หน่วยสมรรถนะ

หน่วยสมรรถนะ

จัดซื้อวัตถุดิบ

สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร


รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ


1. รหัสหน่วยสมรรถนะ THR-PRTX-1025A

2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ จัดซื้อวัตถุดิบ

3. ทบทวนครั้งที่ 2 / 2566

4. สร้างใหม่ ปรับปรุง

5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification)

5120 ผู้ประกอบอาหาร

สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารฮาลาล

 

6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency)
หน่วยสมรรถนะนี้ เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการวางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบอาหารฮาลาล การควบคุมการสั่งซื้ออาหารฮาลาล และการรายงานการสั่งซื้อวัตถุดิบอาหารฮาลาล

7. สำหรับระดับคุณวุฒิ
1 2 3 4 5 6 7 8

8. กลุ่มอาชีพ (Sector)
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร

9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี)
 

10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี)
N/A

11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria)
หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) รหัส PC
(ตามเล่มมาตรฐาน)		 รหัส PC
(จากระบบ)
20601.01 วางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบอาหารฮาลาล 1. วัตถุดิบถูกกำหนดมาตรฐานและจัดทำรายละเอียดได้เหมาะสมกับอาหารที่ผลิต 20601.01.01 225634
20601.01 วางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบอาหารฮาลาล 2. วัตถุดิบถูกประมาณการใช้ตามที่กำหนดไว้ในตำรับอาหารมาตรฐาน 20601.01.02 225635
20601.01 วางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบอาหารฮาลาล 3. วัตถุดิบอาหารฮาลาลที่ใช้ ได้รับการเลือกจากแหล่งที่มาอย่างถูกต้องและปลอดภัย 20601.01.03 225636
20601.01 วางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบอาหารฮาลาล 4. วัตถุดิบอาหารฮาลาลได้รับการกำหนดขั้นตอนการสั่งซื้อได้อย่างถูกต้อง 20601.01.04 225637
20601.02 ควบคุมการสั่งซื้อวัตถุดิบอาหารฮาลาล 1. ปริมาณการสั่งซื้อและคุณภาพของวัตถุดิบได้รับการตรวจสอบให้ถูกต้องตามรายการสั่งซื้อที่กำหนดไว้ 20601.02.01 225638
20601.02 ควบคุมการสั่งซื้อวัตถุดิบอาหารฮาลาล 2. ข้อมูลการจัดซื้อวัตถุดิบในครัวอาหารฮาลาลสามารถตรวจสอบได้ทั้งระบบ 20601.02.02 225639
20601.03 รายงานการสั่งซื้อวัตถุดิบอาหารฮาลาล 1. รายงานการสั่งซื้อวัตถุดิบอาหารฮาลาล ถูกจัดทำ และเสนอต่อผู้ที่เกี่ยวข้องตามแบบที่กำหนด 20601.03.01 225640
20601.03 รายงานการสั่งซื้อวัตถุดิบอาหารฮาลาล 2. ข้อเสนอแนะในการสั่งซื้อวัตถุดิบถูกเสนอต่อผู้ที่เกี่ยวข้องเพื่อการปรับปรุงอย่างสม่ำเสมอ 20601.03.02 225641

12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge)
N/A

13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1. ทักษะแสดงถึงการรู้จัก เข้าใจในการจัดซื้อวัตถุดิบ

2. ทักษะการสืบค้นเปรียบเทียบราคาและคุณภาพของวัตถุดิบในแต่ละฤดูกาล

3. ความสามารถในการวางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบอาหารฮาลาล

4. ความสามารถในการกำหนดมาตรฐานวัตถุดิบอาหารฮาลาล

5. ความสามารถในการเลือกแหล่งวัตถุดิบอาหาร

6. ทักษะการสื่อสารภาษาไทยและภาษาอังกฤษ

(ข) ความต้องการด้านความรู้

1. ความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบอาหาร ได้แก่ ฤดูกาล คุณภาพ ราคาของวัตถุดิบ คุณสมบัติและคุณลักษณะของวัตถุดิบ

2. การใช้งานคอมพิวเตอร์ เช่น รับส่งจดหมายอิเล็กทรอนิกส์ สืบค้นข้อมูล จัดทำรายงาน

 

14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide)

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge)

(ก)  หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)

1. ใบรับรองการผ่านงานจากสถานประกอบการร้านอาหารรูปแบบต่างๆ

2. Portfolioลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)

1. ใบรับรองการฝึกอบรมเกี่ยวกับการจัดการวัตถุดิบอาหาร (ถ้ามี)

