5120 ผู้ระกอบอาหาร

    สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารฮาลาล

 

-    มีความรู้และทักษะการสื่อสารด้วยภาษาไทย และคำศัพท์ภาษาอังกฤษเบื้องต้นที่ใช้ในงานอาชีพ

-    มีความรู้เกี่ยวกับอุปกรณ์หรือเครื่องมือเบื้องต้นในกระบวนการประกอบอาหารฮาลาล

(ก) ความต้องการด้านทักษะ

1. ทักษะในการจัดการวัตถุดิบและส่วนผสมอาหารฮาลาล ประกอบด้วย

-    การตรวจรับวัตถุดิบและส่วนผสม

-    การจำแนกประเภทวัตถุดิบและส่วนผสม

-    การจัดเก็บวัตถุดิบและส่วนผสม

2. ทักษะในการล้างทำความสะอาดตามหลักฮาลาล-ฮารอม

3. ทักษะในการจัดตกแต่งอาหารฮาลาล

 

(ข) ความต้องการด้านความรู้

หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skill and Knowledge) 

(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence)

(ข) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence)

1. ใบรับรองการฝึกอบรมเกี่ยวกับหลักการเบื้องต้นในการประกอบอาหารฮาลาล

2. ประวัติการฝึกอบรมเกี่ยวกับหลักการฮาลาล-ฮารอม (ถ้ามี)

(ค)    คำแนะนำในการประเมิน

    - การพิจารณาเข้าสู่กระบวนการประเมินสมรรถนะให้ใช้หลักฐานการปฏิบัติงาน และ หลักฐานความรู้ตามที่ระบุ

    - การประเมินหน่วยสมรรถนะ โดยวิธีการสาธิตการปฏิบัติงาน ต้องมีการจำลองสถานการณ์ที่เหมาะสม สถานที่ทำการประเมินต้องไม่มีสภาวะรบกวน และมีเครื่องมือ อุปกรณ์ สิ่งอำนวยความสะดวก ที่พร้อมใช้งานตามวิธีการประเมิน

    - เจ้าหน้าที่สอบต้องมีประสบการณ์ในหน่วยสมรรถนะนี้ อย่างน้อย 2 ปี หรือ ประสบการณ์ในการตรวจรับรองผลิตภัณฑ์ฮาลาล อย่างน้อย 5 ปี

 

(ก)    คำแนะนำ 

การผลิตอาหารฮาลาลเพื่อส่งมอบให้กับลูกค้า ครอบคลุมตั้งแต่การออกแบบสูตรอาหาร การคัดเลือกวัตถุดิบและส่วนผสมวิธีการเคลื่อนย้ายวัตถุดิบและส่วนผสมการเตรียมภาชนะที่ใช้ในกระบวนการผลิตอาหารฮาลาล รวมทั้งการตกแต่งจานอาหารให้เป็นไปตามหลักการฮาลาล-ฮารอม

(ข)    คำอธิบายรายละเอียด

1)  อุปกรณ์ และเครื่องมือ:

-  อุปกรณ์:  มีด เตา เขียง ถุงมือกันน้ำ ตะกร้า/กระบะ/ถังพลาสติก ถาด/กะละมัง/โต๊ะสแตนเลส 

-  เครื่องมือ: เครื่องชั่ง เทอร์โมมิเตอร์ เครื่องวัดค่าความหวาน-ความเค็ม 

-  สารทำความสะอาด : สารทำความสะอาด (cleaning agent) หมายถึงสารที่ใช้เพื่อการล้าง เพื่อทำความสะอาดวัตถุดิบ เครื่องจักรอุปกรณ์ที่ใช้แปรรูปอาหาร 

2)  สถานที่: 

-  สถานที่ประกอบอาหาร 

-  สถานที่เก็บรักษาวัตถุดิบ

3)  ส่วนผสม ประกอบด้วย

    -  วัตถุเจือปนอาหาร  : เกลือ  น้ำตาล  กรด  สี กลิ่นปรุงแต่ง

4) มาตรฐานการประกอบอาหารที่เกี่ยวข้อง 

    - ประกาศกรมอนามัย เกี่ยวกับร้านอาหาร

    - Clean food good taste

5) การเคลื่อนย้ายวัตถุดิบ

6) หลักการเบื้องต้นเกี่ยวกับฮาลาล-ฮารอม

ฮาลาล หมายถึง สิ่งของหรือการกระทำใด ๆ ซึ่งได้รับการอนุญาตตามบทบัญญัติแห่งศาสนาอิสลาม 

ฮารอม หมายถึง สิ่งของหรือการกระทำใด ๆ ซึ่งได้รับการห้ามตามบทบัญญัติแห่งศาสนาอิสลาม

นะญิส หมายถึง สิ่งสกปรกตามบทบัญญัติแห่งศาสนาอิสลาม ซึ่งมี 3 ประเภท ได้แก่ นยิสชนิดเบา (มุค็อฟฟะฟะฮฺ) นยิสชนิดปานกลาง (มุสตะวัสสิเฏาะฮฺ) และ นยิสชนิดหนัก (มุฆ๊อลละเฆาะฮฺ) รวมถึงอาหารที่ปนเปื้อนหรือสัมผัสกับนยิส เว้นแต่จะได้ขจัดนยิสนั้นออกไปแล้ว

ประเภทของวัตถุดิบในการผลิตอาหารฮาลาลได้แก่ วัตถุดิบที่มาจากพืช วัตถุดิบที่มาจากสัตว์และสัตว์น้ำ ต้องไม่อยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์ฮารอม

ที่มาของวัตถุดิบและส่วนผสมต้องมาจากแหล่งที่ประจักษ์ชัดว่าถูกต้องตามหลักฮาลาล-ฮารอม หรือต้องมีเครื่องหมาย และ/หรือเอกสารรับรองฮาลาลจากหน่วยงานที่เชื่อถือได้กำกับมากับวัตถุดิบและส่วนผสมนั้น ไม่มีการปนเปื้อนกับนยิสและผลิตภัณฑ์ฮารอม

 

 

18.1 การสอบข้อเขียน

18.2 การสัมภาษณ์  

18.3 การสาธิตการปฏิบัติงาน

18.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์