5123 (ISCO-88:TH) พนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

        หน่วยสมรรถนะนี้เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการจัดการรายการซื้อและจัดเก็บสินค้า ซึ่งเกี่ยวข้องกับการระบุความจำเป็นในการควบคุมและการจัดการรายการสินค้า การพัฒนาและดำเนินการจัดซื้อและจัดทำระบบจัดซื้อ การพัฒนาและจัดทำขั้นตอนการรับสินค้า การพัฒนาและจัดทำระบบการจัดเก็บสินค้า การพัฒนาและจัดทำระบบการจ่ายสินค้า การพัฒนาและจัดทำระบบการบริหารจัดการสินค้า

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม และภัตตาคาร 

4222 (ISCO-88:TH) พนักงานบริการส่วนหน้าของโรงแรม

5121 (ISCO-88:TH) แม่บ้านในโรงแรม

5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว

7412 (ISCO-88:TH) พ่อครัวขนมปังอบ

1.1 ระบุความต้องการภายในองค์กรในระบบควบคุมและจัดการคลังสินค้า

1.2 จัดทำรายการสินค้าในคลังที่จะควบคุมโดยระบบควบคุมและจัดการคลังสินค้า

1.3 กำหนดบุคลากรที่ทำหน้าที่ควบคุมและจัดการคลังสินค้า

1.4 บรรยายขั้นตอนในวงจรการควบคุมคลังสินค้า

1.5ระบุและบรรยายถึงบทบาทของงานเอกสารในกระบวนการควบคุมและจัดการคลังสินค้า

1.6 พัฒนาความรู้เกี่ยวกับสินค้าที่เกี่ยวข้องกับสินค้าในคลังที่จะต้องนำมาใช้

2.1 ระบุและแยกความแตกต่างระหว่างคู่ค้าต่าง ๆ ที่มีศักยภาพ

2.2 เลือกคู่ค้าให้เหมาะสมกับความต้องการภายในองค์กร

2.3กำหนดความต้องการในการจัดซื้อและจัดหาเพื่อชี้ทำความต้องการของตลาด

2.4 กำหนดเงื่อนไขในการจัดซื้อที่อาจใช้กับการซื้อสินค้าในคลัง

2.5 ใช้ระบบการสั่งซื้อที่ใช้บริการคู่ค้าที่ระบุไว้

3.1 ตรวจสอบการส่งมอบและคลังสินค้า

3.2 ตรวจสอบสินค้าที่เข้ามา

3.3 คืนหรือตีกลับสินค้านอกรายการ หรือสินค้าที่เสียหาย

3.4 ปฏิเสธสินค้าที่ไม่เหมาะสม

3.5 ทำเอกสารประกอบการส่งมอบให้สมบูรณ์

4.1สร้างสภาพสำหรับการจัดเก็บสินค้าที่เหมาะสมกับสินค้าทั้งหมดทีต้องเก็บในคลังสินค้า

4.2 จัดเก็บสินค้าให้เป็นไปตามเงื่อนไขการจัดเก็บ

4.3 ป้อนข้อมูลสินค้าในคลังไปในระบบคลังสินค้าภายในองค์กร

4.4 เก็บรักษาและป้องกันสินค้าจากความเสียหาย การเสื่อมสภาพและการเข้าถึงอย่างไม่ได้รับอนุญาต

5.1 ระบุสินค้าที่จะจ่ายหรือกระจายภายในองค์กร

5.2 จัดทำเอกสารการเบิกจ่ายสินค้าในคลัง

5.3 จัดการการกระจายสินค้าในคลังภายในองค์กร

5.4 ติดตามและบันทึกความเคลื่อนไหวของสินค้าในคลังภายในองค์กร

6.1 สร้างและนำระบบการนับสินค้าในคลังไปใช้

6.2 สร้างและนำระบบการประเมินมูลค่าสินค้าในคลังไปใช้

6.3 สร้างและนำระบบการรายงานสินค้าในคลังไปใช้

6.4 ให้คำแนะนำเพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบคลังสินค้าที่มีอยู่

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

• ความสามารถในการจัดหาแหล่งในการจัดซื้อ
• ความสามารถในการสั่งซื้อ การจัดเก็บ และการกระจาย
• ความสามารถในการเขียนข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์
• ความสามารถในการดำเนินการทดสอบผลผลิต

(ข) ความต้องการด้านความรู้

• ความรู้และความเข้าใจ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่สั่งซื้อ
• ความรู้เกี่ยวกับปริมาณการสั่งซื้อรายการสินค้า
• ความรู้เกี่ยวกับการจัดหาและการสั่งซื้อ
• ความรู้เกี่ยวกับข้อมูลของผลิตภัณฑ์และผู้จำหน่าย
• ความรู้เกี่ยวกับนโยบายและวิธีการสั่งซื้อ การชำระเงิน การจัดเก็บ การจัดการสินค้าขององค์กร

