หน่วยสมรรถนะ
ทำอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าว
สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | THR-NCFI-943A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | ทำอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าว |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 2 / 2566 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
5120 ผู้ประกอบอาหาร |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| หน่วยสมรรถนะนี้ เป็นหน่วยที่เกี่ยวกับความรู้และทักษะที่จำเป็นในการจัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือและวัตถุดิบสำหรับการทำอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าวได้ตามข้อบ่งชี้ที่กำหนด และการทำอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าวต่างๆ จัดตกแต่งและนำเสนอได้เหมาะสมกับประเภทของอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าว | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| 5120 พ่อครัว/แม่ครัว | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| 10601.01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าว | 1. เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าว ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร | 10601.01.01 | 224698 |
| 10601.01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าว | 2. ทำความสะอาด บำรุงรักษาและจัดเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง | 10601.01.02 | 224699 |
| 10601.02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าว | 1. เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าวที่ทำ | 10601.02.01 | 224700 |
| 10601.02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าว | 2. เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าวได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร | 10601.02.02 | 224701 |
| 10601.02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าว | 3. จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ | 10601.02.03 | 224702 |
| 10601.03 ทำอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าวชนิดต่างๆ | 1. ทำอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าว ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง | 10601.03.01 | 224703 |
| 10601.03 ทำอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าวชนิดต่างๆ | 2. ทำอาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าว โดยคำนึงถึงคุณค่าทางอาหาร และความเหมาะสมของรายการอาหาร | 10601.03.02 | 224704 |
| 10601.04 จัดตกแต่งและนำเสนออาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าว | 1. จัดตกแต่งและนำเสนออาหารจานเดียวและอาหารชุดประเภทข้าวได้อย่างเหมาะสมกับประเภทของอาหาร | 10601.04.01 | 224705 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
| N/A | |
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - เลือกใช้วัตถุดิบที่เหมาะสม และตรงกับความต้องการ (ข) ความต้องการด้านความรู้ - ชนิด ประเภท และการใช้งานอุปกรณ์และเครื่องมือครัว |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
หลักฐานที่ต้องการจะกำหนดข้อแนะนำเกี่ยวกับการประเมิน และควรที่จะใช้ประกอบร่วมกันกับเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Performance Criteria) และ ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
ขอบเขตอธิบายถึงขอบเขตของการปฏิบัติงาน และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ หรือสถานการณ์ |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
18.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์ |
|
