หน่วยสมรรถนะ
กำหนดมาตรการปฏิบัติงานตามระบบวิเคราะห์อันตรายและ จุดควบคุมวิกฤต
สาขาวิชาชีพการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | FPC-FURT-529A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | กำหนดมาตรการปฏิบัติงานตามระบบวิเคราะห์อันตรายและ จุดควบคุมวิกฤต |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2568 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
3122 หัวหน้าควบคุมงานด้านการผลิต 1 3122 หัวหน้าคุมงานด้านการผลิต |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการกำหนดมาตรการปฏิบัติงานตามระบบวิเคราะห์อันตราย และจุดควบคุมวิกฤต ควบคุมการปฏิบัติงานให้เป็นไปตามแผนงานระบบวิเคราะห์อันตราย จุดควบคุมวิกฤตและจัดทำแผนการประเมินระบบความปลอดภัยอาหารเพื่อการคงไว้ซึ่งระบบ หน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีทักษะฝีมือ สามารถใช้ทฤษฎีและเทคนิคอย่างอิสระด้วยตนเอง | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| อุตสาหกรรมอาหาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| - พระราชบัญญัติอาหาร พุทธศักราช 2522- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 420) พ.ศ. 2563 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร- พระราชบัญญัติ คุ้มครองผู้บริโภค พ.ศ. 2522- พระราชบัญญัติ มาตรฐานสินค้าขาออก พ.ศ. 2503- พระราชบัญญัติ คณะกรรมการอาหารแห่งชาติ พ.ศ. 2551- พระราชบัญญัติ การมาตรฐานแห่งชาติ พ.ศ. 2551- ประกาศกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เรื่อง หลักเกณฑ์การปฏิบัติ: หลักการทั่วไปเกี่ยวกับสุขลักษณะอาหาร ตามพระราชบัญญัติมาตรฐานสินค้าเกษตร พ.ศ. 2550 (มกษ. 9023-2550)- สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (สมอ.) กระทรวงอุตสาหกรรม มอก.34-2546 ข้อปฏิบัติแนะนำระหว่างประเทศ: หลักการทั่วไปเกี่ยวกับสุขลักษณะอาหาร (หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร)- สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (สมอ.) กระทรวงอุตสาหกรรม มอก.7000-2549 ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤตในการผลิตอาหาร และคำแนะนำในการนำไปใช้ | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 51010301 จัดทำแผนงานระบบวิเคราะห์อันตรายและระบุจุดควบคุมวิกฤต ตลอดห่วงโซ่ |
1) จัดทำแผนภูมิการผลิต |
51010301.01 | 229657 |
| 51010301 จัดทำแผนงานระบบวิเคราะห์อันตรายและระบุจุดควบคุมวิกฤต ตลอดห่วงโซ่ |
2) วิเคราะห์หาอันตรายที่อาจเกิดขึ้นและจัดทำมาตรการควบคุม |
51010301.02 | 229658 |
| 51010301 จัดทำแผนงานระบบวิเคราะห์อันตรายและระบุจุดควบคุมวิกฤต ตลอดห่วงโซ่ |
3) กำหนดจุดควบคุมวิกฤต (CCP) และค่าวิกฤตที่ต้องควบคุม (CL) |
51010301.03 | 229659 |
| 51010301 จัดทำแผนงานระบบวิเคราะห์อันตรายและระบุจุดควบคุมวิกฤต ตลอดห่วงโซ่ |
4) ควบคุมปัจจัยวิกฤตและยืนยันค่าการใช้งาน (Validation) |
51010301.04 | 229660 |
| 51010301 จัดทำแผนงานระบบวิเคราะห์อันตรายและระบุจุดควบคุมวิกฤต ตลอดห่วงโซ่ |
5) กำหนดมาตรการทวนสอบแผนงาน |
51010301.05 | 229661 |
| 51010302 ควบคุมการปฏิบัติงานให้เป็นไปตามแผนงานระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต |
1) ติดตามผลการปฏิบัติงานตามแผนงาน |
51010302.01 | 229662 |
| 51010302 ควบคุมการปฏิบัติงานให้เป็นไปตามแผนงานระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต |
2) ติดตามการแก้ไขการปฏิบัติงานให้เป็นไปตามแผนงาน |
51010302.02 | 229663 |
| 51010302 ควบคุมการปฏิบัติงานให้เป็นไปตามแผนงานระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต |
3) การทวนสอบแผนงาน (Verification) และปรับปรุงให้เป็นปัจจุบัน |
51010302.03 | 229664 |
| 51010303 จัดทำแผนตรวจประเมินคุณภาพภายใน
(Internal Quality Audit: IQA) เพื่อประเมินระบบความปลอดภัยอาหารเพื่อการคงไว้ซึ่งระบบ |
1) สำรวจผลการตรวจประเมินคุณภาพภายใน (Internal Quality Audit : IQA) เมื่อพบข้อบกพร่อง มีการติดตามการแก้ไขข้อบกพร่อง และหามาตราการป้องกันการแก้ไขไม่ให้เกิดขึ้นซ้ำ |
51010303.01 | 229665 |
| 51010303 จัดทำแผนตรวจประเมินคุณภาพภายใน
(Internal Quality Audit: IQA) เพื่อประเมินระบบความปลอดภัยอาหารเพื่อการคงไว้ซึ่งระบบ |
2) จัดทำแผนตรวจประเมินคุณภาพภายใน (Internal Quality Audit : IQA) และความปลอดภัยอาหาร เพื่อนำเสนอต่อฝ่ายบริหาร |
51010303.02 | 229666 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
|
1. ความรู้และทักษะเกี่ยวกับหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหารสากล |
|
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. ทักษะในจัดทำแผนงานระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤตในการผลิตอาหาร (HACCP Plan) (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. ความรู้เกี่ยวกับระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤตในการผลิตอาหาร (HACCP) และการจัดทาแผนงานระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤตในการผลิตอาหาร (HACCP Plan) |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
การใช้ข้อสอบข้อเขียน |
|
