หน่วยสมรรถนะ
ดำเนินงานตามแผนการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส
สาขาวิชาชีพการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | FPC-KJXD-542A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | ดำเนินงานตามแผนการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2568 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
ผู้ชิมรสและจัดระดับชั้นคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่ม 1 7515 ผู้ชิมรสและจัดระดับชั้นคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่ม |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการจัดเตรียมการประเมินทางประสาทสัมผัสด้านอาหาร ได้แก่ การเตรียมตัวอย่างและการเสิร์ฟตัวอย่าง การจัดสภาพแวดล้อมในการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส การเตรียมผู้ทดสอบคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส การรวบรวมผลและบันทึกผลการประเมินผลการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัสเบื้องต้นหน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีความรู้และทักษะการจัดเตรียมและดำเนินงานการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านอาหาร | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| ผู้ประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| กฎกระทรวง เรื่อง สุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 หมวดที่ 4 เรื่อง สุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหาร | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 30101 จัดเตรียมตัวอย่าง |
1. เลือกและจัดหาภาชนะ และอุปกรณ์ที่เหมาะสมกับตัวอย่างและวิธีการประเมินตามใบบันทึกงาน (Work Sheet) |
30101.01 | 229621 |
| 30101 จัดเตรียมตัวอย่าง |
2. เตรียมตัวอย่างตามใบบันทึกงาน (Work Sheet) ได้อย่างถูกต้องตามวิธีการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส |
30101.02 | 229622 |
| 30101 จัดเตรียมตัวอย่าง |
3. เขียนเลขรหัสลงในแบบประเมินได้ครบถ้วน ชัดเจนและถูกต้องตามขั้นตอนการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส |
30101.03 | 229623 |
| 30101 จัดเตรียมตัวอย่าง |
4. เตรียมตัวอย่างในปริมาณและขนาดให้ตรงกับชนิดของผลิตภัณฑ์และวิธีประเมิน |
30101.04 | 229624 |
| 30101 จัดเตรียมตัวอย่าง |
5. ควบคุมสภาวะการเตรียมของตัวอย่างให้สอดคล้องกับประเภทอาหาร |
30101.05 | 229625 |
| 30101 จัดเตรียมตัวอย่าง |
6. ทำความสะอาด และจัดเก็บอุปกรณ์ เครื่องมือที่ใช้ในการประเมินให้พร้อมใช้งาน |
30101.06 | 229626 |
| 30102 จัดเสิร์ฟตัวอย่าง |
1. ควบคุมสภาวะการเสิร์ฟของตัวอย่างให้เหมาะสมกับประเภทอาหาร |
30102.01 | 229627 |
| 30102 จัดเสิร์ฟตัวอย่าง |
2. จัดแบบประเมิน และตัวอย่าง สำหรับเสิร์ฟได้ถูกต้องตามใบงาน |
30102.02 | 229628 |
| 30102 จัดเสิร์ฟตัวอย่าง |
3. จัดเสิร์ฟให้ถูกต้องตามใบงาน |
30102.03 | 229629 |
| 30103 จัดสภาพแวดล้อมในการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส |
1. เลือกและจัดหาภาชนะ และอุปกรณ์ที่เหมาะสมกับตัวอย่างและวิธีการประเมิน |
30103.01 | 229702 |
| 30103 จัดสภาพแวดล้อมในการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส |
2. ควบคุมอุณหภูมิห้อง เสียง แสงสว่างและสีหลอดไฟในบริเวณสถานที่ประเมินให้ถูกต้องตามที่กำหนดในวัตถุประสงค์ของแผนการดำเนินงาน |
30103.02 | 229703 |
| 30104 เตรียมผู้ทดสอบคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส |
1. นัดหมายและติดตามผู้ทดสอบคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส |
30104.01 | 229704 |
| 30104 เตรียมผู้ทดสอบคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส |
2. คัดกรองเพื่อแยกคุณสมบัติที่ส่งผลต่อการประเมิน และซักประวัติการแพ้อาหาร ของผู้ทดสอบตามที่กำหนดในวัตถุประสงค์ของแผนการดำเนินงาน |
30104.02 | 229705 |
| 30104 เตรียมผู้ทดสอบคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส |
3. ตรวจสอบจำนวนผู้ทดสอบให้ครบถ้วนตามที่กำหนดในวัตถุประสงค์ของแผนการดำเนินงาน |
30104.03 | 229706 |
| 30105 รวบรวมผลและบันทึกผลการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัสเบื้องต้น |
1. ตรวจสอบการกรอกข้อมูลให้ครบถ้วนและถูกต้องในแบบประเมินตามที่กำหนด |
30105.01 | 229722 |
| 30105 รวบรวมผลและบันทึกผลการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัสเบื้องต้น |
2. บันทึกผลการประเมินตามใบงานได้ถูกต้อง |
30105.02 | 229723 |
| 30105 รวบรวมผลและบันทึกผลการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัสเบื้องต้น |
3. ส่งผลการประเมินครบถ้วนทันเวลาตามที่กำหนดในวัตถุประสงค์ของแผนการดำเนินงาน |
30105.03 | 229724 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
|
N/A |
|
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1.ทักษะการเตรียมตัวอย่างและเสิร์ฟตัวอย่าง (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1.ความรู้เกี่ยวกับการกำหนดเลขรหัส สุ่มลำดับการเสิร์ฟในใบงาน |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) (ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน ( Performance Evidence ) (ค) คำแนะนำในการประเมิน |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง (ก) คำแนะนำ -ใบรายงานผล คือ เอกสารที่แสดงรายละเอียดการทดสอบ ได้แก่ วิธีการทดสอบ (ความชอบ ความแตกต่าง) ชนิดของตัวอย่าง รหัสตัวอย่าง คำแนะนำการทดสอบ คำอธิบายเกณฑ์การทดสอบ และการใช้สเกล |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
-การสัมภาษณ์ผู้ขอรับการประเมิน |
|
