หน่วยสมรรถนะ
ทำตามระเบียบปฏิบัติด้านสุขลักษณะในสถานที่ทำงานที่เหมาะสมสำหรับผู้ปรุงอาหารตะวันตก
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-XWAF-1104A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | ทำตามระเบียบปฏิบัติด้านสุขลักษณะในสถานที่ทำงานที่เหมาะสมสำหรับผู้ปรุงอาหารตะวันตก |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2567 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการทำตามระเบียบปฏิบัติด้านสุขลักษณะในสถานที่ทำงานซึ่งเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติด้านสุขลักษณะ การระบุและป้องกันความเสี่ยงด้านสุขลักษณะและการดำรงรักษามาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานส่วนบุคคลสำหรับพนักงานที่ปฏิบัติหน้าที่เกี่ยวข้องกับการจัดการและการนำเสนออาหารอย่างปลอดภัย | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคาร และร้านอาหาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| 5122 (ISCO-88:TH) พ่อครัว | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 4.01.005.01 ปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติ ด้านสุขลักษณะ | 1.1 ปฏิบัติด้านสุขลักษณะที่จำเป็นต้องยึดถือ และนำมาใช้ปฏิบัติ | 00101.01.01 | 226293 |
| 4.01.005.01 ปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติ ด้านสุขลักษณะ | 1.2 ปฏิบัติตามข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับระเบียบปฏิบัติด้านสุขลักษณะ | 00101.01.02 | 226294 |
| 4.01.005.01 ปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติ ด้านสุขลักษณะ | 1.3 ปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติด้านสุขลักษณะที่สอดคล้องกับมาตรฐานขององค์กรและข้อกำหนดทางกฎหมาย | 00101.01.03 | 226295 |
| 4.01.005.01 ปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติ ด้านสุขลักษณะ | 1.4 จัดการและจัดเก็บวัตถุดิบตามมาตรฐานการปฏิบัติงานตามสุขลักษณะอนามัย | 00101.01.04 | 226296 |
| 4.01.005.01 ปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติ ด้านสุขลักษณะ | 1.5 จัดเตรียม เสิร์ฟและจัดเก็บอาหารตามมาตรฐานที่กำหนด | 00101.01.05 | 226297 |
| 4.01.005.01 ปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติ ด้านสุขลักษณะ | 1.6 ทำความสะอาดสิ่งของพื้นที่และเครื่องมือเครื่องใช้ที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติการด้านอาหาร | 00101.01.06 | 226298 |
| 4.01.005.02 ระบุและป้องกันความเสี่ยงด้านสุขลักษณะ | 2.1 หลีกเลี่ยงความเสี่ยงด้านอาหาร บุคลากร สิ่งแวดล้อม และความเสี่ยงอื่น ๆ ในสถานที่ปฏิบัติงาน | 00101.02.01 | 226299 |
| 4.01.005.02 ระบุและป้องกันความเสี่ยงด้านสุขลักษณะ | 2.2 ดำเนินกิจกรรมเพื่อลดหรือกำจัดปัจจัยเสี่ยงที่จะทำให้อาหารถูกปนเปื้อนตามหน้าที่รับผิดชอบของตนในขณะปฏิบัติงาน | 00101.02.02 | 226300 |
| 4.01.005.02 ระบุและป้องกันความเสี่ยงด้านสุขลักษณะ | 2.3 จัดการและกำจัดของเสียและขยะเกี่ยวกับอาหารสอดคล้องตามมาตรฐานองค์กรและข้อกำหนดด้านกฎหมาย | 00101.02.03 | 226301 |
| 4.01.005.03 ดำรงรักษามาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานส่วนบุคคลสำหรับพนักงานที่ปฏิบัติหน้าที่เกี่ยวข้องกับการจัดการและการนำเสนออาหารอย่างปลอดภัย |
3.1 ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่น โดยคำนึงถึงความปลอดภัยในการนำเสนออาหารของตน | 00101.03.01 | 226302 |
| 4.01.005.03 ดำรงรักษามาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานส่วนบุคคลสำหรับพนักงานที่ปฏิบัติหน้าที่เกี่ยวข้องกับการจัดการและการนำเสนออาหารอย่างปลอดภัย |
3.2 ปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดของหน่วยงานที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานและป้องกันไม่เกิดอุบัติเหตุในการปฏิบัติงานหรือนำเสนออาหารของตน | 00101.03.02 | 226303 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - การสื่อสาร การเป็นผู้นำ การติดต่อสื่อสารระหว่างบุคคล และการเจรจาต่อรอง (ข) ความต้องการด้านความรู้ - นโยบายและวิธีปฏิบัติขององค์กรที่เกี่ยวข้องกับสุขลักษณะในสถานที่ทำการ |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) (ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) (ค) คำแนะนำในการประเมิน (ง) วิธีการประเมิน |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่นๆหรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
กระบวนการและวิธีการประเมินให้ดูในคู่มือการประเมิน |
|
