หน่วยสมรรถนะ
กำหนดมาตรการปฏิบัติงานตามหลักการสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร ตามมาตรการที่กำหนดและกฎหมายที่เกี่ยวข้อง
สาขาวิชาชีพการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | FPC-CFTR-528A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | กำหนดมาตรการปฏิบัติงานตามหลักการสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร ตามมาตรการที่กำหนดและกฎหมายที่เกี่ยวข้อง |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2568 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
3122 หัวหน้าควบคุมงานด้านการผลิต 1 3122 หัวหน้าคุมงานด้านการผลิต |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการกำหนดมาตรการตามหลักการสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารตามมาตรการที่กำหนดและกฎหมายที่เกี่ยวข้อง เรื่องวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ กำหนดวิธีการดูแลสถานที่ปฏิบัติงานและสถานที่ผลิตให้สะอาด ป้องกันการปนเปื้อน ควบคุมการดำเนินการผลิต ขนย้าย และเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างถูกสุขลักษณะ ควบคุมการจัดการบำรุงรักษาเครื่องมือ อุปกรณ์ และเครื่องจักร ให้พร้อมต่อการใช้งานและถูกต้องตามหลักสุขาภิบาล หน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีทักษะฝีมือ สามารถใช้ทฤษฎีและเทคนิคอย่างอิสระด้วยตนเอง | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| อุตสาหกรรมอาหาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| - พระราชบัญญัติอาหาร พุทธศักราช 2522- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 420) พ.ศ. 2563 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร- ประกาศกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เรื่อง หลักเกณฑ์การปฏิบัติ: หลักการทั่วไปเกี่ยวกับสุขลักษณะอาหาร ตามพระราชบัญญัติมาตรฐานสินค้าเกษตร พ.ศ. 2550 (มกษ. 9023-2550)- สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (สมอ.) กระทรวงอุตสาหกรรม มอก.34-2546 ข้อปฏิบัติแนะนำระหว่างประเทศ: หลักการทั่วไปเกี่ยวกับสุขลักษณะอาหาร (หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร)- สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (สมอ.) กระทรวงอุตสาหกรรม มอก.7000-2549 ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤตในการผลิตอาหาร และคำแนะนำในการนำไปใช้ | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 51010201 กำหนดมาตรการและวางระบบงานจัดการด้านความปลอดภัยอาหาร
มีข้อมูลในการตามสอบย้อนกลับ(Traceability) ตลอดห่วงโซ่ และระบุข้อมูลฉลากอาหารตามมาตรการ
ข้อกำหนด และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง |
1) กำหนดรายละเอียดคุณสมบัติ (Specification) ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยอาหารของวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์และกระบวนการผลิตที่สอดคล้องกับกฎหมาย |
51010201.01 | 229639 |
| 51010201 กำหนดมาตรการและวางระบบงานจัดการด้านความปลอดภัยอาหาร
มีข้อมูลในการตามสอบย้อนกลับ(Traceability) ตลอดห่วงโซ่ และระบุข้อมูลฉลากอาหารตามมาตรการ
ข้อกำหนด และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง |
2) กำหนดมาตรการควบคุมคุณภาพด้านความปลอดภัยของวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์และกระบวนการผลิต |
51010201.02 | 229640 |
| 51010201 กำหนดมาตรการและวางระบบงานจัดการด้านความปลอดภัยอาหาร
มีข้อมูลในการตามสอบย้อนกลับ(Traceability) ตลอดห่วงโซ่ และระบุข้อมูลฉลากอาหารตามมาตรการ
ข้อกำหนด และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง |
3) กำหนดวิธีตรวจสอบคุณภาพด้านความปลอดภัยของวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์และกระบวนการผลิต |
51010201.03 | 229641 |
| 51010201 กำหนดมาตรการและวางระบบงานจัดการด้านความปลอดภัยอาหาร
มีข้อมูลในการตามสอบย้อนกลับ(Traceability) ตลอดห่วงโซ่ และระบุข้อมูลฉลากอาหารตามมาตรการ
ข้อกำหนด และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง |
4) กำหนดหลักเกณฑ์คัดเลือกและประเมินผู้ขายวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ และกระบวนการผลิต |
51010201.04 | 229642 |
| 51010201 กำหนดมาตรการและวางระบบงานจัดการด้านความปลอดภัยอาหาร
มีข้อมูลในการตามสอบย้อนกลับ(Traceability) ตลอดห่วงโซ่ และระบุข้อมูลฉลากอาหารตามมาตรการ
ข้อกำหนด และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง |
5) กำหนดแนวทางในการระบุข้อมูลฉลากอาหารตามมาตรการ ข้อกำหนด และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง |
