หน่วยสมรรถนะ
ระบุข้อมูลสำหรับการทำแผนด้านความปลอดภัยอาหาร
สาขาวิชาชีพการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | FPC-FMFQ-539A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | ระบุข้อมูลสำหรับการทำแผนด้านความปลอดภัยอาหาร |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2568 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
3122 หัวหน้าควบคุมงานด้านการผลิต 1 3122 หัวหน้าคุมงานด้านการผลิต |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการระบุประเภทของอันตราย และสิ่งปนเปื้อนในวัตถุดิบบรรจุภัณฑ์ กระบวนการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร และการเขียนขั้นตอนการปฏิบัติงาน (WorkInstruction) ด้านสุขลักษณะที่ดีในสถานที่ผลิต หน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีทักษะฝีมือ สามารถใช้ทฤษฎีและเทคนิคอย่างอิสระด้วยตนเอง | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| อุตสาหกรรมอาหาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| - พระราชบัญญัติอาหาร พุทธศักราช 2522- ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 420) พ.ศ. 2563 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหารพ.ศ. 2522 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร- ประกาศกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เรื่อง หลักเกณฑ์การปฏิบัติ: หลักการทั่วไปเกี่ยวกับสุขลักษณะอาหาร ตามพระราชบัญญัติมาตรฐานสินค้าเกษตร พ.ศ. 2550 (มกษ. 9023-2550)- สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (สมอ.) กระทรวงอุตสาหกรรม มอก.34-2546 ข้อปฏิบัติแนะนำระหว่างประเทศ: หลักการทั่วไปเกี่ยวกับสุขลักษณะอาหาร (หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร) | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 41010101 ระบุประเภทของอันตรายที่พบในอาหาร ในกระบวนการผลิตอาหาร |
1) ระบุอันตรายด้านกายภาพในวัตถุดิบ
บรรจุภัณฑ์ ขั้นตอนการผลิต ผลิตภัณฑ์สุดท้าย การเก็บรักษาและการขนส่ง |
41010101.01 | 227854 |
| 41010101 ระบุประเภทของอันตรายที่พบในอาหาร ในกระบวนการผลิตอาหาร |
2) ระบุอันตรายด้านเคมีและสารก่อภูมิแพ้ในวัตถุดิบ
บรรจุภัณฑ์ ขั้นตอนการผลิต ผลิตภัณฑ์สุดท้าย การเก็บรักษาและการขนส่ง |
41010101.02 | 227855 |
| 41010101 ระบุประเภทของอันตรายที่พบในอาหาร ในกระบวนการผลิตอาหาร |
3) ระบุอันตรายด้านชีวภาพในวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ ขั้นตอนการผลิต ผลิตภัณฑ์สุดท้าย การเก็บรักษาและการขนส่ง |
41010101.03 | 227856 |
| 41010102 จัดทำวิธีการปฏิบัติงาน (Work Instruction) ตามสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารและความปลอดภัยอา | 1) เขียนขั้นตอนการปฏิบัติงาน ด้านสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารตามหน้าที่ที่ได้รับมอบหมาย |
41010102.01 | 227857 |
| 41010102 จัดทำวิธีการปฏิบัติงาน (Work Instruction) ตามสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารและความปลอดภัยอา | 2) เขียนขั้นตอนการปฏิบัติงาน ด้านความปลอดภัยอาหารตามหน้าที่ที่ได้รับมอบหมาย |
41010102.02 | 227858 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
|
1. ความรู้และทักษะเกี่ยวกับหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหารขั้นพื้นฐาน |
|
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. ทักษะการเขียนขั้นตอนปฏิบัติงาน (Work Instruction) ด้านสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. ความรู้ที่เกี่ยวกับอันตรายในอาหารที่สามารถพบในวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ ขั้นตอนการผลิตการเก็บรักษาและการขนส่ง |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับ |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มี |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
การใช้ข้อสอบข้อเขียน |
|
