หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

จัดการระบบการบริการอาหาร

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-TNMC-405A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ จัดการระบบการบริการอาหาร

3. ทบทวนครั้งที่ N/A

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)
N/A

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
N/A

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
N/A

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
N/A

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria)
4.12.022.01 วางแผนสำหรับการผลิตการบริการอาหาร

1.1 วางแผนเมนูสำหรับโอกาศพิเศษต่างๆรวมถึงทรัพยากรที่ต้องใช้

1.2 กำหนดปริมาณที่จำเป็นสำหรับรายการอาหารตามสูตรมาตรฐาน

1.3สั่งซื้อสินค้าที่จำเป็นจากซัพพลายเออร์ตามข้อกำหนดของวัตถุดิบ

1.4 เตรียมเอกสารการผลิตอาหาร/ตารางการทำงาน

4.12.022.02 จัดเตรียมและผลิตรายการอาหารที่ให้บริการอาหาร

2.1 ระบุและวางแผนขั้นตอนการทำงาน

2.2 สื่อสารกับทีมงานฝ่ายผลิตอาหาร

4.12.022.03 จัดห้องครัวสำหรับการให้บริการอาหาร

3.1 จัดหาบุคลากรที่พร้อมให้บริการ

3.2 จัดสรรอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร

3.3 กำหนดรูปแบบการบริการที่เหมาะสมกับการดำเนินงาน

3.4 ตรวจสอบความราบรื่นของการบริการ

4.12.022.04 จัดเก็บวัตถุดิบสำหรับบริการอาหาร

4.1 ใช้การจัดเตรียมและการปรุงอาหารโดยวิธีการที่เหมาะสม

4.2 ใช้อุปกรณ์การประกอบอาหารที่เหมาะสม

4.3 ปฎิบัติตามข้อกำหนดของการรักษาความปลอดภัยด้านอาหาร

4.4 การรักษาวัตถุดิบของอาหารในเมนู

4.5 การอุ่นวัตถุดิบของอาหารในเมนูให้ร้อนอีกครั้ง

4.6 บริการและนำเสนอรายการอาหารให้สอดคล้องกับปริมาณของลูกค้า

4.12.022.05 จัดเก็บวัตถุดิบหลังจากบริการเพื่อควบคุมคุณภาพอาหาร

5.1 เก็บอาหารสดและห่อด้วยพลาสติกได้อย่างถูกต้อง

5.2 เปลี่ยนภาชนะที่เก็บอาหารและถาดมาตรฐานขององค์กร

5.3 ติดฉลากวัตถุดิบได้อย่างถูกต้อง

5.4 จัดเก็บวัตถุดิบในสภาพที่ถูกต้องเพื่อรักษาความสดและคุณภาพและลดของเสีย


12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

N/A

(ข) ความต้องการด้านความรู้

N/A

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)
N/A

15. ขอบเขต (Range Statement)
N/A

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)
N/A
กลับ

ยินดีต้อนรับ