หน่วยสมรรถนะ
ใช้วิธีการและหลักการจัดเลี้ยงอาหารตะวันตกที่ถูกต้อง
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-NSIK-1137A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | ใช้วิธีการและหลักการจัดเลี้ยงอาหารตะวันตกที่ถูกต้อง |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2567 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการ ใช้หลักการและวิธีการจัดเลี้ยงที่ถูกต้องซึ่งเกี่ยวกับ การใช้หลักการและขั้นตอนการควบคุมการจัดเลี้ยง และการลดปริมาณของเหลือทิ้ง | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม และภัตตาคาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| 5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 4.13.038.01 ใช้หลักการและขั้นตอนการควบคุมการจัดเลี้ยง | 1.1 ระบุลำดับของสินค้าที่ใช้ในการจัดเลี้ยงในองค์กร |
01001.01.01 | 226993 |
| 4.13.038.01 ใช้หลักการและขั้นตอนการควบคุมการจัดเลี้ยง | 1.2 ใช้การควบคุมปริมาณของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ |
01001.01.02 | 226994 |
| 4.13.038.01 ใช้หลักการและขั้นตอนการควบคุมการจัดเลี้ยง | 1.3 ใช้สูตรมาตรฐานได้อย่างถูกต้อง |
01001.01.03 | 226995 |
| 4.13.038.02 ลดปริมาณของเหลือทิ้ง | 2.1 ใช้หลักการตัดแต่งอาหาร |
01001.02.01 | 226996 |
| 4.13.038.02 ลดปริมาณของเหลือทิ้ง | 2.2 ทิ้งขยะเปียกหรือเศษอาหารในสถานที่ที่องค์กรจัดไว้ให้ |
01001.02.02 | 226997 |
| 4.13.038.02 ลดปริมาณของเหลือทิ้ง | 2.3 นำผลิตภัณฑ์กลับมาใช้ใหม่ตามสมควร |
01001.02.03 | 226998 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - ความสามารถในการแสดงให้เห็นถึงทักษะในการใช้มีดอย่างปลอดภัยรวมทั้งความสามารถในการตัดและตกแต่งอาหารตามมาตรฐานอุตสาหกรรมและองค์กร (ข) ความต้องการด้านความรู้ - ความรู้เกี่ยวกับวิธีการที่ถูกต้องและแสดงให้เห็นถึงการควบคุมการจัดเลี้ยง |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) (ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence) (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) (ค) คำแนะนำในการประเมิน (ง) วิธีการประเมิน |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่นๆหรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง (ข) คำอธิบายรายละเอียด • นำผลิตภัณฑ์กลับมาใช้ใหม่ (Recycle) อาจเกี่ยวข้องกับ |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือการประเมิน |
|
