หน่วยสมรรถนะ
ประยุกต์ใช้เทคนิคขั้นสูงของการปรุงอาหารตะวันตกเพื่อการค้า
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-ZQZR-1126A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | ประยุกต์ใช้เทคนิคขั้นสูงของการปรุงอาหารตะวันตกเพื่อการค้า |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2567 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการประยุกต์ใช้เทคนิคพื้นฐานของการปรุงอาหารเชิงพาณิชย์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการการเลือกใช้อุปกรณ์การทำอาหารการประยุกต์ใช้วิธีการทำอาหารประเภทนึ่ง ต้ม อบไอน้ำและการประยุกต์ใช้วิธีการทำอาหารประเภท ผัด ทอด ย่าง อบ | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม และภัตตาคาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 4.12.018.01 การเลือกใช้อุปกรณ์การทำอาหาร | 1.1 เลือกใช้อุปกรณ์ในการทำอาหารที่เหมาะสมเพื่อเตรียมการประกอบอาหารที่ได้มาตราฐาน | 00901.01.01 | 226837 |
| 4.12.018.01 การเลือกใช้อุปกรณ์การทำอาหาร | 1.2 ใช้อุปกรณ์อย่างถูกวิธีเพื่อความปลอดภัยตามขั้นตอนขององค์กร | 00901.01.02 | 226838 |
| 4.12.018.01 การเลือกใช้อุปกรณ์การทำอาหาร | 1.3 ทำความสะอาดและเก็บอุปกรณ์ตามขั้นตอนขององค์กรอย่างเหมาะสม | 00901.01.03 | 226839 |
| 4.12.018.02 การประยุกต์ใช้วิธีการทำอาหารประเภทต่าง ๆ | 2.1 เลือกใช้อุปกรณ์ในการประกอบอาหารประเภทต่าง ๆ เพื่อเตรียมอาหาร | 00901.02.01 | 226840 |
| 4.12.018.02 การประยุกต์ใช้วิธีการทำอาหารประเภทต่าง ๆ | 2.2 ประยุกต์วิธีการในการประกอบอาหารประเภทต่าง ๆ เพื่อเตรียมอาหาร | 00901.02.02 | 226841 |
| 4.12.018.02 การประยุกต์ใช้วิธีการทำอาหารประเภทต่าง ๆ | 2.3 ระบุและแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับวิธีการในการทำอาหาร |
00901.02.03 | 226842 |
| 4.12.018.02 การประยุกต์ใช้วิธีการทำอาหารประเภทต่าง ๆ | 2.4 ประสานงานในการผลิตรายการอาหาร |
00901.02.04 | 226843 |
| 4.12.018.02 การประยุกต์ใช้วิธีการทำอาหารประเภทต่าง ๆ | 2.5 สื่อสารกับพนักงานส่วนหน้าในเรื่องการผลิตและการบริการของเมนูรายการอาหาร | 00901.02.05 | 226844 |
| 4.12.018.03 การประยุกต์ใช้วิธีการออกแบบการจัดจานอาหาร | 3.1 เลือกใช้อุปกรณ์ในการจัดจานอาหารที่ทันสมัย | 00901.03.01 | 226845 |
| 4.12.018.03 การประยุกต์ใช้วิธีการออกแบบการจัดจานอาหาร | 3.2 ประยุกต์ใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับการเสิร์ฟจานอาหาร |
00901.03.02 | 226846 |
| 4.12.018.03 การประยุกต์ใช้วิธีการออกแบบการจัดจานอาหาร | 3.3 ระบุและแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับวิธีการในการจัดจานอาหาร |
00901.03.03 | 226847 |
| 4.12.018.03 การประยุกต์ใช้วิธีการออกแบบการจัดจานอาหาร | 3.4 ประสานงานในการผลิตรายการอาหาร |
00901.03.04 | 226848 |
| 4.12.018.03 การประยุกต์ใช้วิธีการออกแบบการจัดจานอาหาร | 3.5 สื่อสารกับพนักงานส่วนหน้าในเรื่องรูปแบบการจัดจานอาหารเพื่อให้ได้รับความสนใจ |
00901.03.05 | 226849 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - ความสามารถในการแสดงให้เห็นถึงในการปรุงอาหารได้หลากหลาย (ข) ความต้องการด้านความรู้ - ความรู้เกี่ยวกับอาชีวอนามัยทั่วไปและขั้นตอนความปลอดภัยในสถานที่ทำงาน |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)
|
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่นๆหรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือการประเมิน |
|