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)

• แฟ้มสะสมผลงาน
• ผลการสัมภาษณ์
• ผลการสังเกตการณ์ ณ หน้างานจริง 
• ผลงานหรือชิ้นงานที่ทำสำเร็จแล้ว
• ผลการประเมินด้วยบุคคลที่ 3
• ผลการประเมินจากโครงการที่รับผิดชอบ
• ผลการจำลองสถานการณ์และบทบาทสมมุติ

(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)

• ผลสอบข้อเขียน
• ผลการสัมภาษณ์
• ผลการประเมินด้วยบุคคลที่ 3

(ค) คำแนะนำในการประเมิน

    การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และภัตตาคาร    

(ง) วิธีการประเมิน

• ข้อสอบข้อเขียน
• แฟ้มสะสมผลงาน
• การสัมภาษณ์
• การสังเกตการณ์ ณ หน้างานจริง
• ผลงานหรือชิ้นงานที่ทำสำเร็จแล้ว
• การประเมินด้วยบุคคลที่ 3
• การประเมินจากโครงการที่รับผิดชอบ
• การจำลองสถานการณ์ และบทบาทสมมติ

      ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

(ก) คำแนะนำ

      ไม่มี

(ข) คำอธิบายรายละเอียด

ความต้องการภายในองค์กร อาจเกี่ยวข้องกับ

• ความปลอดภัยของคลังสินค้า
• ระดับทางกายภาพของสินค้าคงคลัง
• มูลค่าทางการเงินของสินค้าคงคลัง
• ความต้องการในเรื่องระยะเวลาและการลำเลียง
• ความต่อเนื่องของการจัดหาสินค้า
• ค่าใช้จ่ายและคุณภาพ
• ตัวเลือก เช่น ตัวเลือกของสินค้าที่มีคุณภาพและราคาที่แตกต่างกัน
• การบริการสำรอง
• ข้อกำหนดในการค้า เช่น งวดชำระเงิน ระยะเวลาในการให้สินเชื่อ อัตราดอกเบี้ย ค่าธรรมเนียมและค่าใช้จ่าย
• งวดการจัดจำหน่ายของคู่ค้า

สินค้าในคลัง อาจครอบคลุม

• อาหารและเครื่องดื่ม เช่น อาหารสด แช่แข็ง และสำเร็จรูป เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ และไม่ผสมแอลกอฮอล์
• ผ้าลินินและเครื่องแบบพนักงาน
• สิ่งของสำหรับการทำความสะอาด เช่น อุปกรณ์การทำความสะอาด และสารเคมี
• เครื่องเขียน เช่น เครื่องใช้ในสำนักงาน
• สินค้าสำหรับขายในร้านค้าภายในองค์กร
• สื่อส่งเสริมการขาย เช่น แผ่นพับ ใบปลิว หนังสือ ป้าย และรายการสินค้า
• การจัดวางสินค้าในร้านทั่วไป

บุคลากร ที่เกี่ยวข้องในการปฏิบัติหน้าที่ควบคุมคลังสินค้า อาจครอบคลุม

• เจ้าหน้าที่จัดซื้อ
• เจ้าหน้าที่ร้านค้า
• ผู้จัดการและเจ้าของ
• หัวหน้าแผนก

วงจรการควบคุมคลังสินค้า อาจเกี่ยวข้องกับ

• การจัดซื้อ
• การรับสินค้าเข้า
• การจัดเก็บสินค้า
• การจ่ายสินค้าออก
• การผลิต
• การบริการ
• การขาย

งานเอกสาร อาจครอบคลุม

• เอกสารภายใน เช่น คำสั่งซื้อ ใบขอโอนคลังสินค้าภายใน บัญชีแยกประเภท
• เอกสารภายนอก เช่น ใบแจ้งหนี้ งบดุล ใบบันทึกสินเชื่อ

ความรู้เกี่ยวกับสินค้า อาจครอบคลุม

• การเยี่ยมคู่ค้าและตลาด
• การทดสอบและชิมสินค้าประเภทอาหาร
• การค้นคว้าหาข้อมูลจากผู้ปลูก ผู้ผลิต และคู่ค้า
• การได้รับตัวอย่างสินค้า
• การเข้าร่วมกิจกรรมในอุตสาหกรรม การสัมมนา การเปิดตัวสินค้า และการประชุม

