หน่วยสมรรถนะ
รับและจัดเก็บอาหารและเครื่องใช้ในการปรุงอาหารตะวันตก
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-IVZX-1125A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | รับและจัดเก็บอาหารและเครื่องใช้ในการปรุงอาหารตะวันตก |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2567 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการ รับและจัดเก็บอาหารและเครื่องใช้ในครัว ซึ่งเกี่ยวกับ การรับการส่งมอบของ การจัดเก็บอุปกรณ์และอาหาร และการดูแลรักษาพื้นที่จัดเก็บ | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| 5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 4.11.015.01 รับการส่งมอบของ | 1.1 ระบุอุปกรณ์ครัวและอาหารในคลังสินค้าที่จะถูกส่งมายังสถานประกอบการ | 00802.01.01 | 226823 |
| 4.11.015.01 รับการส่งมอบของ | 1.2 ตรวจสอบและพิจารณารับการส่งมอบ | 00802.01.02 | 226824 |
| 4.11.015.01 รับการส่งมอบของ | 1.3 บันทึกการเปลี่ยนแปลงและข้อบกพร่องของการส่งมอบที่ได้รับ | 00802.01.03 | 226825 |
| 4.11.015.01 รับการส่งมอบของ | 1.4 ติดตามผลการเปลี่ยนแปลงและข้อบกพร่องของการส่งมอบที่ได้รับ |
00802.01.04 | 226826 |
| 4.11.015.01 รับการส่งมอบของ | 1.5 กรอกเอกสารให้สมบูรณ์และบันทึกความต้องการที่เกี่ยวข้องกับการส่งมอบที่ได้รับ |
00802.01.05 | 226827 |
| 4.11.015.01 รับการส่งมอบของ | 1.6 รักษาความปลอดภัยของสินค้าที่ส่งมอบเพื่อป้องกันการโจรกรรมและการเสื่อมสภาพ |
00802.01.06 | 226828 |
| 4.11.015.02 จัดเก็บอุปกรณ์และอาหาร | 2.1 ระบุและอธิบายถึงเงื่อนไขและความต้องการในการจัดเก็บรายการอาหารและไม่ใช่อาหารจากการส่งมอบที่ได้รับ |
00802.02.01 | 226829 |
| 4.11.015.02 จัดเก็บอุปกรณ์และอาหาร | 2.2 เก็บสินค้าแห้ง |
00802.02.02 | 226830 |
| 4.11.015.02 จัดเก็บอุปกรณ์และอาหาร | 2.3 เก็บสินค้าประเภทที่ต้องแช่ตู้เย็น |
00802.02.03 | 226831 |
| 4.11.015.02 จัดเก็บอุปกรณ์และอาหาร | 2.4 เกิบสินค้าแช่แข็ง |
00802.02.04 | 226832 |
| 4.11.015.02 จัดเก็บอุปกรณ์และอาหาร | 2.5 เก็บสิ่งของที่ไม่ใช่อาหาร |
00802.02.05 | 226833 |
| 4.11.015.03 ดูแลรักษาพื้นที่จัดเก็บ | 3.1 ทำความสะอาดและจัดระเบียบความเรียบร้อยของพื้นที่จัดเก็บสินค้า |
00802.03.01 | 226834 |
| 4.11.015.03 ดูแลรักษาพื้นที่จัดเก็บ | 3.2 ระบุสินค้าเคลื่อนไหวช้าและสินค้าที่ใกล้หมดอายุ |
00802.03.02 | 226835 |
| 4.11.015.03 ดูแลรักษาพื้นที่จัดเก็บ | 3.3 ควบคุมปริมาณสินค้าในคลังสินค้าให้สอดคล้องกำข้อกำหนดขององค์กร |
00802.03.03 | 226836 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - ความสามารถในการตรวจสอบสิ่งของที่ส่งมาถึงตามเงื่อนไขขององค์กรที่เกี่ยวกับด้านอาหาร (ข) ความต้องการด้านความรู้ - ความรู้เกี่ยวกับนโยบายและขั้นตอนขององค์กรในการรับการส่งมอบอาหารและสิ่งอื่นๆ |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) (ค) คำแนะนำในการประเมิน (ง) วิธีการประเมิน |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่นๆหรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือประเมิน |
|
