5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว 

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

-    ทักษะการใช้แนวปฏิบัติการเก็บรักษาอาหารและเครื่องดื่มให้สอดคล้องกับข้อกำหนดตามกฎหมาย

-    ทักษะการใช้ระบบงาน/โปรแกรมการควบคุมสินค้าคงคลัง

-    ทักษะการประยุกต์ใช้ขั้นตอนการยกขนที่ปลอดภัย รวมถึงการใช้เครื่องมือ/เครื่องทุ่นแรงและยานพาหนะขนส่ง

 

(ข) ความต้องการด้านความรู้

-    ความรู้เกี่ยวกับนโยบายและระเบียบวิธีปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสินค้าและการบริหารจัดการคลังสินค้า

-    ความรู้เกี่ยวกับความสำคัญและบทบาทของงานเอกสารที่เกี่ยวกับสินค้า

-    ความรู้เกี่ยวกับข้อกำหนดตามกฎหมายสำหรับการเก็บรักษาสินค้าที่ผ่านกระบวนการปรุง

-    ความรู้เกี่ยวกับระบบความปลอดภัยของสินค้าและขั้นตอนการดำเนินงาน

 

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)

-    แสดงความสามารถในการรับ ตรวจสอบ บันทึกการรับ-จ่ายสินค้าประเภทอาหารและเครื่องดื่ม หรือรายการสินค้าประเภทอื่น

-    แสดงความสามารถในการติดตาม และแก้ไขการส่งมอบสินค้าที่มีปัญหาเช่น สินค้าเสื่อมสภาพ เอกสารผิดพลาด ราคาไม่ถูกต้อง สินค้าที่ส่งไม่ถูกต้องตามรายการที่สั่ง เป็นต้น

-    แสดงความสามารถในการจัดวางสินค้าประเภทอาหาร เครื่องดื่ม หรือรายการสินค้าประเภทอื่น ในพื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสม ตามข้อกำหนดของการจัดการอาหารอย่างปลอดภัย ตั้งแต่การบันทึกสินค้า และการเคลื่อนย้ายสินค้า

-    แสดงความสามารถในการปรับปรุงยอดคงเหลือของสินค้าในระบบงานทั้งที่เป็นระบบอิเล็กทรอนิกส์หรือระบบ manual ทั้งการรับสินค้าและการเคลื่อนย้ายสินค้าเสื่อมสภาพ

(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)

-    แสดงความรู้เกี่ยวกับนโยบายและระเบียบวิธีปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสินค้าและการบริหารจัดการคลังสินค้า

-    ความรู้เกี่ยวกับความสำคัญและบทบาทของงานเอกสารที่เกี่ยวกับสินค้า

-    ความรู้เกี่ยวกับข้อกำหนดตามกฎหมายสำหรับการเก็บรักษาสินค้าที่ผ่านกระบวนการปรุง

-    ความรู้เกี่ยวกับระบบความปลอดภัยของสินค้าและขั้นตอนการดำเนินงาน

(ค) คำแนะนำในการประเมิน

การประเมินควรให้ความสำคัญกับบริบทเฉพาะของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การโรงแรม และภัตตาคาร

(ง) วิธีการประเมิน

-    แฟ้มสะสมผลงาน

-    การสัมภาษณ์

-    การสังเกตการณ์ ณ หน้างานจริง  

-    การสาธิตการปฏิบัติงาน

-    ผลงานหรือชิ้นงานที่ทำสำเร็จแล้ว

-    การประเมินด้วยบุคคลที่ 3 

-    การประเมินจากโครงการที่รับผิดชอบ

-    การจำลองสถานการณ์และบทบาทสมมติ

 

ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่นๆหรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

(ก) คำแนะนำ 

N/A

(ข)    คำอธิบายรายละเอียด

•    เอกสารภายในที่เกี่ยวข้อง หมายรวมถึง

-    ใบสั่งซื้อ (Purchase Order)

-    คำสั่งซื้อค้างส่ง (Standing Orders)  

-    ระบบงานบริหารสินค้าคงคลัง ทั้งที่เป็นอิเล็กทรอนิกส์หรือระบบ manual 

•    การจัดเตรียมสถานที่รับสินค้า หมายถึง 

-    การทำความสะอาดบริเวณรับสินค้า

-    เคลื่อนย้ายสิ่งของให้พ้นจากทางสัญจรบริเวณที่รับสินค้า

-    ตรวจสอบ/ยืนยันเพื่อให้เชื่อมั่นได้ว่าเงื่อนไขการดำเนินงานพร้อมสำหรับการรับสินค้า เช่น มีเจ้าหน้าที่ตรวจคุณภาพสินค้าประจำการ เครื่องชั่งน้ำหนักพร้อมใช้งาน รายละเอียดสินค้าที่สั่งซื้อพร้อมให้ตรวจสอบ 

