หน่วยสมรรถนะ
ทำความสะอาดและรักษาเครื่องใช้ในการปรุงอาหารตะวันตก
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-EBIU-1124A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | ทำความสะอาดและรักษาเครื่องใช้ในการปรุงอาหารตะวันตก |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2567 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการทำความสะอาดและรักษาเครื่องใช้ภายในครัว ซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดห้องครัว การทำความสะอาดและรักษาเครื่องใช้ภายในครัว การดำเนินการซ่อมบำรุงขั้นพื้นฐานอุปกรณ์ เครื่องใช้และพื้นที่ภายในครัว การกำจัดของเสีย รวมทั้ง จัดการซักรีดผ้าที่ใช้ในการปฏิบัติงาน | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม และภัตตาคาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| 5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 4.11.003.01 ทำความสะอาดห้องครัว | 1.1 ปฏิบัติงานในพื้นที่สภาพแวดล้อมภายในห้องครัวที่อาจต้องมีการทำความสะอาดและความถี่ในการทำความสะอาดในแต่ละพื้นที่ดังกล่าว | 00801.01.01 | 226805 |
| 4.11.003.01 ทำความสะอาดห้องครัว | 1.2 เลือกเครื่องมือและสารเคมีที่เหมาะสมในการทำความสะอาด | 00801.01.02 | 226806 |
| 4.11.003.01 ทำความสะอาดห้องครัว | 1.3 ดำเนินการตามขั้นตอนของการทำความสะอาดโดยให้สอดคล้องข้อกำหนดตามกฎหมายและขององค์กร | 00801.01.03 | 226807 |
| 4.11.003.01 ทำความสะอาดห้องครัว | 1.4 ระบุยาฆ่าเชื้อที่จะต้องใช้และพื้นที่ที่จำเป็นต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจากกำหนดการทำความสะอาดตามปกติ | 00801.01.04 | 226808 |
| 4.11.003.01 ทำความสะอาดห้องครัว | 1.5 ภายหลังการใช้งาน ทำความสะอาดเครื่องมือ จัดเก็บอุปกรณ์ สารเคมีและน้ำยาฆ่าเชื้อที่ใช้ทำความสะอาดไว้ในที่เหมาะสม | 00801.01.05 | 226809 |
| 4.11.003.01 ทำความสะอาดห้องครัว | 1.6 ปฏิบัติตามขั้นตอนการปฐมพยาบาล ในกรณีที่มีอุบัติเหตุที่เกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดเกิดขึ้น | 00801.01.06 | 226810 |
| 4.11.003.02 ทำความสะอาดและรักษาเครื่องใช้ภายในครัว | 2.1 ระบุอุปกรณ์และเครื่องมือที่อาจจะต้องในการทำความสะอาดพื้นที่บริเวณห้องครัวพร้อมทั้งความถี่ในการทำความสะอาด |
00801.02.01 | 226817 |
| 4.11.003.02 ทำความสะอาดและรักษาเครื่องใช้ภายในครัว | 2.2 เลือกเครื่องมือและสารเคมีที่ใช้ทำความสะอาดที่เหมาะสม |
00801.02.02 | 226818 |
| 4.11.003.02 ทำความสะอาดและรักษาเครื่องใช้ภายในครัว | 2.3 ดำเนินการตามขั้นตอนการทำความสะอาดให้สอดคล้องกับกฎหมายและข้อบังคับขององค์กร |
00801.02.03 | 226819 |
| 4.11.003.02 ทำความสะอาดและรักษาเครื่องใช้ภายในครัว | 2.4 ภายหลังการทำความสะอาด จัดเก็บและรักษาอุปกรณ์และเครื่องมือให้พร้อมสำหรับการใช้งานในครั้งต่อไป |
00801.02.04 | 226820 |
| 4.11.003.02 ทำความสะอาดและรักษาเครื่องใช้ภายในครัว | 2.5 ภายหลังการใช้งาน ทำความสะอาดเครื่องมือ จัดเก็บอุปกรณ์ สารเคมีและน้ำยาฆ่าเชื้อที่ใช้ทำความสะอาดไว้ในที่เหมาะสม |
00801.02.05 | 226821 |
| 4.11.003.02 ทำความสะอาดและรักษาเครื่องใช้ภายในครัว | 2.6 ปฏิบัติตามขั้นตอนการช่วยเหลือฉุกเฉิน ในกรณีที่มีอุบัติเหตุที่เกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดเกิดขึ้น |
00801.02.06 | 226822 |
| 4.11.003.03 ดำเนินการซ่อมบำรุงขั้นพื้นฐานอุปกรณ์ เครื่องใช้และพื้นที่ภายในครัว | 3.1 ดำเนินการบำรุงรักษาพื้นที่ภายในครัวตามความจำเป็นขั้นพื้นฐาน |
00801.03.01 | 226811 |
| 4.11.003.03 ดำเนินการซ่อมบำรุงขั้นพื้นฐานอุปกรณ์ เครื่องใช้และพื้นที่ภายในครัว | 3.2 ดำเนินการบำรุงรักษาอุปกรณ์และเครื่องใช้ตามความจำเป็นขั้นพื้นฐาน |
00801.03.02 | 226812 |
| 4.11.003.03 ดำเนินการซ่อมบำรุงขั้นพื้นฐานอุปกรณ์ เครื่องใช้และพื้นที่ภายในครัว | 3.3 รายงานการบำรุงรักษาเครื่องมือเครื่องใช้เมื่อได้รับความเสียหาย |
00801.03.03 | 226813 |
| 4.11.003.04 กำจัดของเสีย รวมทั้ง จัดการซักรีดผ้าที่ใช้ในการปฏิบัติงาน | 4.1 กำจัดของเสียจากภายในครัวให้สอดคล้องกับกฎหมายและความต้องการขององค์กร |
00801.04.01 | 226814 |
| 4.11.003.04 กำจัดของเสีย รวมทั้ง จัดการซักรีดผ้าที่ใช้ในการปฏิบัติงาน | 4.2 รักษาพื้นที่การกำจัดของเสียให้อยู่ในสภาพที่สะอาดอยู่ถูกสุขอนามัย |
00801.04.02 | 226815 |
| 4.11.003.04 กำจัดของเสีย รวมทั้ง จัดการซักรีดผ้าที่ใช้ในการปฏิบัติงาน | 4.3 เก็บรวบรวมผ้าที่สกปรกจากห้องครัวและแผนกอื่น ๆ และจัดการกับผ้าที่สกปรก |
00801.04.03 | 226816 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - ความสามารถในการใช้สารเคมีในบริบทของการทำความสะอาดได้อย่างปลอดภัย (ข) ความต้องการด้านความรู้
|
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) (ค) คำแนะนำในการประเมิน |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่นๆหรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง (ข) คำอธิบายรายละเอียด ผ้าที่สกปรกครอบคลุม จัดการกับผ้าที่สกปรก ครอบคลุม |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือการประเมิน |
|
