หน่วยสมรรถนะ
ทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารและครัว ให้ถูกสุขลักษณะ
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-GPIQ-987A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | ทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารและครัว ให้ถูกสุขลักษณะ |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2566 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
ผู้ประกอบอาหารในร้านอาหาร |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้ใช้ทักษะและความรู้ในการทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหารและครัว ให้ถูกสุขลักษณะ หน่วยสมรรถนะนี้เหมาะกับผู้เข้ารับการประเมินที่มีทักษะฝีมือ และเทคนิค ภายใต้การควบคุมดูแลช่วยเหลือจากผู้ที่มีตำแหน่งงานที่สูงกว่า | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| ผู้ประกอบอาหารในร้านอาหาร ขนาดเล็ก จนถึงขนาดใหญ่ | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| 1. กฎหมายเกี่ยวกับสุขาภิบาลอาหาร2. พระราชบัญญัติอาหาร 25223. กฎหมายอาหารตามมาตรฐานสากล | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 10141 ทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร | 1. แยกประเภทเครื่องมือ อุปกรณ์ ชนิดอาหารคาว อาหารหวาน |
10141.01 | 225272 |
| 10141 ทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร | 2. กวาดเศษอาหารทิ้งในถังขยะให้หมด | 10141.02 | 225273 |
| 10141 ทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร | 3. ล้างภาชนะ 3 ตอนหรือกะละมัง 3 ใบวางสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า 60 ซ.ม. | 10141.03 | 225274 |
| 10141 ทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร | 4. ล้างด้วยน้ำยาล้างจาน เพื่อล้างไขมันและสิ่งสกปรก | 10141.04 | 225275 |
| 10141 ทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร | 5. ล้างน้ำสะอาด เพื่อล้างน้ำยาล้างจานและสิ่งปกปรกตกค้างออก | 10141.05 | 225276 |
| 10141 ทำความสะอาดเครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร | 6. ล้างน้ำสะอาดหรือน้ำผสมคลอรีนเพื่อฆ่าเชื้อโรคตามสัดส่วน | 10141.06 | 225277 |
| 10142 ทำความสะอาดพื้นครัว | 1. ผนังครัว ล้างทำความสะอาดบริเวณเตาไฟ | 10142.01 | 225278 |
| 10142 ทำความสะอาดพื้นครัว | 2. พื้นห้องครัว กวาด ล้าง ทำความสะอาดทุกวัน | 10142.02 | 225279 |
| 10142 ทำความสะอาดพื้นครัว | 3. การระบายอากาศ เปิดพัดลมดูดอากาศ | 10142.03 | 225280 |
| 10143 กำจัดของเสียภายในครัว | 1. ควรมีถังใส่เศษอาหาร ทำความสะอาดง่าย มีฝาปิดมิดชิด แยกขยะประเภทต่างๆ | 10143.01 | 225281 |
| 10143 กำจัดของเสียภายในครัว | 2. ล้างถังทุกครั้งที่เทขยะออก | 10143.02 | 225282 |
| 10143 กำจัดของเสียภายในครัว | 3. ควรมีบ่อดักไขมันและตักไขมันทิ้งบ่อย ๆ | 10143.03 | 225283 |
| 10143 กำจัดของเสียภายในครัว | 4. ล้างและทำความสะอาด รางละบายน้ำโสโครกทุกวัน | 10143.04 | 225284 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ 1. ทักษะการเลือกซื้อวัตถุดิบในการประกอบอาหาร (ข) ความต้องการด้านความรู้ 1. รู้คุณสมบัติของวัตถุดิบในการประกอบอาหาร |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อการทำงาน รวมถึงเครื่องมือ อุปกรณ์ เทคโนโลยี ทรัพยากรที่ใช้ หรือข้อกำหนดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
1. การสอบถามปากเปล่า / การสัมภาษณ์ผู้ขอรับการประเมิน |
|
