะนำเสนอในเมนูเพื่อการพาณิชย์

1.3 ระบุและเลือกซัพพลายเออร์สำหรับการซื้อเนื้อสัตว์

1.4 ลดการทิ้งเนื้อสัตว์โดยการวางแผนการซื้อเนื้อสัตว์อย่างพอเหมาะ

1.5ระบุค่าใช้จ่ายผ่านการทดสอบ

4.12.027.02 ระบุและคัดสรรสัตว์น้ำชนิดมีเปลือกได้หลากหลาย

2.1 ระบุความหลากหลายของสัตว์น้ำชนิดมีเปลือก

2.2 ระบุกรหั่นเนื้อสัตว์น้ำมีเปลือกที่จะนำเสนอในเมนูเพื่อการพาณิชย์

2.3ระบุและเลือกซัพพลายเออร์สำหรับการซื้อเนื้อสัตว์

2.4 ลดการทิ้งเนื้อสัตว์โดยการวางแผนการซื้อเนื้อสัตว์อย่างพอเหมาะ

2.5 ระบุค่าใช้จ่ายผ่านการทดสอบ

4.12.027.03 จัดเตรียมเนื้อปลาและสัตว์น้ำชนิดมีเปลือก

3.1 จัดเตรียมเนื้อสัตว์ทะเลตามข้อกำหนดขององค์กร

3.2 ลดการทิ้งอาหารโดยการเก็บรักษาที่เหมาะสม

3.3 ระบุและใช้อุปกรณ์ครัวอย่างถูกต้อง

3.4 ฆ่าสัตว์ทะเลอย่างมีมนุษนธรรมตามกฎหมาย

4.12.027.04 ปรุงและนำเสนออาหารทะเล

4.1 เลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมกับความหลากหลายของปลา

4.2 จัดเตรียมและปรุงอาหารตามสูตรมาตรฐานในสภาพแวดล้อมการค้าเชิงพาณิชย์

4.3 ตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตามที่กำหนดก่อนที่จะนำเสนอ

4.4 นำเสนอเนื้อปลาและสัตว์น้ำชนิดมีเปลือกรวมไปถึงการแล่เนื้อตามสัดส่วน

4.5 เตรียมเครื่องปรุงซอสและสิ่งที่เพิ่มเติมสำหรับเนื้อทะเล

4.12.027.05 จัดเก็บเนื้อสัตว์ทะเลตามมาตราฐานองค์กร

5.1 จัดเก็บเนื้อสัตว์ให้อยู่ในรูปแบบสุญญากาศอย่างถูกต้อง

5.2 เตรียมการสำหรับการละลายและการดูแลเนื้อสัตว์ทะเลอย่างถูกต้อง

5.3 เนื้อสัตว์ทะเลถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่เหมาะสมถูกต้อง


12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

N/A

(ข) ความต้องการด้านความรู้

N/A

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)
N/A

15. ขอบเขต (Range Statement)
N/A

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)
N/A
กลับ

ยินดีต้อนรับ