หน่วยสมรรถนะ
พัฒนาตำรับอาหารฮาลาลใหม่
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-IUTH-1010A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | พัฒนาตำรับอาหารฮาลาลใหม่ |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2566 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
5120 ผู้ประกอบอาหาร |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้ เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการสร้างตำรับอาหารฮาลาลใหม่ การคำนวณต้นทุนอาหารฮาลาลที่พัฒนาใหม่ รวมถึงการทดสอบการยอมรับตำรับอาหารฮาลาลที่พัฒนาขึ้นใหม่ และถ่ายทอดความรู้และทักษะการประกอบอาหารที่พัฒนาใหม่ | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 10402.01 สร้างตำรับอาหารฮาลาลใหม่ | 1. ตำรับอาหารมาตรฐาน ได้รับการจัดทำอย่างถูกต้อง โดยมีคำแนะนำและขั้นตอนการประกอบอาหาร | 10402.01.01 | 225511 |
| 10402.01 สร้างตำรับอาหารฮาลาลใหม่ | 2. ชั่ง ตวง วัด และการเปรียบเทียบมาตราส่วนในระบบต่างๆ ได้ | 10402.01.02 | 225512 |
| 10402.01 สร้างตำรับอาหารฮาลาลใหม่ | 3. ตำรับอาหารที่พัฒนาขึ้นใหม่ ได้รับการเตรียม ปรุง จัดเสิร์ฟ และจดบันทึกรายละเอียดต่างๆ ตามรูปแบบมาตรฐานอย่างถูกต้อง | 10402.01.03 | 225513 |
| 10402.02 คำนวณต้นทุนอาหารฮาลาลที่พัฒนาใหม่ | 1. วัตถุดิบและเครื่องปรุง ได้รับการประมาณการใช้ ตามตำรับมาตรฐานที่กำหนดอย่างถูกต้อง |
10402.02.01 | 225514 |
| 10402.02 คำนวณต้นทุนอาหารฮาลาลที่พัฒนาใหม่ | 2. ต้นทุนอาหารได้รับการคิดและวิเคราะห์อย่างถูกต้องตามตำรับมาตรฐานที่กำหนด | 10402.02.02 | 225515 |
| 10402.02 คำนวณต้นทุนอาหารฮาลาลที่พัฒนาใหม่ | 3. อาหารฮาลาลที่พัฒนาใหม่ ได้รับการกำหนดราคาขายอย่างถูกต้อง | 10402.02.03 | 225516 |
| 10402.03 ทดสอบการยอมรับตำรับอาหารฮาลาลที่พัฒนาขึ้นใหม่ | 1. ตำรับอาหารที่พัฒนาขึ้นใหม่ได้รับการทดสอบการยอมรับตามขั้นตอนของการทดสอบการยอมรับอย่างถูกต้อง | 10402.03.01 | 225517 |
| 10402.03 ทดสอบการยอมรับตำรับอาหารฮาลาลที่พัฒนาขึ้นใหม่ | 2. ตำรับอาหารที่พัฒนาขึ้นได้รับการปรับปรุง แก้ไข ให้เป็นตำรับมาตรฐาน | 10402.03.02 | 225518 |
| 10402.04 ถ่ายทอดความรู้และทักษะการประกอบอาหารที่พัฒนาใหม่ | 1. ขั้นตอนการพัฒนาตำรับอาหารฮาลาลได้รับการกำหนดและจัดทำอย่างถูกต้อง | 10402.04.01 | 225519 |
| 10402.04 ถ่ายทอดความรู้และทักษะการประกอบอาหารที่พัฒนาใหม่ | 2. ความรู้และทักษะเกี่ยวกับการพัฒนาอาหารใหม่ ได้รับการถ่ายทอดความรู้ให้กับผู้อื่นได้ ทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ | 10402.04.02 | 225520 |
| 10402.04 ถ่ายทอดความรู้และทักษะการประกอบอาหารที่พัฒนาใหม่ | 3. ปัญหาในเรื่องความปลอดภัยในอาหาร ได้รับการปรับปรุง แก้ไข อย่างทันท่วงที | 10402.04.03 | 225521 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. ทักษะการชั่ง ตวง วัด และเปรียบเทียบมาตราส่วนในระบบต่างๆ (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. การชั่ง ตวง วัด และมาตราส่วนในระบบต่างๆ |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่นๆหรือสถานการณ์อื่นๆ ที่มีผลกระทบต่อการ ทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่นๆที่เกี่ยวข้อง |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
18.1 การสอบข้อเขียน |
|
