หน่วยสมรรถนะ
คัดเลือก จัดเตรียม และเสิร์ฟอาหารตะวันตกที่คิดค้นใหม่
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-IUQJ-1136A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | คัดเลือก จัดเตรียม และเสิร์ฟอาหารตะวันตกที่คิดค้นใหม่ |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2567 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการคัดเลือก จัดเตรียม และเสิร์ฟอาหารประเภทพิเศษ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการคัดเลือกอาหารประเภทพิเศษระบุและจัดซื้ออาหารระบุและใช้อุปกรณ์ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับอาหารประเภทพิเศษจัดเตรียมปรุงอาหารและการบริการอาหารประเภทพิเศษและจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารประเภทพิเศษ | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม และภัตตาคาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 4.12.036.01 คัดเลือกอาหารตะวันตกที่คิดค้นใหม่ | 1.1 ระบุและเลือกอาหารที่หลากหลายสำหรับอาหารตะวันตก |
00911.01.01 | 226977 |
| 4.12.036.01 คัดเลือกอาหารตะวันตกที่คิดค้นใหม่ | 1.2 เลือกอาหารที่คำนึงถึงวัฒนธรรม / อาหารหรือความต้องการของลูกค้าเป็นพิเศษ |
00911.01.02 | 226978 |
| 4.12.036.01 คัดเลือกอาหารตะวันตกที่คิดค้นใหม่ | 1.3 ตรวจสอบทรัพยากรที่มีอยู่เพื่อจัดเตรียมปรุงและเสิร์ฟอาหารตะวันตกที่คิดค้นใหม่ |
00911.01.03 | 226979 |
| 4.12.036.02 ระบุและจัดซื้อรายวัตถุดิบของรายการอาหารที่ถูกคิดค้นใหม่ |
2.1 เลือกรายการอาหาร/สินค้าตามความต้องการในแต่ละจาน |
00911.02.01 | 226980 |
| 4.12.036.02 ระบุและจัดซื้อรายวัตถุดิบของรายการอาหารที่ถูกคิดค้นใหม่ |
2.2 ระบุและเลือกผู้จัดจำหน่ายสำหรับการซื้อของผลิตภัณฑ์ต่างๆ |
00911.02.02 | 226981 |
| 4.12.036.02 ระบุและจัดซื้อรายวัตถุดิบของรายการอาหารที่ถูกคิดค้นใหม่ |
2.3 ตรวจสอบความพร้อมของรายการอาหาร |
00911.02.03 | 226982 |
| 4.12.036.03 ระบุและใช้อุปกรณ์ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับอาหารตะวันตกที่คิดค้นใหม่ | 3.1 ระบุและความต้องการใช้งานอุปกรณ์ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับอาหารแต่ละรายการ |
00911.03.01 | 226983 |
| 4.12.036.03 ระบุและใช้อุปกรณ์ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับอาหารตะวันตกที่คิดค้นใหม่ | 3.2 หาแหล่งที่มาของอุปกรณ์เฉพาะ |
00911.03.02 | 226984 |
| 4.12.036.04 จัดเตรียมปรุงอาหารและการบริการอาหารที่คิดค้นใหม่ |
4.1 จัดเตรียมรายการอาหารที่คำนึงถึงเทคนิคพิเศษในการจัดเตรียม |
4.12.036.04.01 | 226985 |
| 4.12.036.04 จัดเตรียมปรุงอาหารและการบริการอาหารที่คิดค้นใหม่ |
4.2 รายการอาหารที่ปรุงโดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมและวิธีการปรุงอาหาร |
4.12.036.04.02 | 226986 |
| 4.12.036.04 จัดเตรียมปรุงอาหารและการบริการอาหารที่คิดค้นใหม่ |
4.3 จัดทำและใช้ เครื่องปรุงซอสและเครื่องปรุงแต่งต่างๆ ที่เหมาะสมกับอาหารตะวันตกที่คิดค้นใหม่ |
4.12.036.04.03 | 226987 |
| 4.12.036.04 จัดเตรียมปรุงอาหารและการบริการอาหารที่คิดค้นใหม่ |
4.4 ให้บริการรายการอาหารที่สอดคล้องกับความต้องการอาหารที่คิดค้นใหม่ |
4.12.036.04.04 | 226988 |
| 4.12.036.05 จัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่คิดค้นใหม่ |
5.1 รายการอาหารที่สดและ/หรือ ถูกเก็บในถูกสูญญากาศถูกเก็บไว้อย่างถูกต้อง | 4.12.036.05.01 | 226989 |
| 4.12.036.05 จัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่คิดค้นใหม่ |
5.2 จัดเตรียมและรักษาวิธีการทำให้ละลายอย่างถูกต้องสำหรับอาหารตะวันตกที่คิดค้นใหม่ |
4.12.036.05.02 | 226990 |
| 4.12.036.05 จัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่คิดค้นใหม่ |
5.3 เก็บผลิตภัณฑ์อาหารประเภทพิเศษไว้ในภาชนะที่เหมาะสม |
4.12.036.05.03 | 226991 |
| 4.12.036.05 จัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่คิดค้นใหม่ |
5.4 ตรวจสอบสภาพที่ถูกต้องเพื่อรักษาความสดใหม่และมีคุณภาพของอาหารที่ถูกคิดค้นใหม่ |
4.12.036.05.04 | 226992 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - ความสามารถในการแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของเทคนิคการตัดอาหาร (ข) ความต้องการด้านความรู้ - ความรู้เกี่ยวกับเทคนิคที่สำหรับการเตรียมการและการเก็บรักษาอาหารที่ถูกต้อง |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่นๆหรือสถานการณ์อื่นๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่นๆที่เกี่ยวข้อง • ทรัพยากรอาจจะเกี่ยวข้องกับ: • ซัพพลายเออร์ที่เลือกอาจจะเกี่ยวข้องกับ: • ที่มึอยู่ควรจะรวมถึง:
• วิธีการปรุงอาหารอาจเกี่ยวข้องกับ: • เตรียมควรเกี่ยวข้องกับ: • การนำเสนอหมายถึงควรจะรวมถึง: • การตกแต่งและซอสอาจรวมถึง: • เก็บในสภาพที่ถูกต้องอาจรวมถึง: • จัดเก็บไว้จะต้องมี: • การติดฉลาก: |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือการประเมิน |
|
