หน่วยสมรรถนะ
เตรียม จัดเก็บ และบำรุงรักษาเครื่องมืออุปกรณ์ในการประกอบอาหาร
สาขาวิชาชีพการเดินเรือ
รายละเอียดหน่วยสมรรถนะ
| 1. รหัสหน่วยสมรรถนะ | MRT-QGGH-217A |
| 2. ชื่อหน่วยสมรรถนะ | เตรียม จัดเก็บ และบำรุงรักษาเครื่องมืออุปกรณ์ในการประกอบอาหาร |
| 3. ทบทวนครั้งที่ | 1 / 2567 |
| 4. สร้างใหม่ |
|
ปรับปรุง |
|
| 5. สำหรับชื่ออาชีพและรหัสอาชีพ (Occupational Classification) | |
|
รหัส ISCO |
|
| 6. คำอธิบายหน่วยสมรรถนะ (Description of Unit of Competency) | |
| ผู้ที่ผ่านหน่วยสมรรถนะนี้ จะมีทักษะในการเลือกใช้เครื่องมือ/อุปกรณ์ได้เหมาะสมกับงานครัวต่างๆ สามารถแยกประเภทของเครื่องมือและอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร สามารถจัดเก็บเครื่องมือ/อุปกรณ์ให้พร้อมกับการใช้งานครัวได้ สามารถวางแผนการตรวจสอบและบำรุงรักษาเครื่องมือ/อุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร มีทักษะในการตรวจสอบเครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร | |
| 7. สำหรับระดับคุณวุฒิ |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. กลุ่มอาชีพ (Sector) | |
| อุตสาหกรรมการเดินเรือประมง | |
| 9. ชื่ออาชีพและรหัสอาชีพอื่นที่หน่วยสมรรถนะนี้สามารถใช้ได้ (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 10. ข้อกำหนดหรือกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง (Licensing or Regulation Related) (ถ้ามี) | |
| - หลักปฏิบัติด้านความปลอดภัยในการทำงานภาคประมงทะเล ของกรมสวัสดิการและคุ้มครองแรงงาน ปี พ.ศ. 2556 | |
| 11. สมรรถนะย่อยและเกณฑ์การปฏิบัติงาน (Elements and Performance Criteria) |
| หน่วยสมรรถนะย่อย (EOC) | เกณฑ์ในการปฏิบัติงาน (Performance Criteria) | รหัส PC (ตามเล่มมาตรฐาน) |
รหัส PC (จากระบบ) |
|---|---|---|---|
| FH70201 แยกประเภทและเลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ได้เหมาะสมกับการใช้งาน |
1.1 แยกประเภทของเครื่องมือตามหลัก สุขาภิบาลอาหาร เช่น การเตรียม ผสม ประกอบ เป็นต้น |
FH70201.01 | 221835 |
| FH70201 แยกประเภทและเลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ได้เหมาะสมกับการใช้งาน |
1.2 เลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ได้เหมาะสม กับการใช้งาน |
FH70201.02 | 221836 |
| FH70201 แยกประเภทและเลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ได้เหมาะสมกับการใช้งาน |
1.3 วางแผนและจัดเตรียมเครื่องมืออุปกรณ์ ในการประกอบอาหารได้ตามรายการอาหาร ที่ออกแบบไว้ |
FH70201.03 | 221837 |
| FH70202 จัดเก็บและบำรุงรักษาเครื่องมือ อุปกรณ์ให้พร้อมกับการใช้งาน |
2.1 จัดทำรายการและตรวจนับเครื่องมือ อุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร |
FH70202.01 | 221838 |
| FH70202 จัดเก็บและบำรุงรักษาเครื่องมือ อุปกรณ์ให้พร้อมกับการใช้งาน |
2.2 ทำความสะอาดเครื่องมืออุปกรณ์ได้ ถูกต้องตามชนิดของวัสดุที่ใช้ผลิตเครื่องมือ อุปกรณ์นั้น |
FH70202.02 | 221839 |
| FH70202 จัดเก็บและบำรุงรักษาเครื่องมือ อุปกรณ์ให้พร้อมกับการใช้งาน |
2.3 จัดเก็บเครื่องมือและอุปกรณ์แยกตาม ชนิดจัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ในที่เก็บให้ เหมาะสมกับการใช้งานอย่างปลอดภัย |
FH70202.03 | 221840 |
| FH70202 จัดเก็บและบำรุงรักษาเครื่องมือ อุปกรณ์ให้พร้อมกับการใช้งาน |
2.4 วางแผนการบำรุงรักษาเครื่องมือและ อุปกรณ์ |
FH70202.04 | 221841 |
| FH70202 จัดเก็บและบำรุงรักษาเครื่องมือ อุปกรณ์ให้พร้อมกับการใช้งาน |
2.5 บำรุงรักษาเครื่องมือและอุปกรณ์ |
FH70202.05 | 221842 |
| 12. ความรู้และทักษะก่อนหน้าที่จำเป็น (Pre-requisite Skill & Knowledge) | |
|
- ผู้ที่ผ่านหลักสูตรฝึกอบรมพื้นฐานของผู้ปฏิบัติการบนเรือตามระเบียบกรมเจ้าท่า |
|
| 13. ทักษะและความรู้ที่ต้องการ (Required Skills and Knowledge) | |
|
(ก) ความต้องการด้านทักษะ - ทักษะการใช้เครื่องมือ อุปกรณ์การประกอบอาหาร (ข) ความต้องการด้านความรู้ - ความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของวัสดุที่ใช้ทำเครื่องมือและอุปกรณ์งานครัว |
|
| 14. หลักฐานที่ต้องการ (Evidence Guide) | |
|
(ก) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence) |
|
| 15. ขอบเขต (Range Statement) | |
|
การเตรียมและจัดเก็บเครื่องมืออุปกรณ์ในการประกอบอาหารภายใต้หน่วยสมรรถนะนี้ มีขอบเขตมุ่งเน้นในเรื่องของการเลือกใช้ การแยกประเภทตามขั้นตอนการปรุงอาหาร จนถึงการจัดเก็บ โดยครอบคลุมเริ่มตั้งแต่ขั้นการเตรียมอาหาร การปรุงอาหาร การจัดเสิร์ฟ การทำความสะอาด |
|
| 16. หน่วยสมรรถนะร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 17. อุตสาหกรรมร่วม/กลุ่มอาชีพร่วม (ถ้ามี) | |
| N/A | |
| 18. รายละเอียดกระบวนการและวิธีการประเมิน (Assessment Description and Procedure) | |
|
- การสอบข้อเขียน |
|
