หน่วยสมรรถนะ
จัดจานและจัดแสดงอาหาร
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-GACI-1135A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | จัดจานและจัดแสดงอาหาร |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2567 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการจัดจานและจัดแสดงอาหาร ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเตรียมเครื่องปรุงและเครื่องปรุงแต่งประเภทต่าง ๆ จานและการนำเสนออาหารและจัดเก็บเครื่องปรุงและเครื่องปรุงแต่งประเภทต่าง ๆ | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 4.12.035.01 เตรียมเครื่องปรุงและเครื่องปรุงแต่งประเภทต่าง ๆ | 1.1 ระบุรายการในเมนูที่ต้องใช้เครื่องปรุงและ / หรือเครื่องปรุงแต่งประเภทต่างๆ |
00910.01.01 | 226966 |
| 4.12.035.01 เตรียมเครื่องปรุงและเครื่องปรุงแต่งประเภทต่าง ๆ | 1.2 จัดเตรียมปรุงแต่ละชนิดและ / หรือเครื่องปรุงแต่งประเภทต่างๆ |
00910.01.02 | 226967 |
| 4.12.035.01 เตรียมเครื่องปรุงและเครื่องปรุงแต่งประเภทต่าง ๆ | 1.3 จัดตั้งการให้บริการ |
00910.01.03 | 226968 |
| 4.12.035.02 จัดจานและการนำเสนออาหาร | 2.1 สัดส่วนรายการอาหารที่เป็นไปตามมาตรฐานขององค์กร |
00910.02.01 | 226969 |
| 4.12.035.02 จัดจานและการนำเสนออาหาร | 2.2 จัดให้มีอุปกรณ์บริการที่เพียงพอและเหมาะสมและบริการตามพื้นฐาน |
00910.02.02 | 226970 |
| 4.12.035.02 จัดจานและการนำเสนออาหาร | 2.3 จัดจานและนำเสนอรายการอาหารแสดงตามรูปแบบของเมนู |
00910.02.03 | 226971 |
| 4.12.035.02 จัดจานและการนำเสนออาหาร | 2.4 นำเสนออาหารอย่างเรียบร้อยและน่าดึงดูดใจ |
00910.02.04 | 226972 |
| 4.12.035.03 จัดเก็บเครื่องปรุงและเครื่องปรุงแต่งประเภทต่าง ๆ | 3.1 รายการอาหารถูกเก็บไว้อย่างถูกต้อง |
00910.03.01 | 226973 |
| 4.12.035.03 จัดเก็บเครื่องปรุงและเครื่องปรุงแต่งประเภทต่าง ๆ | 3.2 เก็บรายการอาหารในภาชนะบรรจุที่เหมาะสมถูกต้อง |
00910.03.02 | 226974 |
| 4.12.035.03 จัดเก็บเครื่องปรุงและเครื่องปรุงแต่งประเภทต่าง ๆ | 3.3 ติดฉลากผลิตภัณฑ์อาหารอย่างอย่างถูกต้อง |
00910.03.03 | 226975 |
| 4.12.035.03 จัดเก็บเครื่องปรุงและเครื่องปรุงแต่งประเภทต่าง ๆ | 3.4 จัดเก็บรายการอาหารไว้ในสภาพที่ถูกต้องเพื่อรักษาความสดและคงซึ่งคุณภาพ |
00910.03.04 | 226976 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - ความสามารถในการระบุผลิตภัณฑ์อาหารด้วยสายตา รสชาติและความสอดคล้อง (ข) ความต้องการด้านความรู้ - ความรู้เกี่ยวกับเทคนิคที่สำหรับการเตรียมการและการเก็บรักษาอาหารที่ถูกต้อง |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) (ค) คำแนะนำในการประเมิน |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่นๆหรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง (ข) คำอธิบายรายละเอียด |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือการประเมิน |
|