เลือกคู่ค้า ควรครอบคลุม

• ความสามารถในการส่งมอบสินค้าเพื่อตอบสนองอุปทานขององค์กร
• ความต่อเนื่องในการวางจำหน่ายสินค้า
• การส่งมอบสินค้าอย่างตรงเวลา และรองรับกับสถานการณ์ฉุกเฉินที่เกิดขึ้นได้
• กำหนดการสั่งซื้อในปริมาณสูงสุดและต่ำสุดอย่างชัดเจน
• รายละเอียดราคาที่มีการแข่งขัน รวมถึงการอ้างอิงปริมาณและส่วนลดอื่น ๆ ข้อเสนอพิเศษส่วนลด และแรงจูงใจ
• เงื่อนไขทางการเงิน สินเชื่อ และการชำระเงิน
• การอ้างอิงจากลูกค้ารายอื่น ๆ ที่รับรองความพึงพอใจที่มีต่อคู่ค้า
• กระบวนการขั้นตอนซื้อขายและเวลาการส่งมอบของคู่ค้า
• การสั่งซื้อการจัดส่งสินค้าในกรณีฉุกเฉิน นอกเวลาทำการ

ความต้องการในการจัดซื้อและจัดหา อาจครอบคลุม

• การพัฒนารายละเอียดการจัดซื้อ เช่น รายละเอียดเกี่ยวกับชื่อสินค้า คำอธิบายสินค้าโดยทั่วไปและโดยละเอียด การระบุการใช้สินค้า ขั้นตอนการจัดเก็บสินค้า การติดฉลาก วิธีการใช้แบบพิเศษ และ/หรือความต้องการสำหรับสินค้า
• การดำเนินการทดสอบสินค้า
• การพัฒนากระบวนการประกวดราคาและประมูล หากต้องการ
• การควบคุมราคาและการทำแผนผังราคา
• รายละเอียดเกี่ยวกับวงจรสินค้า
• ความต้องการภายใน เช่น อิทธิพลของฤดูกาลและเหตุการณ์ การอ้างถึงประวัติการค้า และข้อมูลการใช้สินค้า และตัวเลขสถิติในคลังสินค้า
• การกำหนดการสั่งซื้อที่ประหยัด (Economic Order Quantities)
• การกำหนดขั้นต่ำสุดและสูงสุดในระดับของสินค้าในคลัง

เงื่อนไขในการจัดซื้อ อาจครอบคลุม

• การซื้อในตลาดที่แข่งขันหรือตลาดเปิด ซึ่งมีความหลากหลายในตัวสินค้า
• ข้อผูกมัดที่กำหนดโดยกลุ่มผู้ซื้อ ธุรกิจแฟรนไชส์ และคำสั่งจากสำนักงานใหญ่
• การซื้อสัญญา การซื้อการประกวดราคาแบบปิดผนึก การซื้อในจุดเดียว การร่วมกันซื้อ การซื้อที่มีการเจรจาต่อรอง
• การใช้เหตุผลของคู่ค้าเพื่อที่จะลดค่าใช้จ่ายและเวลาที่ต้องใช้ในการตรวจสอบบัญชีและการชำระเงิน
• การแยกความแตกต่างระหว่างการซื้อส่งและซื้อปลีก
• การเปรียบเทียบระหว่างการซื้อแบบกระจุกตัว และแบบกระจายออกไป

ใช้ระบบการสั่งซื้อ อาจครอบคลุม

• การบริการโอนเงินตามคำสั่ง (Standing Orders)
• การสั่งซื้อออนไลน์
• คำสั่งการจัดซื้อ
• การสั่งซื้อทางโทรศัพท์
• การสั่งซื้อกับพนักงานขาย/ตัวแทนการขาย

ตรวจสอบการส่งมอบ อาจครอบคลุม

• การตรวจสอบให้แน่ใจว่าสินค้ากำลังมา
• การตรวจสอบโดยภายนอกว่าสินค้าตรงกับรายการสั่งซื้อ
• การตรวจสอบโดยภายนอกว่าสินค้าตรงกับเอกสารการจัดส่ง
• การตรวจสอบรายละเอียดของราคา
• การตรวจสอบว่าสินค้าตรงกับรายละเอียดที่ต้องการ

ตรวจสอบสินค้าที่เข้ามา อาจครอบคลุม

• การตรวจสอบชื่อตราสินค้า ขนาดกล่องภาชนะ สี และชนิด
• การตรวจสอบคุณภาพและปริมาณของสินค้า
• การตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร เช่น ความปราศจากศัตรูพืช อุณหภูมิที่ถูกต้อง ความสมบูรณ์ของวัสดุห่อสินค้า
• การตรวจสอบว่าสินค้าไม่ชำรุด
• การปฏิบัติตามข้อกำหนดในแผน/โครงการความปลอดภัยของอาหารในองค์กร

