หน่วยสมรรถนะ
จัดเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-TVYQ-1132A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | จัดเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2567 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการจัดเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการจัดเตรียมและนำเสนอตัวเลือกของสลัดร้อนและเย็นจัดเตรียมและนำเสนอตัวเลือกของอาหารว่างร้อนและเย็นและจัดเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดรวมทั้งเครื่องปรุงและสิ่งปรุงแต่งต่าง ๆ | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 4.12.029.01 จัดเตรียมและนำเสนอตัวเลือกของสลัดร้อนและเย็น | 1.1 เลือกส่วนผสมที่เข้ากับความต้องการของรายการเมนูสลัดร้อนหรือเย็น | 00907.01.01 | 226932 |
| 4.12.029.01 จัดเตรียมและนำเสนอตัวเลือกของสลัดร้อนและเย็น | 1.2 เตรียมสลัดให้ตรงตามหลักมาตรฐานองกรค์รวมทั้งคุณภาพทางโภชนาการและคุณภาพของการรับประทาน |
00907.01.02 | 226933 |
| 4.12.029.01 จัดเตรียมและนำเสนอตัวเลือกของสลัดร้อนและเย็น | 1.3 เตรียมเครื่องปรุงและสิ่งปรุงแต่ง |
00907.01.03 | 226934 |
| 4.12.029.01 จัดเตรียมและนำเสนอตัวเลือกของสลัดร้อนและเย็น | 1.4 นำเสนอสลัดรวมทั้งเครื่องปรุงและสิ่งปรุงแต่งต่างๆตามหลักมาตรฐานองค์กร |
00907.01.04 | 226935 |
| 4.12.029.02 จัดเตรียมและนำเสนอตัวเลือกของอาหารว่างร้อนและเย็น | 2.1 เลือกส่วนผสมที่จะตอบสนองความต้องการของอาหารว่างร้อนและเย็นรายการเมนู |
00907.02.01 | 226936 |
| 4.12.029.02 จัดเตรียมและนำเสนอตัวเลือกของอาหารว่างร้อนและเย็น | 2.2 จัดเตรียมอาหารว่างเพื่อให้ตรงตามหลักมาตรฐานองค์กรรวมทั้งคุณภาพทางโภชนาการและคุณภาพของการรับประทาน |
00907.02.02 | 226937 |
| 4.12.029.02 จัดเตรียมและนำเสนอตัวเลือกของอาหารว่างร้อนและเย็น | 2.3 เตรียมเครื่องปรุงและสิ่งปรุงแต่ง |
00907.02.03 | 226938 |
| 4.12.029.02 จัดเตรียมและนำเสนอตัวเลือกของอาหารว่างร้อนและเย็น | 2.4 นำสนออาหารว่างร้อนและเย็นรวมทั้งเครื่องปรุงและสิ่งปรุงแต่งต่างๆให้ตรงตามหลักมาตรฐานองค์กร |
00907.02.04 | 226939 |
| 4.12.029.03 จัดเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดรวมทั้งเครื่องปรุงและสิ่งปรุงแต่งต่าง ๆ | 3.1 จัดเก็บภายใต้สภาพที่เหมาะสมและจัดเก็บให้ถูกที่เพื่อให้แน่ใจความสดใหม่และมีคุณภาพ |
00907.03.01 | 226940 |
| 4.12.029.03 จัดเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดรวมทั้งเครื่องปรุงและสิ่งปรุงแต่งต่าง ๆ | 3.2 จัดเก็บในภาชนะที่เหมาะสม |
00907.03.02 | 226941 |
| 4.12.029.03 จัดเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดรวมทั้งเครื่องปรุงและสิ่งปรุงแต่งต่าง ๆ | 3.3 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการจัดเตรียมนั้นคงคุณภาพทางการค้าและยังคงมีจำนวนเพื่อจัดเก็บ |
00907.03.03 | 226942 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - ความสามารถในการแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของเทคนิคการปรุง อุ่น อาหาร (ข) ความต้องการด้านความรู้ - ความรู้เกี่ยวกับเทคนิคที่สำหรับการเตรียมการและการเก็บรักษาอาหารที่ถูกต้อง |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) (ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence) (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) (ค) คำแนะนำในการประเมิน (ง) วิธีการประเมิน |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่นๆหรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง (ก) คำแนะนำ (ข) คำอธิบายรายละเอียด |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือการประเมิน |
|
