หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

จัดเตรียมและปรุงเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-JNVC-409A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ จัดเตรียมและปรุงเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า

3. ทบทวนครั้งที่ N/A

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)
N/A

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
N/A

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
N/A

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria)
4.12.026.01 ระบุและคัดสรรเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า

1.1 ระบุความหลากหลายของเนื้อสัตว์ปีกและสัตว์ป่า

1.2 ระบุการหั่นเนื้อสัตว์เพื่อการค้าตามข้อกำหนด

1.3 ระบุและเลือกซัพพลายเออร์สำหรับการซื้อเนื้อสัตว์

1.4 ลดการทิ้งเนื้อสัตว์โดยเลือกซื้อเฉพาะเนื้อที่มีความสดใหม่เท่านั้น

1.5 ระบุค่าใช้จ่ายผ่านการทดสอบ

1.6 มั่นใจในเงื่อนไขที่ถูกต้องเพื่อรักษาความสดใหม่และมีคุณภาพ

4.12.026.02 เตรียมเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า

2.1 เตรียมและแบ่งสัดส่วนเนื้อสัตว์ปีกและสัตว์ป่าตามข้อกำหนดขององค์กร

2.2 ลดการทิ้งอาหารจากการเตรียมการและการจัดเก็บที่ดี

2.3 ใช้เทคนิคการตัดแต่งเนื้อสัตว์ส่วนที่เหลือ

2.4 สามารถระบุและใช้อุปกรณ์ครัวได้

4.12.026.03 ปรุงและนำเสนออาหาร

3.1 เลือกใช้วิธีการปรุงอาหารสำหรับเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า

3.2 จัดเตรียมและปรุงอาหารตามสูตรมาตรฐานในสภาพแวดล้อมการค้าเชิงพาณิชย์

3.3 เตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตามที่กำหนดก่อนที่จะนำเสนอ

3.4 นำเสนออาหารจากเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า

3.5 เตรียมเครื่องปรุงซอสและสิ่งที่เพิ่มเติมสำหรับเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า

4.12.026.04 จัดเก็บเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า

4.1 จัดเก็บเนื้อสัตว์ให้อยู่ในรูปแบบสุญญากาศอย่างถูกต้อง

4.2 เตรียมการสำหรับการละลายและการดูแลเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่าอย่างถูกต้อง

4.3 เนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่าถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่เหมาะสมถูกต้อง

4.4 ติดฉลากเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่าอย่างถูกต้อง

4.5 มั่นใจในเงื่อนไขที่ถูกต้องเพื่อรักษาความสดใหม่และมีคุณภาพ


12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

N/A

(ข) ความต้องการด้านความรู้

N/A

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)
N/A

15. ขอบเขต (Range Statement)
N/A

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)
N/A
กลับ

ยินดีต้อนรับ