หน่วยสมรรถนะ
ประยุกต์ใช้เทคนิคในการวิเคราะห์จุลชีววิทยาทางอาหาร
สาขาวิชาชีพเทคโนโลยีชีวภาพ
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | BIT-YLIZ-120A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | ประยุกต์ใช้เทคนิคในการวิเคราะห์จุลชีววิทยาทางอาหาร |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 1 / 2568 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
2131 นักเทคโนโลยีชีวภาพนักเทคโนโลยีชีวภาพ ระดับ 5 นักเทคโนโลยีชีวภาพทางด้านอาหาร |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| ผู้ที่ผ่านหน่วยสมรรถนะนี้จะมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตอาหาร ทั้งในด้านจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ จุลินทรีย์ก่อโรค และจุลินทรีย์ที่ส่งผลให้อาหารเสื่อมเสีย สามารถระบุชนิดและลักษณะของจุลินทรีย์ รวมถึงเข้าใจปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้อย่างถูกต้อง พร้อมทั้งสามารถเลือกใช้เทคนิคการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์อย่างเหมาะสม และประยุกต์ใช้ความรู้ดังกล่าวในบริบทของอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ รวมถึงสามารถกำหนดแนวทางในการควบคุมและกำจัดจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อยกระดับความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| นักวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| 1. พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 กฎหมายหลักควบคุมการผลิต นำเข้า และจำหน่ายอาหาร เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค2. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 193 พ.ศ. 2543 กำหนดสุขลักษณะของสถานที่ผลิตอาหาร เช่น ความสะอาด พื้นที่ อุปกรณ์3. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 281 พ.ศ. 2547 กำหนดประเภทและปริมาณวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตให้ใช้ได้ตามกฎหมาย4. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 367 พ.ศ. 2557 กำหนดรูปแบบและข้อมูลที่ต้องมีบนฉลากอาหาร เช่น ชื่ออาหาร วันหมดอายุ5. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 394 พ.ศ. 2561 กำหนดหลักเกณฑ์และการใช้เครื่องหมาย อย. บนฉลากอาหารอย่างถูกต้อง6. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 420 พ.ศ. 2563 ระบุหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP) ที่โรงงานต้องปฏิบัติตาม7. มาตรฐาน GMP (Good Manufacturing Practice) ข้อกำหนดขั้นพื้นฐานด้านสุขอนามัยในการผลิตอาหาร เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค8. ระบบ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ระบบวิเคราะห์และควบคุมความเสี่ยงในกระบวนการผลิตอาหารอย่างเป็นระบบ9. มาตรฐาน ISO 22000 มาตรฐานสากลเกี่ยวกับระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร10. พระราชบัญญัติคุ้มครองผู้บริโภค พ.ศ. 2522 ให้สิทธิผู้บริโภคได้รับข้อมูลที่ถูกต้องและปลอดภัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| F-2.01 ศึกษาจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในกระบวนการผลิตอาหารอย่าง |
1. อธิบายชนิดของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องและปัจจัยควบคุมการเจริญเติบโต |
F-2.01.01 | 232811 |
| F-2.01 ศึกษาจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในกระบวนการผลิตอาหารอย่าง |
2. อธิบายเทคนิคและวิธีการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ |
F-2.01.02 | 232812 |
| F-2.01 ศึกษาจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในกระบวนการผลิตอาหารอย่าง |
3. เลือกเทคนิคและวิธีการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ได้ |
F-2.01.03 | 232813 |
| F-2.01 ศึกษาจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในกระบวนการผลิตอาหารอย่าง |
4. ดำเนินการประยุกต์ใช้จุลินทรีย์ เทคนิค และวิธีการตรวจวิเคราะห์ |
F-2.01.04 | 232814 |
| F-2.02 ศึกษาผลกระทบของจุลินทรีย์ก่อโรคที่พบในอาหาร |
1. อธิบายชนิดของจุลินทรีย์ก่อโรคและปัจจัยควบคุมการเจริญเติบโต |
F-2.02.01 | 232815 |
| F-2.02 ศึกษาผลกระทบของจุลินทรีย์ก่อโรคที่พบในอาหาร |
2. อธิบายเทคนิคและวิธีการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ก่อโรค |
F-2.02.02 | 232816 |
| F-2.02 ศึกษาผลกระทบของจุลินทรีย์ก่อโรคที่พบในอาหาร |
3. เลือกเทคนิคและวิธีการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ก่อโรค |
F-2.02.03 | 232817 |
| F-2.02 ศึกษาผลกระทบของจุลินทรีย์ก่อโรคที่พบในอาหาร |
4. ดำเนินการประยุกต์ใช้เทคนิค วิธีการตรวจวิเคราะห์ และกำจัดจุลินทรีย์ก่อโรค |
F-2.02.04 | 232818 |
| F-2.03 ศึกษาลักษณะ ชนิด และกลไกการทำให้อาหารเสื่อมเสียของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตและเก็บรักษาอาหาร |
1. อธิบายชนิดของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องและปัจจัยควบคุมการเจริญเติบโตได้ |
F-2.03.01 | 232819 |
| F-2.03 ศึกษาลักษณะ ชนิด และกลไกการทำให้อาหารเสื่อมเสียของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตและเก็บรักษาอาหาร |
2. อธิบายเทคนิคและวิธีการตรวจวิเคราะห์ได้ |
F-2.03.02 | 232820 |
| F-2.03 ศึกษาลักษณะ ชนิด และกลไกการทำให้อาหารเสื่อมเสียของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตและเก็บรักษาอาหาร |
3. เลือกเทคนิคและวิธีการตรวจวิเคราะห์ได้ |
F-2.03.03 | 232821 |
| F-2.03 ศึกษาลักษณะ ชนิด และกลไกการทำให้อาหารเสื่อมเสียของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตและเก็บรักษาอาหาร |
4. ดำเนินการประยุกต์ใช้เทคนิค วิธีการตรวจวิเคราะห์ และควบคุมจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสียตามมาตรฐานกำหนด (ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 364 พ.ศ. 2556 เรื่อง มาตรฐานอาหารด้านจุลินทรีย์) |
F-2.03.04 | 232822 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
|
B-3 เก็บตัวอย่างชีวภาพเบื้องต้นเพื่อการวิเคราะห์ |
|
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - ทักษะทักษะการใช้เครื่องมือพื้นฐานทางจุลชีววิทยา (ข) ความต้องการด้านความรู้ - ความรู้ในความรู้พื้นฐานด้านจุลชีววิทยา |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมินและควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และความรู้ที่ต้องการ (Required Skill and Knowledge) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ดำเนินการวิเคราะห์ชนิดจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารทั้งที่มีประโยชน์และก่อปัญหา การทดลองควบคุมปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญเติบโต การพัฒนาเทคนิคการตรวจสอบที่มีความแม่นยำและรวดเร็ว การประยุกต์จุลินทรีย์ในกระบวนการหมัก และการประเมินประสิทธิภาพของวิธีการควบคุมและกำจัดจุลินทรีย์ในอาหาร เพื่อนำผลการวิจัยไปใช้ในการผลิตอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณภาพตามมาตรฐานที่กำหนด |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
1. ข้อสอบปรนัย 4 ตัวเลือก |
|