เอกสารประกอบการส่งมอบ อาจครอบคลุม

• การลงนามเอกสาร
• การจัดทำเอกสารสำหรับการคืนและการตีกลับสินค้า
• การติดตามการลำเลียงสินค้ากับแผนกในองค์กรและคู่ค้า เช่น การตัดสินใจในการสั่งซื้อสินค้าเพิ่มเพื่อรักษาระดับของสินค้าในคลังไว้

สภาพสำหรับการจัดเก็บสินค้า อาจครอบคลุม

• สภาพสำหรับการจัดเก็บอาหารสด แช่เย็น แช่แข็ง และอาหารแห้ง
• สภาพสำหรับการจัดเก็บเครื่องดื่มที่ผสมแอลกอฮอล์ และที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์
• สภาพสำหรับการจัดเก็บสินค้าอื่น ๆ เช่น ผ้าลินิน เครื่องแบบ สารเคมี เครื่องเขียน อุปกรณ์ สินค้าสำหรับการขาย และสื่อส่งเสริมการขาย
• ปฏิบัติตามข้อกำหนดในแผน/โครงการความปลอดภัยของอาหารในองค์กร
• สภาพและกระบวนการเพื่อการลดขยะ การขโมย และการสูญหาย
• หลักการหมุนเวียนคลังสินค้า

ป้อนข้อมูลสินค้าในคลัง อาจครอบคลุม

• การใช้และปรับบัตรสินค้า รายการสินค้าในคลัง และเอกสารการส่งมอบสินค้า ให้เป็นปัจจุบัน
• การป้อนข้อมูลสินค้าลงในระบบควบคุมคลังสินค้าอิเล็กทรอนิกส์

เอกสารการเบิกจ่ายสินค้าในคลัง อาจครอบคลุม

• ใบแจ้งคำร้องเบิกสินค้า
• ใบโอนสินค้าภายในองค์กร

การกระจายสินค้าในคลังภายในองค์กร อาจครอบคลุม

• การจัดหาสินค้าแก่แผนกในองค์กร
• การตรวจสอบว่าสินค้าที่สั่งซื้อตรงกับสินค้าที่ต้องจัดหาภายในองค์กร
• การตรวจสอบความปลอดภัยของสินค้าที่จัดหา
• การใช้ระบบจัดเก็บ (Imprest Stock System)

ติดตามและบันทึกความเคลื่อนไหวของสินค้าในคลัง อาจครอบคลุม

• การจดบันทึกสินค้าในคลังที่จ่ายออกไป
• การปรับระบบอิเล็กทรอนิกส์ให้เป็นปัจจุบัน
• การตรวจสอบการป้อนข้อมูลของประเภทสินค้าในคลังและปริมาณให้ถูกต้อง
• การตรวจสอบบันทึกของแต่ละแผนกที่สินค้าในคลังจัดส่งไป

ระบบการนับสินค้าในคลัง อาจครอบคลุม

• การนับสินค้าในคลังโดยภายนอก
• การพัฒนาและจัดทำใบนับสินค้าในคลัง
• การอบรมพนักงานในการนับสินค้าในคลัง
• การจัดทำใบนับสินค้าในคลังเพิ่มเติม

ระบบการประเมินมูลค่าสินค้าในคลัง อาจครอบคลุม

• การพัฒนาตัวเลขที่เกี่ยวกับสินค้าในคลังเพื่อระบุผลประกอบการของคลังสินค้า เช่น การระบุเส้นทางการลำเลียงสินค้าที่เร็วและช้า การสูญเสียสินค้าในคลัง และตัวชี้วัดผลประกอบการ
• การคำนวณตัวเลขเกี่ยวกับสินค้าในคลังที่มีอยู่
• การเปรียบเทียบระดับสินค้าในคลังในทางทฤษฎีกับระดับสินค้าในคลังจริง
• การตรวจสอบความผิดปกติและการเปลี่ยนแปลงของสินค้าในคลัง

ระบบการรายงานสินค้าในคลัง อาจครอบคลุม

• การเตรียมและผลิตรายงานคลังสินค้าภายในองค์กร เช่น ตัวเลขที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง การระบุและอธิบายแนวโน้มและการเปลี่ยนแปลง
• การอบรมพนักงานเกี่ยวกับวิธีการจัดการขยะ
• การแก้ไขระบบและระเบียบปฏิบัติที่มีอยู่เพื่อใช้คลังสินค้าให้เหมาะสมที่สุด

กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือการประเมิน