หน่วยสมรรถนะ
วางแผนและจัดการทำอาหารเมนูจัดเลี้ยงสำหรับอาหารตะวันตก
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-DHEE-1127A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | วางแผนและจัดการทำอาหารเมนูจัดเลี้ยงสำหรับอาหารตะวันตก |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2567 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการ วางแผนและจัดการทำอาหารเมนูจัดเลี้ยง ซึ่งเกี่ยวกับ การวางแผนและเขียนเมนูและการจัดการเมนูจัดเลี้ยง | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| 5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 4.12.023.01 วางแผนและเขียนเมนู | 1.1 กำหนดเมนูอาหารตามความต้องการขององค์กรหรือลูกค้า |
00902.01.01 | 226850 |
| 4.12.023.01 วางแผนและเขียนเมนู | 1.2 เขียนเมนูสำหรับการดำเนินงานขององค์กร |
00902.01.02 | 226851 |
| 4.12.023.01 วางแผนและเขียนเมนู | 1.3 ออกแบบเมนูอาหารโดยคำนึงถึงความสมดุลของเมนู |
00902.01.03 | 226852 |
| 4.12.023.01 วางแผนและเขียนเมนู | 1.4 เตรียมค่าใช้จ่ายสำหรับการออกแบบเมนูอาหาร |
00902.01.04 | 226853 |
| 4.12.023.01 วางแผนและเขียนเมนู | 1.5 จัดทำเมนูอาหารให้เสร็จ |
00902.01.05 | 226854 |
| 4.12.023.02 จัดการเมนูจัดเลี้ยง | 1.1 เลือกและใช้มาตราการควบคุมอาหารที่เหมาะสม |
00902.02.01 | 226855 |
| 4.12.023.02 จัดการเมนูจัดเลี้ยง | 1.2 ควบคุมค่าใช้จ่ายด้านแรงงาน |
00902.02.02 | 226856 |
| 4.12.023.02 จัดการเมนูจัดเลี้ยง | 1.3 เพิ่มประสิทธิภาพการใช้งานผลิตภัณฑ์ |
00902.02.03 | 226857 |
| 4.12.023.02 จัดการเมนูจัดเลี้ยง | 1.4 ใช้มาตรการควบคุมสต็อก |
00902.02.04 | 226858 |
| 4.12.023.02 จัดการเมนูจัดเลี้ยง | 1.5 วางแผนตารางการผลิต |
00902.02.05 | 226859 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - ความสามารถในการวางแผนเมนูที่มีความสมดุลด้านคุณค่าทางโภชนาการ (ข) ความต้องการด้านความรู้ - ความรู้เกี่ยวกับลักษณะคุณภาพของเนื้อสัตว์ต่างๆและการหั่นเนื้อสัตว์รวมทั้งเครื่องในสัตว์ |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) (ค) คำแนะนำในการประเมิน (ง) วิธีการประเมิน |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่นๆหรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่นๆที่เกี่ยวข้อง (ข) คำอธิบายรายละเอียด • ค่าใช้จ่ายสำหรับการออกแบบเมนูอาหาร รวมถึง |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน |
|