-    ตรวจสอบ/ยืนยันเพื่อให้เชื่อมั่นได้ว่าข้อกำหนดด้านความปลอดภัยยังคงได้รับการปฏิบัติตามอย่างสม่ำเสมอ และตลอดเวลา

•    รายการสินค้าหมายถึง

-    อาหารและเครื่องดื่ม

-    อุปกรณ์ต่าง ๆ

-    อุปกรณ์และสารเคมีที่ใช้ในการทำความสะอาด

-    เครื่องเขียนและอุปกรณ์สำนักงาน

•    การตรวจสอบการส่งมอบ หมายถึง

-    สินค้าที่ส่งมอบเป็นสินค้าที่ได้สั่งไว้

-    สินค้าถูกส่งมอบให้กับหน่วยงานที่ถูกต้อง

•    การตรวจสอบการรับสินค้าเทียบกับเอกสาร มีวัตถุประสงค์เพื่อ ทำให้เชื่อมั่นในประเด็นต่อไปนี้

-    รายการสิ่งของทั้งหมดที่ต้องการถูกสั่งซื้อ

-    รายการสิ่งของทั้งหมดที่สั่งซื้อได้ถูกส่งมอบ

-    รายการสิ่งของทั้งหมดที่ส่งมอบอยู่ในสภาพดี ที่สามารถรับสินค้าได้

-    สิ่งของที่ได้รับเป็นจำนวนที่ถูกต้อง

-    สิ่งของที่ได้รับอยู่ในสภาพที่ถูกต้อง

-    ราคาสินค้าเป็นราคาที่ถูกต้อง

-    การประยุกต์ใช้ข้อกำหนดด้านอาหารปลอดภัยในการตรวจสอบอาหารและเครื่องดื่ม ตั้งแต่การตรวจสอบอุณหภูมิตามความเหมาะสม การตรวจสอบอายุของสินค้า สภาพหีบห่อบรรจุภัณฑ์ และสภาพโดยรวมของสินค้า

-    สินค้าที่ไม่ได้คุณภาพถูกส่งคืน 

•    การตรวจสอบสินค้าที่รับเทียบกับรายการสั่งสินค้า หมายถึง 

-    รายการสินค้าทั้งหมดที่สั่งซื้อได้ถูกส่งมอบ

-    รายการสินค้าที่รับมอบต้องเป็นรายการที่สั่งซื้อเท่านั้น

-    การส่งมอบเป็นไปตามข้อกำหนดการสั่งซื้อ เช่น ยี่ห้อ ประเภท คุณภาพ ปริมาณ ต้นทุน และข้อกำหนดอื่น ๆ ด้านการสั่งซื้อ 

•    การระบุความแตกต่างของการส่งมอบ ครอบคลุมทั้งข้อมูลในเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ เช่น ขนาดบรรจุ คุณภาพสินค้า เป็นต้นความแตกต่างของการส่งมอบควรบันทึกไว้ในเอกสารการส่งมอบและระบบการบริหารสินค้าคงคลัง และแจ้งเจ้าหน้าที่จัดส่งสินค้าหากเป็นไปได้

•    เอกสารที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ ใบส่งสินค้า ใบกำกับภาษี อินวอยซ์ ใบสั่งซื้อ แคตตาล็อกสินค้า ข้อกำหนดคุณภาพของสินค้า 

•    สินค้าที่ส่งคืน อาจมีสาเหตุมาจาก การระเหย/ระเหิดและทำให้สินค้าได้รับความเสียหาย สินค้าหมดอายุ สินค้าถูกเรียกคืน สินค้าเกินกว่าปริมาณที่สั่ง คุณภาพไม่เป็นที่น่าพอใจ 

•    การติดตามความแตกต่างของการส่งมอบ หมายถึง

-    ร้องขอใบลดหนี้ (Credit Notes) จากผู้ขาย 

-    สั่งสินค้าเพิ่มจากผู้ขายรายอื่นเพื่อชดเชยจำนวนสินค้าที่ขาดหาย

-    สั่งสินค้าที่ทดแทนกันได้จากผู้ขายรายเดียวกันหรือรายอื่น 

-    แจ้งฝ่ายบัญชีการเงิน

-    จดบันทึกการดำเนินกิจกรรมบนเอกสารที่เกี่ยวข้องหรือในระบบงานของหน่วยงาน

-    แจ้งหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เกี่ยวกับปัญหาที่เกิดขึ้น เช่น การส่งมอบขาดจำนวน การส่งมอบล่าช้า การรับมอบสินค้าทดแทน เป็นต้น