51010201.05 | 229643 |
| 51010202 กำหนดวิธีการดูแล การผลิต ขนย้าย เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ สถานที่ปฏิบัติงาน สถานที่ผลิต อุปกรณ์ เครื่องจักร หลักการสุขาภิบาล ให้สะอาด ป้องกันการปนเปื้อน ให้เป็นไปตามมาตรการ ข้อกำหนด และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง |
1) วิเคราะห์โอกาส ความเสี่ยงในการปนเปื้อน จากสถานที่ตั้ง อาคารผลิต และอุปกรณ์ในสายการผลิต |
51010202.01 | 229644 |
| 51010202 กำหนดวิธีการดูแล การผลิต ขนย้าย เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ สถานที่ปฏิบัติงาน สถานที่ผลิต อุปกรณ์ เครื่องจักร หลักการสุขาภิบาล ให้สะอาด ป้องกันการปนเปื้อน ให้เป็นไปตามมาตรการ ข้อกำหนด และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง |
2) กำหนดมาตรการป้องกัน หรือลดความเสี่ยงที่เกิดขึ้นจากสถานที่ผลิต |
51010202.02 | 229645 |
| 51010202 กำหนดวิธีการดูแล การผลิต ขนย้าย เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ สถานที่ปฏิบัติงาน สถานที่ผลิต อุปกรณ์ เครื่องจักร หลักการสุขาภิบาล ให้สะอาด ป้องกันการปนเปื้อน ให้เป็นไปตามมาตรการ ข้อกำหนด และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง |
3) วิเคราะห์โอกาส ความเสี่ยงในการปนเปื้อน จากการผลิต ขนย้าย และเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ |
51010202.03 | 229646 |
| 51010202 กำหนดวิธีการดูแล การผลิต ขนย้าย เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ สถานที่ปฏิบัติงาน สถานที่ผลิต อุปกรณ์ เครื่องจักร หลักการสุขาภิบาล ให้สะอาด ป้องกันการปนเปื้อน ให้เป็นไปตามมาตรการ ข้อกำหนด และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง |
4) กำหนดมาตรการป้องกัน หรือลดความเสี่ยงที่เกิดขึ้นจาการผลิต ขนย้าย และเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ |
51010202.04 | 229647 |
| 51010202 กำหนดวิธีการดูแล การผลิต ขนย้าย เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ สถานที่ปฏิบัติงาน สถานที่ผลิต อุปกรณ์ เครื่องจักร หลักการสุขาภิบาล ให้สะอาด ป้องกันการปนเปื้อน ให้เป็นไปตามมาตรการ ข้อกำหนด และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง |
5) วางแผนและตรวจสอบระบบการจัดการสุขาภิบาล |
51010202.05 | 229648 |
| 51010203 กำหนดมาตรการในการปฏิบัติตามสุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ปฏิบัติงาน และการสุขาภิบาล |
1) กำหนดมาตรการรักษาความสะอาดตามข้อกำหนดด้าน สุขลักษณะและสุขาภิบาล |
51010203.01 | 229649 |
| 51010203 กำหนดมาตรการในการปฏิบัติตามสุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ปฏิบัติงาน และการสุขาภิบาล |
2) กำหนดมาตรการป้องกันการปนเปื้อนจากผู้ปฏิบัติงานตาม ข้อกำหนดด้านสุขภาพ การเจ็บป่วย และการบาดเจ็บ |
51010203.02 | 229650 |
| 51010203 กำหนดมาตรการในการปฏิบัติตามสุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ปฏิบัติงาน และการสุขาภิบาล |
3) กำหนดวิธีปฏิบัติตามระบบการต้อนรับบุคคลภายนอกเข้าเยี่ยมชม |
51010203.03 | 229651 |
| 51010204 วางแผนการจัดการด้านการขนส่ง |
1) กำหนดมาตรการป้องกันการปนเปื้อนระหว่างการขนส่ง |
51010204.01 | 229652 |
| 51010204 วางแผนการจัดการด้านการขนส่ง |
2) กำหนดมาตรการรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ระหว่างการขนส่ง |
51010204.02 | 229653 |
| 51010205 บริหารจัดการข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ เพื่อใช้ในกระบวนการสร้างความเข้าใจต่อผู้บริโภค |
1) รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับข้อร้องเรียนของผลิตภัณฑ์ |
51010205.01 | 229654 |
| 51010205 บริหารจัดการข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ เพื่อใช้ในกระบวนการสร้างความเข้าใจต่อผู้บริโภค |
2) ควบคุมการบันทึกและเก็บข้อมูลผลิตภัณฑ์ เพื่อการบ่งชี้และเรียกคืน |
51010205.02 | 229655 |
| 51010205 บริหารจัดการข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ เพื่อใช้ในกระบวนการสร้างความเข้าใจต่อผู้บริโภค |
3) สืบสวนสาเหตุและป้องกันการเกิดซ้ำจากปัญหาข้อร้องเรียน |
51010205.03 | 229656 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
|
1. ความรู้และทักษะเกี่ยวกับหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหารสากล |
|
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. ทักษะในการทวนสอบแผนการดำเนินงาน (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. ความรู้เกี่ยวกับมาตรฐานของผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
การใช้ข้อสอบข้อเขียน |
|
