หน่วยสมรรถนะ
จัดเตรียมและปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-PQWG-1131A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | จัดเตรียมและปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2567 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการจัดเตรียมและเก็บรักษาอาหาร ซึ่งเกี่ยวข้องกับการระบุและรวบรวมรายการอาหารที่จำเป็นสำหรับการจัดเตรียมอาหารจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม รวมถึงการใช้อุปกรณ์และจัดเก็บอาหารที่ถูกเตรียมไว้แล้ว | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 4.12.028.01 ระบุและคัดสรรเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลากหลายชนิด | 1.1 ระบุและเลือกสรรเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมจากหลากหลายสายพันธุ์ |
00906.01.01 | 226907 |
| 4.12.028.01 ระบุและคัดสรรเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลากหลายชนิด | 1.2 ระบุการหั่นเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเชิงพาณิชย์ที่จะนำเสนอในเมนูเพื่อการพาณิชย์ |
00906.01.02 | 226908 |
| 4.12.028.01 ระบุและคัดสรรเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลากหลายชนิด | 1.3 ระบุและเลือกซัพพลายเออร์สำหรับการซื้อเนื้อสัตว์ |
00906.01.03 | 226909 |
| 4.12.028.01 ระบุและคัดสรรเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลากหลายชนิด | 1.4 ลดการทิ้งเนื้อสัตว์โดยการวางแผนการซื้อเนื้อสัตว์อย่างพอเหมาะ |
00906.01.04 | 226910 |
| 4.12.028.01 ระบุและคัดสรรเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลากหลายชนิด | 1.5 ระบุค่าใช้จ่ายผ่านการทดสอบ |
00906.01.05 | 226911 |
| 4.12.028.01 ระบุและคัดสรรเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลากหลายชนิด | 1.6 ระบุความสดใหม่และคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้ |
00906.01.06 | 226912 |
| 4.12.028.02 จัดเตรียมเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม | 2.1 จัดเตรียมเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมตามข้อกำหนดขององค์กร |
00906.02.01 | 226913 |
| 4.12.028.02 จัดเตรียมเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม | 2.2 ลดการทิ้งอาหารโดยการเก็บรักษาที่เหมาะสม |
00906.02.02 | 226914 |
| 4.12.028.02 จัดเตรียมเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม | 2.3 ระบุและใช้อุปกรณ์ครัวอย่างถูกต้อง |
00906.02.03 | 226915 |
| 4.12.028.03 ปรุงและนำเสนออาหารจากเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม | 3.1 เลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมกับความหลากหลายของเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม |
00906.03.01 | 226916 |
| 4.12.028.03 ปรุงและนำเสนออาหารจากเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม | 3.2 จัดเตรียมและปรุงอาหารตามสูตรมาตรฐานในสภาพแวดล้อมการค้าเชิงพาณิชย์ |
00906.03.02 | 226917 |
| 4.12.028.03 ปรุงและนำเสนออาหารจากเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม | 3.3 เตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตามที่กำหนดก่อนที่จะนำเสนอ |
00906.03.03 | 226918 |
| 4.12.028.03 ปรุงและนำเสนออาหารจากเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม | 3.4 นำเสนอเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมรวมไปถึงการแล่เนื้อตามสัดส่วน |
00906.03.04 | 226919 |
| 4.12.028.03 ปรุงและนำเสนออาหารจากเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม | 3.5 เตรียมเครื่องปรุงซอสและสิ่งที่เพิ่มเติมสำหรับเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม |
00906.03.05 | 226920 |
| 4.12.028.04 จัดเก็บเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม | 4.1 จัดเก็บเนื้อสัตว์ให้อยู่ในรูปแบบสุญญากาศอย่างถูกต้อง |
00906.04.01 | 226921 |
| 4.12.028.04 จัดเก็บเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม | 4.2 เตรียมการสำหรับการละลายและการดูแลเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอย่างถูกต้อง |
00906.04.02 | 226922 |
| 4.12.028.04 จัดเก็บเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม | 4.3 เนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่เหมาะสมถูกต้อง |
00906.04.03 | 226923 |
| 4.12.028.04 จัดเก็บเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม | 4.4 ติดฉลากบอกประเภทและชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ที่ชัดเจน พร้อม น้ำหนัก ปริมาณ และ วันเดือนปีที่บรรจุ หรือตัดแต่งได้อย่างถูกต้อง |
00906.04.04 | 226924 |
| 4.12.028.05 ประกอบและใช้อุปกรณ์ | 5.1 เลือกใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม |
00906.05.01 | 226925 |
| 4.12.028.05 ประกอบและใช้อุปกรณ์ | 5.2 ใช้อุปกรณ์ได้อย่างถูกต้องและเพื่อความปลอดภัยขององค์กรและคำนึงถึงคำแนะนำของผู้ผลิต |
00906.05.02 | 226926 |
| 4.12.028.05 ประกอบและใช้อุปกรณ์ | 5.3 แยกชิ้นส่วนอุปกรณ์และทำความสะอาดหลังการใช้งาน |
00906.05.03 | 226927 |
| 4.12.028.05 ประกอบและใช้อุปกรณ์ | 5.4 รายงานความผิดพลาดของอุปกรณ์แก่บุคคลที่เกี่ยวข้อง |
00906.05.04 | 226928 |
| 4.12.028.06 จัดเก็บอาหารที่ถูกเตรียมไว้แล้ว | 6.1 เลือกภาชนะที่เหมาะสม |
00906.06.01 | 226929 |
| 4.12.028.06 จัดเก็บอาหารที่ถูกเตรียมไว้แล้ว | 6.2 ติดฉลากอย่างเหมาะสม |
00906.06.02 | 226930 |
| 4.12.028.06 จัดเก็บอาหารที่ถูกเตรียมไว้แล้ว | 6.3 แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารยังคงความสดใหม่และคงคุณภาพทั้งการนำมาใช้และการจัดเก็บ |
00906.06.03 | 226931 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - ความสามารถในการแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของเทคนิคการตัด (ข) ความต้องการด้านความรู้ - ความรู้เกี่ยวกับเทคนิคที่สำหรับการเตรียมการและการเก็บรักษาอาหารที่ถูกต้อง |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) (ค) คำแนะนำในการประเมิน |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่นๆหรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง (ข) คำอธิบายรายละเอียด • อุปกรณ์อาจเกี่ยวข้องกับ: |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือการประเมิน |
|
