หน่วยสมรรถนะ
จัดทำค่าใช้จ่ายในครัว
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-GWQF-995A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | จัดทำค่าใช้จ่ายในครัว |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2566 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
ผู้ประกอบอาหารในร้านอาหาร |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการวางแผนกำหนดรายการเตรียมเครื่องมือ อุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหารตามตำรับมาตรฐาน และกำหนดรายการวัตถุดิบที่จัดซื้อ ปริมาณอาหารที่จัดเสิร์ฟ กำหนดราคาขายเหมาะสมกับปริมาณที่เสิร์ฟ และบันทึกค่าใช้จ่ายภายในครัวหน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีทักษะฝีมือ และเทคนิค ภายใต้การควบคุมดูแลช่วยเหลือจากผู้ที่มีตำแหน่งงานที่สูงกว่า | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| ผู้ประกอบอาหารในร้านอาหาร ขนาดเล็ก จนถึงขนาดใหญ่ | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| 1. กฎหมายแรงงาน | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 30121 วางแผนการใช้จ่ายในครัว | 1. กำหนดรายการเครื่องมืออุปกรณ์ในครัว | 30121.01 | 225334 |
| 2. กำหนดรายการอาหารที่จัดจำหน่าย | 30121.02 | 225335 | |
| 3. กำหนดรายการจัดซื้อวัตถุดิบ | 30121.03 | 225336 | |
| 4. กำหนดปริมาณการจำหน่ายอาหารในแต่ละวัน | 30121.04 | 225337 | |
| 30122 คำนวณค่าใช้จ่าย คิดต้นทุนกำไร | 1. ราคาวัตถุดิบอาหารสดแห้งต่อต้นทุนอาหาร | 30122.01 | 225338 |
| 2. กำหนดราคาขายต่อชุด ต่อจาน | 30122.02 | 225339 | |
| 3. ความเหมาะสมและปริมาณอาหารที่จัดเสิร์ฟ | 30122.03 | 225340 | |
| 30123 ทำบันทึกการใช้จ่าย | 1. การบันทึกรายการจ่ายอาหารสดแห้ง | 30123.01 | 225341 |
| 2. การบันทึกรายการอาหารที่ขาย ปริมาณต่อวัน/สัปดาห์/เดือน | 30123.02 | 225342 | |
| 3. การบันทึกรายการจ่ายเบ็ดเตล็ดภายในร้าน | 30123.03 | 225343 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
|
1. กฎหมายแรงงาน |
|
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. ทักษะในการประกอบอาหารประเภทต่างๆ ต้ม ผัด แกง ทอด ลวก นึ่ง ปิ้ง ย่าง ตุ๋น ตำ (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. รู้หลักการประกอบอาหารประเภทต่างๆ |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
การควบคุมค่าใช้จ่าย เป็นการกำหนดความเหมาะสมและปริมาณอาหารที่จัดเสิร์ฟ ที่เป็นมาตรฐานจะทำให้คำนวณวัตถุดิบ สามารถควบคุมค่าใช้จ่ายได้ |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
1. การสอบถามปากเปล่า / การสัมภาษณ์ผู้ขอรับการประเมิน |
|
