หน่วยสมรรถนะ
จัดการผู้ปฏิบัติงานครัว
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-WZFA-994A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | จัดการผู้ปฏิบัติงานครัว |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2566 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
ผู้ประกอบอาหารในร้านอาหาร |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในเรื่องการจัดการผู้ปฏิบัติงานครัว เพื่อให้การทำงานของครัวมีประสิทธิภาพ และมีผู้ปฏิบัติงานได้ตรงกับความสามารถ โดยครอบคลุมงานด้านการคัดเลือกผู้ปฏิบัติงานในครัว กำหนดผู้ปฏิบัติงานในครัว วางกฎระเบียบการปฏิบัติงานในครัว และการสอนงานผู้ปฏิบัติงานในครัว หน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีทักษะฝีมือ และเทคนิค ภายใต้การควบคุมดูแลช่วยเหลือจากผู้ที่มีตำแหน่งงานที่สูงกว่า | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| ผู้ประกอบอาหารในร้านอาหาร ขนาดเล็ก จนถึงขนาดใหญ่ | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| 1. กฎหมายแรงงาน2. กฎหมายเกี่ยวกับสุขาภิบาลอาหาร3. พระราชบัญญัติอาหาร 25224. กฎหมายอาหารตามมาตรฐานสากล | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 30111 คัดเลือกผู้ปฏิบัติงานในครัว | 1. กำหนดคุณสมบัติผู้ปฏิบัติงานในครัวได้เหมาะสม | 30111.01 | 225322 |
| 30111 คัดเลือกผู้ปฏิบัติงานในครัว | 2. ประกาศรับสมัครผู้ปฏิบัติงานในครัวโดยวิธีที่เหมาะสม | 30111.02 | 225323 |
| 30111 คัดเลือกผู้ปฏิบัติงานในครัว | 3. สัมภาษณ์ ผู้สมัครงานปฏิบัติงานในครัวได้ | 30111.03 | 225324 |
| 30111 คัดเลือกผู้ปฏิบัติงานในครัว | 4. เลือกผู้สมัครที่มีคุณสมบัติเป็นผู้ปฏิบัติงานในครัว ตรงตามที่กำหนด | 30111.04 | 225325 |
| 30112 กำหนดผู้ปฏิบัติงานในครัว | 1. กำหนดผู้ปฏิบัติงานในครัวได้เหมาะสม | 30112.01 | 225326 |
| 30112 กำหนดผู้ปฏิบัติงานในครัว | 2. กำหนดผู้ปฏิบัติงานในครัวตามคุณสมบัติและความสามารถ ตรงกับตำแหน่งหน้าที่ที่ต้องการ | 30112.02 | 225327 |
| 30113 วางกฎระเบียบการปฏิบัติงานในครัว | 1. กำหนดเวลาเปิด-ปิดครัว | 30113.01 | 225328 |
| 30113 วางกฎระเบียบการปฏิบัติงานในครัว | 2. กำหนดข้อควรปฏิบัติในขณะปฏิบัติงานในครัว | 30113.02 | 225329 |
| 30113 วางกฎระเบียบการปฏิบัติงานในครัว | 3. กำหนดบทลงโทษสำหรับผู้ที่กระทำความผิดหรือฝ่าฝืนกฎระเบียบ | 30113.03 | 225330 |
| 30114 สอนงานผู้ปฏิบัติงานในครัว | 1. ให้ความรู้ และเพิ่มทักษะการทำงานให้กับผู้ปฏิบัติงานในครัว | 30114.01 | 225331 |
| 30114 สอนงานผู้ปฏิบัติงานในครัว | 2. สอนงานขณะปฏิบัติงานในสถานการณ์จริง | 30114.02 | 225332 |
| 30114 สอนงานผู้ปฏิบัติงานในครัว | 3. ตรวจสอบความถูกต้องของงานที่ได้ทำการสอน หรือเพิ่มทักษะ | 30114.03 | 225333 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. ทักษะวิธีการคัดเลือกบุคลากรในตำแหน่งงาน (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. หลักการบริหารบุคลากร |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
คุณสมบัติของผู้ปฏิบัติงานครัว ต้องมีอายุไม่ต่ำกว่า 18 ปี ไม่มีความพิการของร่างกายที่เป็นอุปสรรคต่อการปฏิบัติหน้าที่ในห้องครัว ไม่มีความพิการทางประสาทสัมผัส ที่เป็นอุปสรรคต่อการปฏิบัติหน้าที่ เช่นการฟัง การพูด สายตา การรับรส การได้กลิ่น มีใบรับรองแพทย์ว่าไม่เป็นโรคติดต่อร้ายแรง เช่น วัณโรค โรคติดต่อทางผิวหนังขณะที่สมัครงานครัว มีสุขภาพร่างกายที่สะอาด สมบูรณ์แข็งแรง โดยพิจารณาจากความสะอาดเสื้อผ้า เล็บ ผม มีประสบการณ์เกี่ยวกับการปฏิบัติงานครัว |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
1. การสอบถามปากเปล่า / การสัมภาษณ์ผู้ขอรับการประเมิน |
|
