หน่วยสมรรถนะ
จัดเตรียมน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่าง ๆ
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-NWYX-1134A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | จัดเตรียมน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่าง ๆ |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2567 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการจัดเตรียมน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่าง ๆ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการจัดเตรียมน้ำสต๊อกตรงตามความต้องการแต่ละจานในเมนูขององค์กรจัดเตรียมส่วนเคลือบและของปรุงแต่งจัดเตรียมซอสประเภทต่าง ๆ ตามความต้องการแต่ละจานสำหรับในเมนูขององค์กรทำการละลายน้ำสต๊อกและซอสประเภทๆเพื่อให้พร้อมบริการ | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 4.12.033.01 จัดเตรียมน้ำสต๊อกตรงตามความต้องการแต่ละจาน | 1.1 ระบุส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อจัดทำน้ำสต๊อกสูตรมาตรฐาน |
00909.01.01 | 226951 |
| 4.12.033.01 จัดเตรียมน้ำสต๊อกตรงตามความต้องการแต่ละจาน | 1.2 จัดเตรียมส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับน้ำสต๊อกแต่ละชนิด |
00909.01.02 | 226952 |
| 4.12.033.01 จัดเตรียมน้ำสต๊อกตรงตามความต้องการแต่ละจาน | 1.3 ดำเนินการผลิตและกรองน้ำสต๊อก |
00909.01.03 | 226953 |
| 4.12.033.02 จัดเตรียมส่วนเคลือบและของปรุงแต่ง | 2.1 เตรียมส่วนเคลือบและของปรุงแต่ง |
00909.02.01 | 226954 |
| 4.12.033.03 จัดเตรียมซอสประเภทต่าง ๆ ตามความต้องการแต่ละจานสำหรับในเมนู | 3.1 ระบุส่วนผสมที่จำเป็นในการทำซอสประเภทต่างๆจากสูตรมาตรฐาน |
00909.03.01 | 226955 |
| 4.12.033.03 จัดเตรียมซอสประเภทต่าง ๆ ตามความต้องการแต่ละจานสำหรับในเมนู | 3.2 จัดเตรียมส่วนผสมที่เหมาะสมของซอสแต่ละประเภท |
00909.03.02 | 226956 |
| 4.12.033.03 จัดเตรียมซอสประเภทต่าง ๆ ตามความต้องการแต่ละจานสำหรับในเมนู | 3.3 ผลิตซอสประเภทร้อนและเย็น |
00909.03.03 | 226957 |
| 4.12.033.04 จัดเก็บน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่าง ๆ ตามความต้องการ | 4.1 ปฏิบัติตามขั้นตอนขององค์กรสำหรับวิธีการทำให้น้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆเย็นลง |
00909.04.01 | 226958 |
| 4.12.033.04 จัดเก็บน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่าง ๆ ตามความต้องการ | 4.2 น้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่เหมาะสมถูกต้อง |
00909.04.02 | 226959 |
| 4.12.033.04 จัดเก็บน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่าง ๆ ตามความต้องการ | 4.3 ติดฉลากน้ำสต๊อกและซอสอย่างถูกต้อง |
00909.04.03 | 226960 |
| 4.12.033.04 จัดเก็บน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่าง ๆ ตามความต้องการ | 4.4 มั่นใจว่ามีการตรวจสอบสภาพอุปกรณ์และมีการจัดเก็บรักษาอย่างเหมาะสม |
00909.04.04 | 226961 |
| 4.12.033.04 จัดเก็บน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่าง ๆ ตามความต้องการ | 4.5 จัดเตรียมและรักษาวิธีการละลายน้ำสต๊อกที่แช่แข็งและซอสประเภทต่างๆอย่างถูกต้อง |
00909.04.05 | 226962 |
| 4.12.033.04 จัดเก็บน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่าง ๆ ตามความต้องการ | 4.6 มั่นใจว่ามีการจัดเก็บน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆหลังจากใช้แล้วอย่างถูกต้อง |
00909.04.06 | 226963 |
| 4.12.033.05 ทำการละลายน้ำ สต๊อกและซอสประเภทต่าง ๆ เพื่อให้พร้อมบริการ |
5.1 ดำเนินการอุ่นน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆถูกต้องมาตรฐานขององค์กร |
00909.05.01 | 226964 |
| 4.12.033.05 ทำการละลายน้ำ สต๊อกและซอสประเภทต่าง ๆ เพื่อให้พร้อมบริการ |
5.2 มั่นใจในคุณภาพว่าความร้อนยังคงร้อนอยู่สำหรับน้ำสต๊อกและซอสประเภทต่างๆเป็นไปตามมาตรฐานขององค์กร |
00909.05.02 | 226965 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - ความสามารถในการระบุผลิตภัณฑ์อาหารด้วยสายตา รสชาติและความสอดคล้อง (ข) ความต้องการด้านความรู้ - ความรู้เกี่ยวกับเทคนิคที่สำหรับการเตรียมการและการเก็บรักษาอาหารที่ถูกต้อง |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) (ค) คำแนะนำในการประเมิน |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่นๆหรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง (ช) คำอธิบายรายละเอียด |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือการประเมิน |
|
