หน่วยสมรรถนะ
พัฒนาระบบป้องกันและแก้ไขปัญหาตลอดจนปรับปรุงผลการดำเนินงานด้านความปลอดภัยอาหาร (Risk management / SWOT analysis)
สาขาวิชาชีพการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | FPC-COTF-535A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | พัฒนาระบบป้องกันและแก้ไขปัญหาตลอดจนปรับปรุงผลการดำเนินงานด้านความปลอดภัยอาหาร (Risk management / SWOT analysis) |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2568 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
3122 หัวหน้าควบคุมงานด้านการผลิต 1 3122 หัวหน้าคุมงานด้านการผลิต |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการพัฒนาระบบป้องกันและแก้ไขปัญหาด้านความปลอดภัยอาหาร วิเคราะห์ความเสี่ยงและเสนอมาตรการในการป้องกันปัญหาด้านความปลอดภัยอาหารประเมินประสิทธิภาพและปรับปรุงผลการดำเนินงานอย่างต่อเนื่อง หน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีทักษะในการบริหาร ทักษะฝีมือ สามารถใช้ทฤษฎี และเทคนิคอย่างอิสระด้วยตนเอง | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| อุตสาหกรรมอาหาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| - พระราชบัญญัติอาหาร พุทธศักราช 2522- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 420) พ.ศ. 2563 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร- พระราชบัญญัติ คุ้มครองผู้บริโภค พ.ศ. 2522- พระราชบัญญัติ มาตรฐานสินค้าขาออก พ.ศ. 2503- พระราชบัญญัติ คณะกรรมการอาหารแห่งชาติ พ.ศ. 2551- พระราชบัญญัติ การมาตรฐานแห่งชาติ พ.ศ. 2551- ประกาศกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เรื่อง หลักเกณฑ์การปฏิบัติ: หลักการทั่วไปเกี่ยวกับสุขลักษณะอาหาร ตามพระราชบัญญัติมาตรฐานสินค้าเกษตร พ.ศ. 2550 (มกษ. 9023-2550)- สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (สมอ.) กระทรวงอุตสาหกรรม มอก.34-2546 ข้อปฏิบัติแนะนำระหว่างประเทศ: หลักการทั่วไปเกี่ยวกับสุขลักษณะอาหาร(หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร)- สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (สมอ.) กระทรวงอุตสาหกรรม มอก.7000-2549 ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤตในการผลิตอาหาร และคำแนะนำในการนำไปใช้ | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 61010201 กำหนดมาตรการในการแก้ไขปัญหา กรณีกระบวนการผลิตที่เบี่ยงเบนและผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด |
1) ประเมินสาเหตุปัญหาการผลิตที่เบี่ยงเบน และมีผลต่อความปลอดภัยด้านอาหาร |
61010201.01 | 229698 |
| 61010201 กำหนดมาตรการในการแก้ไขปัญหา กรณีกระบวนการผลิตที่เบี่ยงเบนและผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด |
2) ประเมินสาเหตุปัญหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด และมีผลต่อความปลอดภัยด้านอาหาร |
61010201.02 | 229699 |
| 61010201 กำหนดมาตรการในการแก้ไขปัญหา กรณีกระบวนการผลิตที่เบี่ยงเบนและผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด |
3) กำหนดมาตรการในการแก้ไขและป้องกันปัญหา |
61010201.03 | 229700 |
| 61010201 กำหนดมาตรการในการแก้ไขปัญหา กรณีกระบวนการผลิตที่เบี่ยงเบนและผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด |
4) จัดทำรายงานเกี่ยวข้องกับข้อเบี่ยงเบนและผล |
61010201.04 | 229701 |
| 61010202 วิเคราะห์ความเสี่ยงและเสนอมาตรการในการป้องกันปัญหาด้านความปลอดภัยอาหาร |
1) ประเมินความเสี่ยงและกำหนดมาตรการในการป้องกันความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น |
61010202.01 | 229707 |
| 61010202 วิเคราะห์ความเสี่ยงและเสนอมาตรการในการป้องกันปัญหาด้านความปลอดภัยอาหาร |
2) จัดทำกระบวนการปฏิบัติงานให้ครอบคลุมมาตรการในการป้องกันความเสี่ยง |
61010202.02 | 229708 |
| 61010203 ประเมินประสิทธิภาพในการแก้ไขปัญหา และติดตามผลอย่างต่อเนื่อง |
1) ประเมินผลการแก้ไขปัญหาให้สอดคล้องกับวัตถุประสงค์ที่กำหนด |
61010203.01 | 229709 |
| 61010203 ประเมินประสิทธิภาพในการแก้ไขปัญหา และติดตามผลอย่างต่อเนื่อง |
2) ประเมินการใช้ทรัพยากรในการจัดการแก้ไขปัญหา |
61010203.02 | 229710 |
| 61010203 ประเมินประสิทธิภาพในการแก้ไขปัญหา และติดตามผลอย่างต่อเนื่อง |
3) ติดตามข้อคิดเห็นจากผู้มีส่วนได้ส่วนเสียเพื่อปรับปรุง |
61010203.03 | 229711 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
|
1. ความรู้และทักษะเกี่ยวกับหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหารสากล |
|
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. ทักษะเกี่ยวกับการเสนอแนวทางหรือขั้นตอนในการปรับปรุงคุณภาพแผนการปฏิบัติงานด้านความปลอดภัยอาหาร (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. ความรู้เกี่ยวกับการประเมินประสิทธิภาพในการปรับปรุงหรือแก้ไขปัญหา |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) (ง) วิธีการประเมิน |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
การใช้ข้อสอบข้อเขียน การสอบสัมภาษณ์ |
|