2. ใบรับรองการฝึกอบรมเกี่ยวกับชนิด การใช้งาน และการเก็บรักษาอุปกรณ์ เครื่องมือที่ใช้ในการประกอบอาหาร (ถ้ามี)

3. ใบรับรองการฝึกอบรมเกี่ยวกับสุขอนามัยและความปลอดภัยในอาหารเบื้องต้น (ถ้ามี)

4. ใบรับรองการฝึกอบรมเกี่ยวกับระบบความปลอดภัยทั่วไปในการทำงานและห้องปฏิบัติการณ์ครัว (ถ้ามี)

5. ใบรับรองการฝึกอบรมอื่นๆที่เกี่ยวข้อง (ถ้ามี)

(ข)  คำแนะนำในการประเมิน

1. หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ประเมินสมรรถนะของ ผู้ประกอบอาหารฮาลาล ชั้น 5 – ชั้น 6

2. ผู้ที่จะเข้าสู่กระบวนการประเมินสมรรถนะ ต้องมีคุณสมบัติตามที่ระบุไว้ในคุณวุฒิวิชาชีพแต่ละชั้น โดยการพิจารณาเข้าสู่กระบวนการประเมินสมรรถนะให้ใช้หลักฐานการปฏิบัติงาน หรือหลักฐานความรู้ตามที่ระบุ

3. การผ่านการประเมินสมรรถนะ ผู้เข้ารับการประเมินจะต้องแสดงให้เห็นหลักฐานด้านความรู้และทักษะที่มีความสัมพันธ์กับข้อกำหนดของสมรรถนะย่อย และเกณฑ์การปฏิบัติงานในหน่วยสมรรถนะนี้

 

15. ขอบเขต (Range Statement)

(ก) คำแนะนำ 

    การจัดซื้อวัตถุดิบ ครอบคลุมถึงการวางแผน กำหนดจัดทำรายละเอียดวัตถุดิบ การประมาณการ การเลือกใช้แหล่งวัตถุดิบ กำหนดขั้นตอนการสั่งซื้อ การควบคุมปริมาณและคุณภาพของวัตถุดิบที่สั่ง รวมถึงจัดทำรายงานการสั่งซื้อวัตถุดิบและนำเสนอต่อผู้ที่เกี่ยวข้องได้

(ข) คำอธิบายรายละเอียด

1. เกณฑ์ในการตัดสินใจเลือกแหล่งวัตถุดิบอาหาร สามารถพิจารณาจากราคา คุณภาพ การส่งมอบสินค้า และการสั่งซื้อ 

2. ประมาณการใช้วัตถุดิบ คือ ปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการต่อการใช้ในแต่ละครั้ง 

3. ขั้นตอนการสั่งซื้อ เป็นรายละเอียดที่ให้บุคลากรที่เกี่ยวข้องกับการสั่งซื้อสามารถปฏิบัติตามได้ ประกอบด้วย เอกสารที่ใช้ในการสั่งซื้อ ช่วงเวลาในการสั่งซื้อ ใครเป็นผู้อนุมัติให้การจัดซื้อ เป็นต้น

4. สำรวจ เปรียบเทียบราคาวัตถุดิบจากแหล่งต่างๆ ได้ตามแบบที่กำหนด (ทำการสำรวจราคาวัตถุดิบในตลาด) 

5. ข้อมูลในการสืบค้น ได้แก่ ชื่อวัตถุดิบ คุณภาพวัตถุดิบ ฤดูกาลของผลผลิต ราคาของวัตถุดิบในแต่ท้องถิ่น และสภาวะในการขนส่ง เป็นต้น

6. ราคาสินค้า ได้จากการสำรวจจากตลาด การสืบค้นผ่านเทคโนโลยีสารสนเทศ โดยสืบค้นข้อมูลจากกรมการค้าภายใน ตลาดสี่มุมเมือง ตลาดไท เป็นต้น

7. รายงานการสั่งซื้อ เป็นการนำเสนอข้อมูลการสั่งซื้อวัตถุดิบอาหารฮาลาลให้ผู้ที่เกี่ยวข้องทราบได้อย่างชัดเจน โดยรายงานการสั่งซื้อ ประกอบด้วยข้อมูลต่างๆ ได้แก่ ชื่อของวัตถุดิบ คุณภาพของวัตถุดิบ จำนวน ปริมาณ น้ำหนัก ราคาต่อหน่วย ราคารวม และภาชนะหีบห่อ เป็นต้น

 

16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี)
N/A

17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี)
N/A

18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure)

18.1 การสอบข้อเขียน

18.2 การสัมภาษณ์  

18.3 การสาธิตการปฏิบัติงาน

18.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์

 

กลับ

ยินดีต้อนรับ