•    การบริหารสินค้าส่วนเกิน หมายถึง

-    ติดตามปริมาณคงเหลือของสินค้าเพื่อให้เชื่อมั่นได้ว่าสินค้ามียอดคงเหลือไม่เกินไปกว่าระดับที่กำหนด

-    ลดปริมาณสินค้าประเภทหนึ่งเพื่อชดเชยสินค้าประเภทอื่นที่มียอดคงเหลือสูงเกินไป

-    ส่งคืนสินค้าส่วนเกิน

-    แนะนำ/สนับสนุนให้การใช้สินค้าส่วนที่เกิน

-    ติดตามวันหมดอายุของสินค้าส่วนที่เกิน

•    การเคลื่อนย้ายสินค้า อาจทำได้หลายวิธี ซึ่งรวมถึง การใช้รถเข็น การยกขน การเคลื่อนย้ายจากยานพาหนะหนึ่งไปอีกยานพาหนะหนึ่ง อย่างไรก็ตาม การเคลื่อนย้ายจะต้องทำให้เชื่อมั่นได้ว่าสินค้าที่ขนย้ายมีความปลอดภัย และเป็นไปตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง 

•    สถานที่จัดเก็บสินค้า หมายรวมถึง คลังสินค้าโดยทั่วไป คลังสินค้าที่เป็นของแห้ง คลังสินค้าห้องเย็น คลังสินค้าห้องเยือกแข็ง ห้องผ้า คลังเก็บสารเคมี พื้นที่ปฏิบัติงานใน/นอกองค์กร 

•    การเปิด/แกะหีบห่อสินค้า หมายถึง การขนย้ายสินค้าแต่ละชิ้นออกจากกล่องบรรจุ ซึ่งรวมถึงการตรวจสอบคุณภาพสินค้าแต่ละชิ้น ในบางกรณีสินค้าอาจจำเป็นต้องบรรจุไว้ในหีบห่อและปกปิดอย่างมิดชิด

•    ขยะ/ของเสีย/ปฏิกูล อาจหมายถึง หีบห่อ ภาชนะบรรจุ สินค้าที่เสียหาย/เสื่อมสภาพหรือฉลากนิรภัยถูกดึงออก การจัดการของเสียเหล่านี้ต้องคำนึงถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างเหมาะสม

•    การติดฉลากสินค้าที่ภาชนะบรรจุและจัดเก็บเข้าชั้นวางสินค้าเพื่อระบุชนิดของสินค้าและวันที่รับมอบ ฉลากสินค้าอาจเป็นได้ทั้งฉลากในระบบอิเล็กทรอนิกส์ หรือ manual อย่างไรก็ตาม ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านอาหารปลอดภัย

•    วิธีการจ่ายสินค้า ขึ้นกับประเภทของสินค้า เช่น 

-    First In, First Out

-    First In, Last Out

-    Last In, First Out

-    Last In, Last Out

•    การตรวจสอบสินค้า หมายถึง การตรวจสอบสถานที่จัดเก็บสินค้า การตรวจสอบวันหมดอายุสินค้า การตรวจประเมินสภาพ/คุณภาพของสินค้า วิธีการจัดเก็บสินค้าเป็นไปอย่างถูกต้อง คลังสินค้าอยู่ในสภาพที่สะอาด เป็นระเบียบเรียบร้อย

•    การแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับสินค้า หมายถึง การแจ้งให้พนักงานที่เกี่ยวข้องรับทราบถึงปัญหา การขนย้ายสินค้าไปยังสถานที่จัดเก็บแห่งใหม่/ชั่วคราว การซ่อมบำรุงคลังสินค้า การทำลายสินค้าเสื่อมสภาพ/ของเสีย คืนสินค้าให้แก่ผู้ขาย ผลักดันการใช้สินค้ารายการใดรายการหนึ่งเป็นการเฉพาะ

•    การระบุอัตราการใช้สินค้า มีวัตถุประสงค์เพื่อระบุ

-    สินค้าที่หมุนเวียนเร็วและสินค้าที่หมุนเวียนช้า

-    คำแนะนำให้สั่งซื้อเพิ่ม

•    การบันทึกข้อมูลในระบบงานเพื่อปรับปรุงยอดสินค้าคงเหลือ อาจหมายรวมถึง 

-    การปรับปรุงรายละเอียดของสินค้า

-    การบันทึกการรับมอบสินค้า

-    การบันทึกการตัดจำหน่ายสินค้า หรือสินค้าส่งคืน

-    การปรับปรุงราคาต่อหน่วย

กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือการประเมิน