หน่วยสมรรถนะ
ซื้อวัตถุดิบในการประกอบอาหาร
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-PTCV-990A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | ซื้อวัตถุดิบในการประกอบอาหาร |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2566 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
ผู้ประกอบอาหารในร้านอาหาร |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการซื้อวัตถุดิบในการประกอบอาหารได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบโดยคำนึงถึงหลักสุขาภิบาล และความปลอดภัยในอาหารที่มีอยู่ตามฤดูกาลหน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีทักษะฝีมือ และเทคนิค ภายใต้การควบคุมดูแลช่วยเหลือจากผู้ที่มีตำแหน่งงานที่สูงกว่า | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| ผู้ประกอบอาหารในร้านอาหาร ขนาดเล็ก จนถึงขนาดใหญ่ | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| 1. กฎหมายเกี่ยวกับสุขาภิบาลอาหาร2. พระราชบัญญัติอาหาร 25223. กฎหมายอาหารตามมาตรฐานสากล | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 20121 วางแผนจัดซื้อวัตถุดิบ | 1. กำหนดรายการการจัดซื้อวัตถุดิบ | 20121.01 | 225293 |
| 20121 วางแผนจัดซื้อวัตถุดิบ | 2. เลือกแหล่งวัตถุดิบได้ | 20121.02 | 225294 |
| 20121 วางแผนจัดซื้อวัตถุดิบ | 3. ประมาณการใช้วัตถุดิบได้ตามที่กำหนดไว้ในตำรับอาหารมาตรฐาน | 20121.03 | 225295 |
| 20121 วางแผนจัดซื้อวัตถุดิบ | 4. กำหนดขั้นตอนการสั่งซื้อวัตถุดิบอาหารได้ | 20121.04 | 225296 |
| 20121 วางแผนจัดซื้อวัตถุดิบ | 5. กำหนดมาตรฐานวัตถุดิบได้เหมาะสมกับอาหารที่ผลิต | 20121.05 | 225297 |
| 20121 วางแผนจัดซื้อวัตถุดิบ | 6. เปรียบเทียบราคาวัตถุดิบในแต่ละท้องถิ่น | 20121.06 | 225298 |
| 20122 ควบคุมการจัดซื้อวัตถุดิบ | 1. กำหนดมาตรฐานวัตถุดิบได้เหมาะสมกับอาหารที่ผลิต | 20122.01 | 225299 |
| 20122 ควบคุมการจัดซื้อวัตถุดิบ | 2. เปรียบเทียบราคาวัตถุดิบในแต่ละท้องถิ่น | 20122.02 | 225300 |
| 20122 ควบคุมการจัดซื้อวัตถุดิบ | 3. ควบคุมค่าใช้จ่ายในการจัดซื้อวัตถุดิบ | 20122.03 | 225301 |
| 20123 ตรวจสอบวัตถุดิบตามมาตรฐานที่กำหนด | 1. จำแนกคุณภาพของวัตถุดิบอาหารได้ | 20123.01 | 225302 |
| 20123 ตรวจสอบวัตถุดิบตามมาตรฐานที่กำหนด | 2. บอกคุณลักษณะของวัตถุดิบที่มีคุณภาพได้ | 20123.02 | 225303 |
| 20123 ตรวจสอบวัตถุดิบตามมาตรฐานที่กำหนด | 3. ตรวจรับวัตถุดิบตามปริมาณ คุณภาพตามที่กำหนดไว้ในใบสั่งซื้อ | 20123.03 | 225304 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. ทักษะการเลือกซื้อวัตถุดิบในการประกอบอาหาร (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. รู้คุณสมบัติของวัตถุดิบในการประกอบอาหาร |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ค่าใช้จ่ายในการจัดซื้อวัตถุดิบ หมายถึง งบประมาณทุกชนิดที่เกี่ยวข้องได้แก่ ค่าจ้างในการจัดซื้อจัดส่งค่าพาหนะ ค่าภาษีและค่าอื่นๆที่เกี่ยวข้อง |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
1. การสอบถามปากเปล่า / การสัมภาษณ์ผู้ขอรับการประเมิน |
|
